附上梨子種天然酵母的資料。 **水梨酵種製作： 材料： 水梨(洗淨去蒂切小塊)1個225g 礦泉水350g 蜂蜜15g 做法： 1.以上材料裝入沸水消毒過的玻璃罐中混勻， 表面封以保鮮膜，並用針刺數洞， 27度C培養約3-7日，每日搖晃2次 (圖1為48小時後)
2.第3天(60小時後)出現多量氣泡，有酵味， 瀝出380g種液，果渣丟棄， 進行第1次餵養： 取150g種液+150g高粉拌勻(圖2)
3.餵養後11小時，漲高到3倍大，麵糊溢出(圖3) 將麵糊移入小鍋中，以保鮮膜封好。
4.距第1次餵養後9小時，進行第2次餵養： 麵糊150g+高粉150g+水100g拌勻， 此時麵糊高度約在容器的1/3處， 5小時後又長高到10分滿(高峰)， 高峰過後9小時，又慢慢下降到容器的1/2處(圖4為餵養前)， 此時氣泡變小，麵糊變稀，即可進行第3次餵養
5.第3次餵養： 鍋中麵糊+高粉150g+水100g拌勻 (圖5為第3次餵粉後的狀態)封好，
靜置4小時後麵糊漲高至10分滿，kiss到保鮮膜啦~
(圖6)拉開後組織氣孔密佈麵糊呈絲狀，可見水梨酵母已經十分茁壯，
此時取出部份酵種做麵包， 剩餘的酵種....過幾小時後再餵一次，就可放進冰箱了。 我用水梨種做了兩種麵包，效果非常好。 圖7為天然酵母全麥焙果 圖8為天然酵母漢堡包(65度C湯種) 培養梨子酵種其實並不是我的首選， 因為水梨本身並無特殊果香， 這是其缺點，也是其優點。 由於香氣不突顯，做麵包反而不容易搶味， 水梨種做出來的麵包更嚐得到獨特的麥香， 也沒有商酵的臭腥味， 正因為味道不濃郁，所以我打算用它來做引子， 培養檸檬種或柳橙種， 香味就不易混淆...
天然酵母全麥焙果
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妃娟: 我只有一句話想說............... ...........你真的太了不起了吧.
妃娟: 哇~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 我實在太佩服你了! 好專業喔!
超讚的...妃娟,好專業唷~~ 那漢堡讓我肚子餓...
妃娟 這個~~也自己做？ 真是不可思議，真是超級厲害， 用了這個天然酵母，還需要用乾酵母或濕酵母嗎？
學姊, 這.... 太強了! 連酵母都可以自己養... 期待檸檬以及柳橙酵母 (這兩種水果培養酵母會不會太酸ㄚ), 有柳橙味的 Bagle? 有趣!
妃娟 好精彩的實戰報告.QQQ啦.
好神奇! 天然酵母可完全取代市售乾酵母嗎? 怎麼取代(用重量換算)呢? 多久必須餵一次? 可以餵養多久? 如果疏忽沒餵, 會死掉嗎? 不好意思, 問題太多.
妃娟 我對天然酵母也很有興趣 也在無名看到好多人都在養 我有的問題和haka一樣 還有就是這天然酵母是會越養越多對不對? 那就是得每隔幾天就得做麵包把它用掉些 這又令我有壓力 我不是 那麼"古力"的人 要我常常做麵包真的會要我的命 ^__^ 希望你常常來貼新作品 dear all 別墅越來越熱鬧了 真令人高興 每次來別墅坐 都想賴著不走呢 ^__^
妃娟~~ㄟ 偶喜歡那貝果~咬~咬~咬~~~好吃好吃 妳還真的讀到偶的心ㄟ ^__^ 昨兒個晚才去澤媽家窩了半天,在看到底要怎麼來養這酵母才好,今天 就看到妳真好. 可以用來作包子和饅頭嗎?
Allison..Chilli..yaya..Eric.. 養酵母雖費工夫卻很有趣，而且沒有想像中的難。 有興趣的朋友可以試試。 sigrid... 可以完全使用天然酵母， 我做這兩種麵包一滴商酵都沒用到，但是發酵時間會很久。 可搭配部分商業酵母使用，可以增加效率，也兼顧到風味， 只是我覺得既然要做天然酵母麵包，再用商酵實在沒意義。 Haka.. 天然酵母用量多寡會影響發酵的速度， 我上課時，老師為爭取時間， 酵種都加到與高粉同等量，等於是100%， 而我是只加50%而已， 剛開始幾天，每天都要加粉加水餵養， 不餵..它會餓...長久不給於養分， 它..就會絕種了。 carriec.. 其實各家說法不同，只要養得起來都ok， 我只是比較幸運，去年跟著老師上過天然酵母的課程， 得到一些概念而已。 不過我的老師只交我們培養葡萄乾菌種， 他說失敗率最低，你可以先從葡萄乾著手。 的確...菌種會越養越多，所以要勤做麵包消耗之... 可以少量的養，努力一點...幾天天就用得掉， Lini... 可以做包子饅頭.. KO做過，可上其網站參考。 Blue.. 檸檬種和柳橙種的確比較酸， 雖可以單獨培養，但我老師說效果不好。 為免站太多篇幅， 詳細做法和討論，以及麵包配方都放在澤媽家， 有興趣的朋友請過去下載。
滴兒妃娟 養酵... 我一直處於心動而不敢行動的階段 怕沒時間好好照顧它 一不小心..會滿出瓶子到處都是 但現在看了你圖文並茂的解說 我想試著做 但應該會從減半開始吧...^^
天啊~~~妃娟... 叫你第一名啦 還自己養酵母耶.........真偉大... 我可等不了這麼久.... 所以....還是去你家廚房吃現成的吧!!!! ^o^
妃娟 真佩服妳,要帶小娃兒還將報告打的這麼清楚,實在是有夠佩服妳. ~馨媽~
妃娟: 真是讓我看得目瞪口呆ㄟ! 謝謝妳那些美麗誘人的蛋糕捲, 下次 試驗燙種蛋糕, 順便練習擠花的丿步. Happy weekend, dear all!!
