婆婆捎人送來一尾潮州話叫做" ㄍㄠˇ ㄉㄨㄟ丶" (厚底?) 的白鯧, 這尾重達 1280 g 的魚, 對我而言是個頭痛的開始. 可這是婆婆的愛心, 長者賜不可辭, 只好硬著頭皮收下. 結果, 還真是把我們給吃撐了, >**
向來愛買切片魚排的我, 實在很怕大大一尾的任何魚類, 因為每次煮大尾魚, 四個人一定吃不完, 好養如我也會----" 不看你的眼, 不看你的眉, 看了心裡都是你, 忘了我是誰", 在剩下的收進冰箱後, 就會故意地忘了它的存在. 可老爹手書朱子家訓 "一粥一飯,當思來處不易", 那寫在白色信紙上的墨黑筆跡會一直在我良心深處呼喚著. 幾度良心和私心掙扎之下, 使我下定決心, 以後買全魚絕對不可貪心, 只可買700g 左右的, 這個重量無論蒸煮炸都能一頓吃光光.
一向用來對付白鯧的也只有兩招, 一是片取兩面魚肉, 切丁做鹹粥, 添香的不用芹菜不加蔥花也不放芫荽, 只取青蒜末一種. ^^ 二是整尾油煎蘸黑胡椒鹽. G先生交待在前, 他要gulp, gulp 兩杯, 那麼"嫌費"如我者還能煮粥嗎?
這尾巨鯧在煎製過程中, 讓我頗費神又費力, 得兩手使上兩把菜鏟才能替它"平安"地翻個身子, 否則鍋翻魚碎的慘劇一旦發生, 大夥兒也沒照片可看啦! 還有, 原本我是有著那麼一點兒地壞心眼, 心裡只想著說照尾大魚去ㄒㄧㄚ/ Blue一番的( Blue: 看清楚, 這只盤子是12吋ㄚ. ^^), 雖說魚大肉又厚, 那井字紋煎得不達標準的香酥, 但是那時光G先生早已就著小菜gulp, gulp開啦! 匆匆照了便上桌, 如今拿來貼上別墅, 還真是"獻醜"ㄟ. :P
酥煎白鯧 by tahai
材料:
白鯧 1尾, 去鰓肚, 清洗瀝乾
鹽 少許,醃魚用
tahai's 萬用油炸粉 適量
炸油 2/3 C
蘸料: 粗磨黑胡椒末, 鹽之花(Fleur de Sel)
做法:
1. 將魚身兩面皆切出適口大小的井字紋. 均勻地抹上少許鹽, 井字紋間隙內亦要抹到, 靜置片刻.
2. 一手將魚身略略彎折, 使得井字紋顯露出更大的間隙, 另一手一次捏起一小把油炸粉, 均勻地撒向魚身, 間隙內也要撒粉. 靜置片刻 , 待粉料變得潮潮的時候, 以手拎魚尾. 垂直拎起, 魚頭抵著桌面下墊廚房用紙 , 手向左右輕輕甩動, 抖去多餘粉料及水份.
3. 油鍋大火燒熱, 手拎魚尾由鍋邊滑下, 片刻之後轉中小火, 煎至魚肉略略縮起, 井字紋間隙增大, 翻面再煎. 此時不斷地將油鏟起淋在魚身上, 再翻面後亦同.
4. 起鍋前轉大火, 將魚皮煎至香黃.鏟起置盤, 佐以黑胡椒鹽之花.
tahai's 萬用油炸粉: 粘米粉加上少許的肉桂粉、五香粉、花椒粉和白胡椒粉. 我一向不愛做油炸食物, 非做不可時, 也多半捨粉漿而用乾粉. 這粉料我常調好一大包放著備用, 可拿來炸椒芫蒜排骨、 椒芫蒜雞腿肉、花枝圈和白鯧 etc.
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