粽葉飄香香廚房 @ FDMW的部落格

玥彣交作業~

粽子每年都長的差不多耶.....
附上今年的粽子寫真...看能不能用^^"
今年的料也是~
紅油蔥酥、蝦米、蛋黃、香菇、滷肉、栗子、兩種糯米
水煮的南部粽~就醬子^^
唯一吃的不一樣的是今年沒用愛之味甜辣醬了~改用金山泰國辣椒醬~~好吃耶^^

Haka 的客家粄粽 ~

粽子外皮材料: 3杯糯米粉, 1杯粘米粉, 糖0.5大匙, 水1.5杯
內餡材料: 肉丁1碗, 香菇5朵, 蘿蔔乾半碗, 豆腐乾半碗, 紅蔥酥2大匙, 蝦米2大匙
調味料: 醬油1大匙, 糖少許, 鹽適量, 白胡椒粉1小匙, 五香粉少許, 蒜茸少許

粽子做法:
1.粽葉24 片, 冷水擦拭洗淨, 再用熱水泡軟, 剪除葉梗.

2.棉線剪適當長短12 根

3.餡的做法
    - 香菇、蝦米泡軟、蘿蔔乾泡水去鹹味再切碎
    - 蒜茸用油爆香, 再加入蝦米, 豆乾, 香菇炒香, 再加入肉丁及蘿蔔乾炒香後, 調味

4. 皮的處理
    糯米粉, 粘米粉, 水及糖攪拌均勻, 揉成糰. 取小塊粉糰煮熟, 做成粄媽.
    把粄媽加回原先大粉糰, 揉成Q軟, 分成12份.

5. 粽子包法
取一粉糰, 捏成小杯狀, 填入餡料, 收緊包成一糰. 取兩片粽葉相疊,折成漏斗形, 包好餡的粉糰放入粽葉中, 包裹後(不要包太緊,
鬆鬆的) 以棉繩綁好, 但不要綁太緊, 以免內料爆出. 爲防止內料黏在粽葉上, 可在粽葉上抹油或在包餡的粉糰上抹些油.
包好的粽子放入蒸籠內, 以大火蒸約20分鐘. 即成.

Notes:

1.我這裏東方店賣的蘿蔔乾, 外觀很 “可疑”, 聞起來味道也不對. 我不敢用,
我用乾蘿蔔絲代替. 買得到 “健康” 蘿蔔乾的朋友, 應該用羅蔔乾比較好.

2. “爆香” 在做客家菜時非常重要.

3. 粉糰外皮要有點甜味, 我不喜歡太甜, 所以糖加少些.

4. 內餡可用絞肉, 但用肉丁更好.

tahai 的潮州粽

米料:
蒜末炒香, 加入泰國蛇牙糯米、蒸熟的蓮子、泡發的蝦米共炒, 以少許淡色醬油和白胡椒粉調味.

餡料:
鹹蛋黃,廣式臘腸,蔗燻豬肉,椒芫蒜豬肉,香菇,甜芋泥和糖漬白菓.

蘸料:
金山牌"是拉差"辣醬.

時間:
先煮半小時, 再蒸半小時. 如此粽子剝出來很乾爽,而糯米熟軟略帶嚼勁.

Panda 南部粽

大致上說來南部粽是用生米加上煮軟的花生包好放在水裡煮的.煮好的粽子米的顏色比較白.通常內餡有五花肉香菇鹹蛋黃等等.
北部粽是把煮熟的(或半熟的)糯米拌上用醬油炒香的料(像是油飯一樣)包好,放進蒸籠用蒸的.因為是像油飯一樣的作法,所以顏色就較深一點.內餡也是有五花肉香菇鹹蛋黃,也有人加上蚵乾.
因為我這裡不易取得鹹蛋黃,所以我就用鵪鶉蛋代替了.

Web 的粿粽 , 赤豆粽

粿粽
皮    在來米跟圓糯各半,泡水打成米漿,去水變成粿粹,取一部分粿粹煮成熟粿粹,加點糖一點鹽一點油,打成啪啪響的皮.   餡    肉丁 + 豆乾丁+香菇丁+蘿蔔乾丁
蒸     20分鐘左右.

Web_OBS_的良心說:這樣的作法雖稍為費工,但粿粽保證沒有乾粉去做的那種怪味.

赤豆粽
這款粽在台灣好像不太有名 ,但web的馬麻是上海人 ,所以我家還常吃.作法很簡單就那泡過水的圓糯跟紅豆混勻 ,包好後水煮4個小時左右.

web馬麻的叮嚀_這款粽包的時後要包紮實些,希望的口感是_吃起來要有點”硬Q, 硬Q”地!

桂花糖漿_是麻煩web馬麻,拿自家的桂花做成桂花漬,再加糖跟水去熬成地!

巫婆的南粽北粽

很多人分不清南粽北粽.事實上.現在的粽子都是改良版.
也很難分出南北
但從小吃慣水煮粽.我很難去接受北部粽
.總覺得那乾脆吃油飯就好了
尤其很難接受炒過餡料的湯汁再去炒糯米飯