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涼拌調味豆腐 + 涼拌茄子

涼拌調味豆腐

豆腐上是毛豆仁泥.捏成球狀.上淋麻油.
淋醬
:XO.蠔油.水煮開勾薄芡.


日前做豆漿蒸蛋.想到涼拌豆腐都靠澆頭提味.
豆腐本身無味.不如做調味豆腐來玩玩.

手上沒有ㄚ旺兄說的葡萄糖酸內酯來點豆腐.
但是手頭上有吉利丁片和寒天粉.就拿來試試.


自製調味豆腐 

材料:
1.
無糖豆漿300cc.
2.
蛋黃兩顆.
3.
香菇調味粉1/3t.
鰹魚調味粉1/3t.
1/3t.
白胡椒一小撮.
4.
吉利丁片2.
5.
寒天粉1t.

作法:
1.
將豆漿. 蛋黃. 調味粉. .白胡椒在鍋內混合.
加入水泡軟擠乾的吉利丁片.和寒天粉, 小火煮小滾.熄火後.
用濾網濾在使用過的留下的空中華豆腐盒內.
待涼.冷藏.即可.

成品如下.

下一張(熱鍵:c)

自製調味豆腐

 

下一張(熱鍵:c)

毛豆仁泥的製作:

新鮮毛豆仁2 / 3碗。
毛豆仁洗過加小半匙蘇打粉。
水淹過豆。
微波
5分鐘。
取出洗過並去掉外皮。
再加水淹過豆。
和小半匙鹽。
微波
5分鐘。
取出試豆軟度。

可再微波
5
分鐘。
要注意水不要幹掉。
但也不要太濕。

最後研磨盆磨細
.
研磨時可加入一粒大蒜末
.
一小節青蔥碎
.

如用冷凍毛豆仁處理就較快

.


這是我常吃的方式.
內夾香樁醬
.

 
回上一層(熱鍵:b)
這也是常吃的口味

加皮蛋.肉鬆.或柴魚

 
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下一張(熱鍵:c)


涼拌茄子

最近市場常看到肥大的日本茄子
.
種的人多了
.
兩顆30
.

因天熱.
茄子又吸油
.不如涼拌
.

先一杯水蒸過
.
放涼
.
就很易去皮
.

再切條狀
.
如芯肉不夠軟
再微波一次
.
淋上醬汁
.


醬汁
:

大蒜剁碎
.
加入醬油膏
.
味霖
.
麻油
.
.
麻辣鍋底醬
.
蔥花

.

Yaya.. 不弄麻辣鍋底醬呢?

 Eric.. 可以的

Yaya.. 好~看到肥美茄子就來買。
有沒有西洋芹食譜,上次亂買一堆,我想醃,卻不知道要怎樣醃?

Eric.. 先去筋.切段.燙過.泡冰水.瀝乾.淋芝麻醬或和風沙拉醬.

ㄚ旺.. 偶冰箱裡還有兩條茄子,應該不是日本的...
還要去皮喔,頭一次聽到

偶還沒粗過去皮的茄子ㄟ

 Eric.. 炒茄子不重油不好吃.為避開油.涼拌.
長型茄子這樣弄.更好吃
.

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