Dear all,
大胖熊不在家，為了不輸給正在ＢＫＫ吃香喝辣的他，所以我也在家做了這道泰式料理，加減安慰一下想跟又跟不到的自己。
我一直在掙扎要不要把我做的這道椒芫蒜排骨放上別墅給大家看，因為實在是有一種班門弄斧的感覺，很怕被Tahai發現哪裏有被我私動手腳，和原著不符。但又像Haka說的，放到這來可以讓大家一起來聞香，所以鼓起勇氣上菜啦。
椒芫蒜炸排骨的原始食譜是大海發佈在楊桃文化的廚藝討論區裏，為了讓大家節省時間不要跑來跑去的，所以我就自做主張把它們全部剪貼過來啦。
"椒芫蒜"之準備工作:
將胡椒粒搗成粉末,另將芫荽(根部之泥沙洗淨並刮除不潔部份,鬚根修掉,只留軸根連接約3公分之綠色梗莖)切細末後放進搗缽搗成泥狀, 加入蒜瓣再搗和成泥.一次可多做些,用不完的部分可冷凍留做它用.
椒芫蒜: 白胡椒粒 芫荽根 蒜瓣, 這三種材料的比率大概是1:2:1.5
這裡不用白胡椒粉的原因有二:
1. 用白胡椒粒現搗成粉, 香得多了.
2. 市售白胡椒粉一般都很白(添加了不知是啥的東東), 其實純正的白胡椒粉的顏色是灰灰暗暗的黃褐色.
椒芫蒜炸排骨
Sikrong Moo Tod - Deepfried Pork Ribs Marinated in Thai Spices_Tahai
材料:
A.
椒芫蒜 2T
金山醬油 1T
蠔油 1T
糖 1T
塩 1/4t
(蒜瓣 2T 切3 mm厚片
芫荽根 10個 用刀背拍扁)
B.
豬小排骨 600g 約8cm長
C.
粘米粉 1/2杯 (一般麵粉亦可)
塩 1/2t
白胡椒粉 1/2t
做法:
1. 將A項各料在大碗中拌匀.
2. 豬小排骨剔除油脂後洗淨、瀝乾,放於上項碗中與醃料拌匀再以叉子戳遍,將排骨及醃料倒入塑膠袋,擠出所有空氣並將袋口紮緊, 收入冰箱冷藏庫, 醃放一日.
3. 醃好的排骨一塊一塊地,薄薄沾上C項的粉, (輕輕甩掉多餘的粉)攤放平盤待粉料吸收了排骨上的汁液而呈現褐色時(約5分鐘), 便可下油鍋先以大火炸半分鐘,再改中火炸黃.
4. 碗中剩下的蒜片和芫荽根,也同樣是一片片地分開,薄薄地沾上C項的粉料, 分批下鍋以中火炸酥. 和排骨一同盛盤上桌.
備註:
1. 沾乾粉的目的是一防油爆, 二來有些許酥脆的效果但不像粉漿會含油.
2. 炸蒜片時, 最好是將蒜片放在漏勺上, 一起下鍋炸,粉一熟就提起整個漏勺, 才不會手忙腳亂來不及撈, 而炸成了苦蒜片.
3. 不喜油炸食物,則可略去C項的粉料, 改用輕油小火燜熟, 其味不減.
4. 家有老小的朋友, 可以裡脊肉片(以木搥將肉拍鬆) 代替小排骨. 醃1小時即可.
A項中的蒜瓣和芫荽根也可不加, 因為椒芫蒜2T的香味配600 g 的小排骨是綽綽有餘啦! 因大海家中有Garlic Monsters 所以每次做這菜, 都得加料的. 尤其是那芫荽根, 沾粉炸得酥酥的, 好吃得很哪!
大家開動囉
原文來自在遙遠的異國有我對故鄉的想念 Rebecca 的部落格
這道菜~沒做過 偶好像有抄大海的筆記...大約一半的討論 這樣可不可以換~半塊排骨 蛤~沒刀子喔 偶先帶回去切好了，剩下半塊...明天再還妳
YUM~~~YUM~~~咬~咬~~咬~~~~ 旺北北~~~那半塊就~~~~~啪給偶好了~~ ^_^ and 謝謝你的好心意,QQQ
Rebecca, 你炸一塊不夠分啦! 多炸幾塊啦! ^__^
唉喲.... 我哪知道有這麼多人要搶啦,等一下再去把冰箱裏的存貨(椒芫蒜及排骨)全拿下 來退冰,給大家吃個高興啦 ^_^ 記得要留半塊給Haka喲,因為要是她沒出聲,大家就得吃啦,呵呵
Dear Tiemann 來啦, 來啦, 大家一起來! 在妳家吃過, 在這裡又吃, 呵呵呵, 真開心. 妳做的這個菜太棒啦!
Tiemann... HAKA 說已經在你家吃過了內.... 那....冰箱的存貨我就不客氣了~~~~~ ^o^ 哇哈哈....順便把你家大熊的份也一併吃光......... 這樣下次他就不敢離家出走太久.... 以免老婆把屬於他的食物全都捐出來啦...... (熊回到家看到空空如也的冰箱會不會發飆啊???) 小黑~~~~~來去啃骨頭囉!!!!
Tiemann: 好家在, 今天下午才動身, 出門前來巡巡門ㄚ窗兒的, 碰巧ㄉㄧㄚ一塊排骨上 車啃.^___^b 對了, 我有讓Bear帶了一小瓶沒有漂白的白胡椒粒給你.
這是大海的私房菜譜， 我收下了，找機會做。 那天去菜攤買玩菜問老闆要芫荽，她面有難色， 說芫荽一斤要五六百元， 聽了咋舌... 兒子超愛吃芫荽和胡椒，胡椒整把整把吃著玩， 最近我到中藥房買胡椒粒放進研磨器(牛排館那種木製品，用轉的) 現吃現磨，兒子把研磨器當玩具，每一道菜都要磨大量胡椒灑在表面， 這道菜他一定愛，謝謝Tiemann & tahai
有個不重要的錯誤，不更正，人家以為我兒子是什麼怪胎， 是“芫荽整把整把地往嘴裡送”， 其實好像差別不大，不管送什麼入口，我兒子還是怪胎一個。
慘了~~ 看到這個~~我還有椒芫蒜磨好在冰箱ㄟ@@
ㄚ旺, 這道菜真的超好吃的,快去動手唄 Haka, 看吧,我真的很有誠請你吧,菜送到別墅後還不忘留半塊給你(雖然只有半塊) :P Tahai, 你怎麼每回出現都會有不同的東東是給大胖熊帶走的呀!?希望你的荷包不會因 大胖熊的出差而跟著出血,那就真的不好意思了 妃娟, 啥米!芫荽那麼貴喲!? @@ 我還以為只有蔥在貴,想不到竟然連芫荽價位都那麼驚人 這道菜真的很好吃,你家小朋友一定會很愛的啦 sigrid, 不慘不慘,把已經做好的椒芫蒜拿出來做菜,不就好了! 只是煮好時別忘了招呼大家一下,好讓大家改去你家吃好料 ^_^
好吃好吃^^ SIGRID~~~剩骨頭了耶..您那個椒芫蒜就....ㄏㄏ..快拿來做菜吧！ 等著吃的彣^___^