沙拉
十七道沙拉，與狼共享
1 Waldorf Salad華爾道夫沙拉
西芹(燙過).蘋果都切成條狀.1/4顆檸檬汁拌過.核桃(今用胡桃)美生菜.
醬料:
美奶滋100g.鮮奶油3大匙.鹽.白胡椒
右後
牛蕃茄沙拉
義大利油醋醬.生洋蔥碎
2 蒟篛麵拍小黃瓜
醬料:
蒜末.蔥末.醬油.醬油膏.烏醋.麻油.芝麻醬.花生醬.腐乳.
芝麻.XO醬.七味粉.
我把它當沙拉吃
3 甜菜根沙拉
甜菜根兩顆約700g.1L的水.加一小匙凱莉迴香.一小顆八角.
煮約45分鐘.
視甜菜根大小.沖冷水.剝皮.切片.
醬汁:
初榨橄欖油.1:1水果醋.
鹽.胡椒.芥末.義大利綜合香料
4 綠竹筍沙拉
綠竹筍尖削去少許.
水煮40分鐘.
冷卻加上美乃滋
5 凱薩沙拉
材料
籮蔓生菜.西洋芹.牛蕃茄.雞蛋.烤麵包粒.
醬料
anchovy4尾.大蒜.紅蔥頭.酸豆.檸檬汁.橄欖油.
鮮奶油.美奶滋.
芥末醬.起士粉.鹽.胡椒
6 主廚沙拉
材料
蘿蔓生菜.牛蕃茄(燙皮去籽).
西芹(抽筋私.燙過).
腰果.松子(烤過)
醬料
紅蔥頭2顆.大蒜一顆.(切碎).
義大利粽合香料.胡椒.鹽.黃芥末.
檸檬汁.醋.1:3橄欖油
7 義大利青醬的綠花菜.洋芋.紅蘿蔔.烤甜椒.(溫熱沙拉)
綠花菜.洋芋.紅蘿蔔.加了鹽的水裡先煮.
(煮過的水可留作湯用)
烤紅椒我先抹點油.鐵夾挾起在瓦斯爐上直烤到外皮焦.
待冷搓去焦皮切塊.(左上角圖).
也可放烤箱250'c去烤至皮焦.
烤箱烤出的甜椒.口感較軟.但甜度比較會出來.
瓦斯爐上直烤.較省時.紅椒肉較有嚼勁.
但兩種方法.都有褐化的香味.
全部青蔬與義大利青醬拌勻.
喜歡可再加點balsamic vinegar醋.和parmesan起士.
8 核桃口味醬
核桃口味醬汁
材料
100cc的酸奶油
100CC的原味優格
3大匙的烤過的核桃碎
3大匙的新鮮巴西利碎
1小匙的白酒醋
1/4小匙的黑胡椒粒
鹽
作法
混均酸奶油.優格. 核桃碎. 巴西利碎. 白酒醋. 黑胡椒粒
最後鹽調味使用
適合生菜.酪梨.黃瓜和花椰菜沙拉.＊＊
4人份
右:
鹽水泡過的小黃瓜片
美生菜
燙過去皮切片的蕃茄
這沙拉醬汁很清爽
9 中式沾醬沙拉
沾醬
醬油.醬油膏.冷開水.蒜碎.薑末.橄欖油.醋.芝麻醬.黃芥末醬
西芹.紅蘿蔔燙過過冷河.
小黃瓜拍過抓鹽洗過.抓乾.
10 核桃口味醬汁
材料
4大匙的酸奶油
1大匙半的美奶滋
3大匙的烤過的核桃碎
1小匙的白酒醋
1小匙的檸檬汁
1小匙的黃芥末醬
1/2小匙的黑胡椒粒
鹽
作法
混均酸奶油.美奶滋. 核桃碎.檸檬汁. 黃芥末醬. 白酒醋. 黑胡椒粒
最後鹽調味
今日生菜
萵苣.紫捲心菜.小黃瓜(抓過鹽).牛蕃茄(燙過皮).苜蓿芽.碗豆櫻
11 粉紅佳人Pink Lady
醬汁
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=162599737115298&set=a.160209407354331.27860.100000958189458
清爽口味.有乾果香.一絲蒜味.甜菜根的特殊味道.
最後Cream揉合這些味.
蛋片上是辣味醬和粉紅胡椒粒
醬汁
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=162599900448615&set=a.160209407354331.27860.100000958189458
12 綜合生菜搭義式油醋醬
13 生菜.紫高麗菜罌.蕃茄丁
醬料:
1大匙醋
1又1/2大匙的水
1又1/2大匙的油
100cc的原味優格
1/4小匙的鹽
一小撮白胡椒粉
2小匙的黃芥末
作法
先混合均勻醋. 水. 油. 優格.再鹽. 白胡椒粉. 黃芥末調味
14 為聖誕節設計的生菜沙拉
色調 ~ 綠.白.紅
綠:蘿勒(九層塔).巴西利.
白:Mozzarella球.
紅:蕃茄切片(燙去皮).紫甜洋蔥圈(泡過冰水).
醬料:
義式油醋醬基底.加蘿勒葉末.芥末醬
15 三色生菜.甜菜根.Mozzarella球.
搭法棍.橄欖醬.青醬麵包抹醬.
醬料:
義式油醋醬基底.加蘿勒葉末.芥末醬.辣粉
16 生菜.蕃茄.小黃瓜.黑橄欖.Mozzarella球.
醬料:
義式油醋醬基底.加蘿勒葉末.芥末醬
17 櫛瓜蕃茄沙拉
醬汁:
黃瓜口味醬汁
材料
1根黃瓜(約20cm長)
285cc的鮮奶油
鹽和白胡椒粉適量
2大匙細切碎的茵陳篙tarragon或細葉芹Chervil
作法
先將黃瓜切小塊入食物處理機攪碎加入鮮奶油.
鹽和白胡椒粉適量調味
並加入切碎的茵陳篙拌均.
我有添加.
優格.美奶滋.檸檬汁.
減少鮮奶油的量.口味清爽.
櫛瓜先處理過.切環狀1cm厚.
一鍋300cc的水.+兩片月桂葉.+4大匙的油.+1小匙的芫荽籽
+4大匙的檸檬汁+鹽1小匙
幯瓜煮3分鐘撈起待涼.
留言列表