天吶...我要什麼時候才有時間細心與耐心養酵ㄚ... 謝謝妃娟這麼詳細的記錄分享 看到大家都在養酵...心癢癢的捏 spot ^^
妃娟, 第一次來這,經網友介紹才知道,又從yahoo那連過來, 很高興多認識一位養酵的朋友^^
抱歉...之前的留言錯字連篇，文句不通─ 因為趕著出門，老爺子三番催促，沒check過就送出了... 滴兒綾子.. 我覺得還好啦，找大一點的容器，酵種麵糊就不必被迫搬家， 我是就地取材，家裡能用的瓶罐都翻出來了，不夠用就拿鍋子裝... 我家冰箱裡熟成的種液有水梨液、番茄液、龍眼乾液、柳橙液， 還有優格種， 你若覺得從頭開始養麻煩，要不要取些種液回去試養看看？ 史媽說你在新店，我在景美，應該蠻近的... ++.. 難得你這次落了人後，無妨，一定會留給你！ 馨媽.. 我顧著照顧酵寶寶， 我的小娃兒已經翻臉了~ wantoknow.. QQQ， 做了這些東西，你會發現，其實都很簡單的啦。 spot.. 心癢癢...就動手吧。 再次感謝你的辛苦幫忙，還有大海... CD.. 你好，我也是最近從正琳那邊發現到你的部落格， 謝謝你的分享，我也獲益良多， 我覺得你才是真正的養酵達人喔。
妃娟, 哇,快別這麼說,我也是邊養邊學習中, 也受到網友們的幫助很多. 我跟妳一樣都是對養酵很有興趣的人啦!^^
妃娟: 你不但要養小寶寶, 還又養了許多酵寶寶, 真是非你莫屬的"第一名". 你住景 美ㄚ? 呵呵呵, 小海妹妹住新店. 看來我的"cake roll"美夢成真的日子不遠 啦! 哈哈哈, 這下子++也搶不過我的"近水樓臺", ^_________^.
CD.. 你客氣了， 有問題我會再登門討教的。 大海.. 蛋糕捲根本難不倒你。 小海和我家這麼近， 回台灣的話，隨時可以吃啦。 到時不知多少人搶著招待你呢， 別忘記聯絡我喔
大家好! 我是第一次進來的新朋友, 不知道大家是否會歡迎我. 覺得大家都好厲害.已經寫得這麼詳細了,我還是看的"霧煞煞". 要跟大家多多學習了.
哈囉~ 大大我是新手~近日想學習如何發酵酵母 我想請問下高粉是指高筋麵粉嗎??? 我是可以用全麥麵粉代替呢??? 另外我想請問 圖示2~ 我是是要準備2個瓶子嗎??? 因為圖示3 麵糊溢出來了...所以你把它移到另一個瓶子.所以是要準備2個瓶子??? 其他還有些問題~但不知怎表達...所以先問這些~~希望大大能教導我下
妃娟妳好 請問可以引用水梨酵素的作法到網頁上嗎？ 我的網頁如下： http://www.wretch.cc/blog/WCK2519 最近在幫有機水梨農戶推廣他們辛苦種植的農產品， 如果也可以用B級品做出可供烘焙的天然酵母種， 那一定是很棒的。 謝謝你。 敬祝 身體健康 看你的食譜很長一段時間了 非常感謝你的分享。
惠氏S26奶粉媽媽教室. 明治奶粉媽媽教室 雀巢奶粉媽媽教室.優生美強生奶粉媽媽教室 坐月子須知: 一．產後須喝生化湯 二．產後坐月子要坐滿30天 三．坐月子期間不可碰冷水 四．不可以長時間看電視、書報，不可以哭泣 五．坐月子期間多吃麻油雞，料理不可加鹽巴 六．坐月子不能飲用水、不吃太硬不容易消化的食物 七．坐月子期間不可以進行瘦身。 八．產後要用束腹帶，否則子宮會下垂。 九．產後三個月內不宜有房事。 取材自五行命名改名館 http://www.hifi168.com.tw/