印象中Alaskan大哥在飲食男女裡一直無私的與我們分享他那無盡的寶庫
所以大哥貼食譜, 不管當時做不做, 我一定看到就copy下來. 剛開始和spot來電時
就聊到大哥的biscotti; 我印象中存檔了, 可是一直沒有付諸行動. 點點說她做了
而且還是她阿嬤的最愛. 於是我就迅速採購材料, 動工喽!
這個配方真的是真材實料, 滿口杏仁片的滋味, 我用有機奶油, 雞蛋和香草精來做, 杏仁茴香Biscotti Ps: 1. 我擅自將成品改得短一些, 因為一整條的長度對我而言太長
拌麵糊時就很香了
之前寫信問Alaskan大哥可否貼食譜, 大哥還很慷慨的說: 無防!
並且還說他發現店裡有員工偷偷私下抄他的食譜,
大哥乾脆整本印給她, 並說僅靠食譜做料理還是無法真正得融會貫通的
.
真的佩服大哥的大量, 好東西當然與好朋友共享喽!
謝謝Alaskan常常慷慨分享, 讓我因此結了不少善緣.
爐溫預熱華氏325度
(A)
低筋麵粉(買不到的話,中筋All purpose flour也行) 846g
泡打粉(Baking Powder) 8g
鹽 4g
(B)
雞蛋(約6個) 300g
細砂糖 504g
奶油(Butter) 228g
茴香(Anise seed) 6g
杏仁片 512g
香草精(Pure Vanilla Extract) 28g
作法:
(A)的部份秤好後過篩備用
將雞蛋(約6個)蛋白及蛋黃分開,先用一半的細砂糖加入蛋白中,用Kitchen Aid快速打發
一定要打成Night cream stage像面霜一樣,然後倒出來在一個大一點的盆內,
再用另一半糖加入蛋黃內打,打成淡淡的淡黃色即可,
也倒入大盆內,然後加入溶化的奶油,茴香,杏仁片,香草精,然後用手拌勻,
最後分四次加入(Ａ)部份的(麵粉,泡打粉及鹽)輕輕用手拌勻即可,
千萬不要搓揉,這時麵團會很黏手,
沒關係讓它在大盆中醒15分鐘(用保鮮膜蓋起來)後就不會那麼黏手,
桌上灑點麵粉,手上用點手粉將麵團整型成7英吋寬12英吋長1英吋半厚,像個小枕頭,
再放入爐內去烤,約烤35-40分鐘表面金黃色外表有點龜裂即可出爐,
等冷一點後放入冰箱,冰冷後好切,切成7英吋長,半英吋厚的片放在烤盤上
再爐烤個5-10分鐘成金黃色即成,若有溶好的巧克力,
一面沾白巧克力,一面沾黑巧克力看起來更高貴
2. 如果喜歡硬一點的口感, 烘烤的時間可以延長10~15分鐘.
3. 我不是很喜歡白巧克力的口味, 而且白巧克力溶化後比較乾, 所以只用純巧克力.
歡迎各位朋友一起來享用
這個餅乾真的好香好好吃咧 ^^ 謝謝Alaskan叔叔的食譜分享 也謝謝Wantoknow的照片與推薦 喔
聞香下馬, 先到先吃. ^__^V
喔~~~耶耶耶~~ 又有東西吃了內.... 饕餮我自動自發去煮咖啡~~~ 大家一起來喝個下午茶吧..................\^o^/
我好餓哦.... 先偷吃一塊 再喝杯++的咖啡真是美味啊
這次總算吃到.還有++的咖啡. 也謝謝老哥的食譜.wantoknow的愛心.
Wantoknow 謝謝分享, 找時間, 我也來試試. 試過幾次其他的食譜, 還沒找到喜歡的口味. 有沒有人知道Biscotti正確的吃法? 是沾著咖啡還是泡在咖啡裡?
Wantoknow, I can honestly say that I love your biscotti! They are so delicious. Blue
Dear Wantoknow: 幾天前就期待著妳的biscotti謝謝分享. 也謝謝++的咖啡.
謝謝點點把我哩哩剌剌的原稿很整齊的貼上來. 也衷心感謝Alaskan大哥的慷慨分 享. 我只是想喚起大家的回憶 這個食譜大哥貼了好久了. 我很不會照相, 大家多擔 待些喽! Bon Appetite!! 饕餮: Thanks for your coffee!!
Oh~~~ 要我的命ㄟ 那個香噴噴杏仁片 + 濃濃巧克力醬 看來身上的游泳圈又要變大了 >__<" 不管了...Wantoknow, 請施捨兩片給我止口水吧! ^^
Gibi: Please feel free to help yourself甲妳貢正經ㄟㄛ, 點心就好, 這 是會ㄏㄨㄟ/的魔 鬼點心唷! 偷偷告訴妳唷, 這次的biscotti少放一顆蛋, 放置冰箱兩 天後再吃, 還是好 吃呢! 如果妳也喜歡茴香的味道, 份量可以多一點點(1~2G吧?!) Amy: 這個食譜的biscotti我都配咖啡吃, 不會硬到需要泡軟的程度. 我喜歡直接吃ㄟ!
謝謝Alaslan大哥與Wantoknow的善心分享.. 雖然偶而也會用anise seed做Biscotti 但是這份還有加好多的杏仁片耶.. 一定更香更有口感..先偷一塊吃吃 再來實驗囉...
Alaslan大大, 可以E給我這個食譜嗎? 謝謝 ^__^
看起來好好吃ㄋㄟ
柚子媽: Alaskan他很忙, 久久才上來一次, 這食譜他曾貼在飲食 男女上, 我待會e給你, 老哥他很樂於分享的.
杏仁片會不會太多了~512g??
Maetri 你好 Alaskan現在在忙於公事 所以比較少上來 Wantoknow應該已經睡了 所以我來雞婆一下 麵粉用了846g 蛋也用了6個 杏仁片512g用起來不會太多的 這是Alaskan店裡營業用的配方 我做了好幾次了喔 如果你不喜歡杏仁那麼多 可以不要拘泥於杏仁片的份量 放少一點應該也可以 spot ^_^
謝謝Alaskan大哥、wantoknow、spot的分享， 以前我吃過一位老師做的Biscotti，味道很特別， 她說因為加了一些茴香，到現在還印象深刻。 太好了， 我一定要試試這個配方。
有哪位大大可以寄這個的食譜給我嗎.......這個的作法真的很特別呢!! 謝謝................. 還有這裡是否有發食譜報啊..板上的東西都好想做做看啦.......^^
杏: e你了. 你可向各個食譜主人索取. 因Alaskan近日店中太忙, 很少上來, 所以我替他e給你.^^
How do you handle the dough? it is very sticky and sobby, very hard to shape unless you use quite a lot of flour. I have put it in freezer for half an hour before shaping. Another question is that when I slice the cake, it cracks and what I get are biscuit chips instead of beautiful pieces of biscotti like yours. Thanks for your receipt and generously sharing.
Natalie: Sorry, I was not aware of your question till now. I found out that the best time to slice to cookie is when it is cool down not warm ones. Moreover, use a bread knife will work better than an ordinary knife. However, it still breaks a little. I have baked this biscotti for about three times, the best suggestion for this great recipe is bake it dry and hard. And anise seeds ia definately a MUST. Bon appetite!! Thanks for your question and again thanks for Brother Alasskan sharing the great recipe with us!!