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 肉餡大湯圓 By Haka

 天氣冷了, 忍不住想吃這種包餡大湯圓.  下雪的夜裡, 吃過後, 暖呼呼的, 好舒服. 這湯圓的餡料和客家菜包是一樣的, 是我從小習慣的口味 – 總覺得要有乾蘿蔔絲才夠癮好吃喔.  當然不喜歡乾蘿蔔絲或買不到乾蘿蔔絲的朋友, 也可以略去這樣材料或用高麗菜乾代替. 

材料 (約30 個) 

內餡 
乾蘿蔔絲一大碗, 用水泡軟, 水擠乾, 剁細
豬肉1磅, 剁成小粒 (用絞肉亦可)
香菇大朵 4 朵, 泡軟, 切細粒
蒜茸1大匙
蝦米 2 大匙, 泡軟, 剁細
油蔥酥 1 大匙
調味: 醬油, 白胡椒粉適量

 (以上材料可依自己喜好改動, 份量比例也不必太嚴格啦)

湯料 :  
雞湯, 香菜, 芹菜末, 鹽, 胡椒粉 (有茼蒿最佳)

外皮 
糯米粉 4  杯
水 1 又1/4杯

1. 餡:  油燒熱, 炒香蝦米和蒜茸, 加入肉粒和香菇爆香, 再入油蔥酥, 蘿蔔絲炒勻.  加入鹽, 醬油, 胡椒粉調味.
2. 皮: 全部粉加水和勻成團.  取出 3 小塊粉塊, 用水煮熟, 是為粄媽.  把粄媽加入粉團揉成光滑軟硬適度之糯米糰(米糰太硬或太軟可酌量加水或糯米粉), 分成30小塊
3. 每小塊糯米糰先搓圓, 再捏成小杯狀.  將餡以匙舀入杯中, 包成圓形做約30個
4. 用一個大鍋煮開水, 水開後放入做好的湯圓煮熟(湯圓熟了會浮起來.)
5. 另鍋煮雞湯, 加香菜, 芹菜末, 鹽, 胡椒粉, 調好味道, 再放入煮熟的湯圓即可享用

  Notes:
餡若多出來, 可用來配飯.  湯圓皮料多出來, 搓成小湯圓, 煮甜的紅豆或紅薯湯圓也好吃呢.

 
朋友們, 別客氣, 一人一碗, 別搶啊!