涼拌調味豆腐 + 涼拌茄子
涼拌調味豆腐
豆腐上是毛豆仁泥.捏成球狀.上淋麻油.
淋醬:XO醬.蠔油.水煮開勾薄芡.
日前做豆漿蒸蛋.想到涼拌豆腐都靠澆頭提味. 手上沒有ㄚ旺兄說的葡萄糖酸內酯來點豆腐. 材料:
豆腐本身無味.不如做調味豆腐來玩玩.
但是手頭上有吉利丁片和寒天粉.就拿來試試.
自製調味豆腐
1. 無糖豆漿300cc.
2. 蛋黃兩顆.
3. 香菇調味粉1/3t.
鰹魚調味粉1/3t.
鹽1/3t.
白胡椒一小撮.
4. 吉利丁片2片.
5. 寒天粉1t.
作法:
1. 將豆漿. 蛋黃. 調味粉. 鹽.白胡椒在鍋內混合.
加入水泡軟擠乾的吉利丁片.和寒天粉, 小火煮小滾.熄火後.
用濾網濾在使用過的留下的空中華豆腐盒內.
待涼.冷藏.即可.
成品如下.
自製調味豆腐
毛豆仁泥的製作: 這是我常吃的方式.
新鮮毛豆仁2 / 3碗。
毛豆仁洗過加小半匙蘇打粉。
水淹過豆。
微波5分鐘。
取出洗過並去掉外皮。
再加水淹過豆。和小半匙鹽。
微波5分鐘。
取出試豆軟度。
可再微波5分鐘。
要注意水不要幹掉。
但也不要太濕。
最後研磨盆磨細.
研磨時可加入一粒大蒜末.
一小節青蔥碎.
如用冷凍毛豆仁處理就較快
.
內夾香樁醬.
這也是常吃的口味
加皮蛋.肉鬆.或柴魚
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涼拌茄子
最近市場常看到肥大的日本茄子.
種的人多了.
兩顆30元.
因天熱.茄子又吸油
.不如涼拌.
先一杯水蒸過.
放涼.
就很易去皮.
再切條狀.
如芯肉不夠軟
再微波一次.
淋上醬汁.
醬汁:
大蒜剁碎.
加入醬油膏.
味霖.
麻油.
醋.
麻辣鍋底醬.
蔥花
.
Yaya.. 不弄麻辣鍋底醬呢？
Eric.. 可以的
Yaya.. 好～看到肥美茄子就來買。 Eric.. 先去筋.切段.燙過.泡冰水.瀝乾.淋芝麻醬或和風沙拉醬.
有沒有西洋芹食譜，上次亂買一堆，我想醃，卻不知道要怎樣醃？
ㄚ旺.. 偶冰箱裡還有兩條茄子，應該不是日本的... Eric.. 炒茄子不重油不好吃.為避開油.涼拌.
還要去皮喔，頭一次聽到
偶還沒粗過去皮的茄子ㄟ
長型茄子這樣弄.更好吃.
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