親愛的朋友們
這是 Eric 過去提供的食譜 "奶油蘑菇雞" , 作者如此熱心, 我們受惠者試作完成作品當然應與作者分享,
以一表感謝, 二讓作者給予鑑賞指導. 其他同好也可提供看法及參考.
以下是我的作法:
主食材:
雞腿---去骨肉 大腿 1 隻 或 中腿 2 隻, 若小腿節則 4 隻.
洋蔥---男生拳頭大 1 個
洋菇---大粒 10 個
洋芋---男生拳頭大 1 個
醃料:
鹽, 白胡椒粉
配料:
麵粉 若干
橄欖油 2 T
牛油 40g
雞高湯 3 大碗
鮮奶油 若干
起士片 1 片
起士粉 若干
作法:
1. 雞腿肉去皮, 用肉鎚稍拍打, 切塊約一寸大, 用醃料鹽與白胡椒粉醃20分鐘.
洋蔥切絲, 洋菇切片, 洋芋切中塊.
2. 醃好雞腿肉塊裹麵粉放入鍋油稍煎微黃, 剷起留油備用.
3. 鍋中再加牛油, 炒軟洋蔥絲,加洋菇續炒再加洋玉續炒再加些麵粉續炒勻後加入 3 大碗雞高湯煮至洋玉熟(注
意要不時拌炒以防鍋底燒焦, 若洋玉未熟可稍加熱開水續煮), 加入備用的雞肉續炒數下,
口試味道,不足可稍加鹽糖, 加鮮奶油, 起士片一片, 起士粉若干,
收乾湯汁, 勿太稀也勿太過稠, 在作收乾步驟時要持續不停拌炒,
否則鍋底會燒焦 . 熄火起鍋入盤.
很好吃, 尤其拌飯.
附記:
1. Eric 食譜只說用雞肉, 我想用雞腿肉較有咬勁感.
2. Eric 食譜說將雞肉後段作法加入同煮, 我沒這樣作, 因煮久雞肉會太老(這是我的想法), 我是最後燴入拌炒收乾湯汁即起鍋.
3. Eric 建議, 雞肉可換成牛肉絲, 我想下次用炒牛肉片來試因肉大片吃起來較過癮, 當然絕對要注意牛肉要嫩, 所以醃牛肉及更不可炒太久,否則就會變成吃牛皮啦!! 咬不爛.
4. Gibi說在德國吃過”奶油白蘆筍雞” 餐廳為了顏色好看, 還加了豌豆. 這也可試的點子.
5. 謝謝 Eric 提供的時食譜.
大家不要客氣...一起坐下來吃吧
Benpli
喔....又有好料了.... QQQ Benpli 旺旺龍...家裡還有飯嗎? 有的話來兩碗..... 沒有的話..........................快去煮 !!!! 小黑小黑......快去盯著阿旺煮飯....
剛剛這盤明明就還沒端出來 剛吃飽中飯，看到這盤... ㄏㄡ...很故意ㄋㄟ 要不然，你看Benpli貼出的時間 ++ 妳一次要吃兩碗飯喔 比偶會吃，偶每餐才一碗飯的肚量 年輕，能吃，也是一種福氣啦 趁~~~四下無人，這道菜要趁熱，涼了味道差多啦 飯喔~ 還有三、四碗的量 夠你配菜 盤子 要給人家留著蛤~ 讓~Benpli晚餐前再多做幾大盤 洋蔥不夠，偶還有兩大個 最好換牛肉的 再加點酒釀搭味 偶再煮一鍋20人份的白飯......等著
今天自備了大杓來逛廚房,嗯,果然有好料, 多謝張羅!開動囉!
天ㄚ! 男生就是男生! Benpli 說洋芋、洋蔥 用的是 "男生拳頭大一個", 就讓我想起以前(我以為Sam是女生時), Sam說" 薑一塊 腳趾頭大", 當時 我想, Sam這女生怪豪放的. :P 原來男生的形容詞是很"身活化"的. Benpli: 我很想搥你ㄟ, 你是男生, 牛弟是男生, 小拉拉也是男生. 那我們女生該以哪 位男生的拳頭為準ㄚ? ^_______^V
這本來是給yaya的食譜.因為四隻腳的她不吃. 如果身邊有皮蛋.小黑打轉.用牛肉絲(斷紋切絲).洋蔥絲.洋芋省略.較快. 平底鍋加熱橄欖油牛油適量.下洋蔥絲.洋菇片.炒至洋蔥透明.下牛肉絲(只要 鹽.胡椒略調味).肉轉色.洒上適量麵粉.再略拌炒.下高湯(罐頭亦可).鮮奶油( 動物性).如沒有三花奶水代.熬到汁稠.最好15分鐘.鹽胡椒調味.最後起鍋前再 下起士片起士粉.選擇性香料.月桂業.豆蔻粉.(應該30分鐘內攪定). 變化成焗飯. 熱飯加入耐烤盤(可先抹點奶油).淋上鍋中料.鍋內留些許醬料打入一顆蛋黃拌 勻.再洒上適量匹薩絲.烤至表面略焦黃即可.
啥,Benpli,也是男生喲!? 我怎麼以為是女生呀,真是頭昏呀. 這下四大天王又多了個兄弟,得改名啦. ㄚ旺,不愛吃飯,煮些麵條如何呀,這道菜配麵也鐵定讚的啦
對ㄏㄡ~ 五隻公的是該再取個外號 不過，這也有些麻煩 每回增加一隻 又要重新命名 這不是沒完沒了...嗎 要不然~ Benpli就叫~奶油蘑菇雞...好了 這樣~ 偶會不會被扁ㄚ
泡泡龍的哥, 你也太狠了吧,自己叫四大天王,人家Benpli就要叫奶油蘑菇雞喲 @@ 虧你想的出來 :P Tiemann
Rebecca: 飯前來點笑話真是太好了有助多吃幾碗 哈....
Benpli, 多謝你ㄛ!!有好吃的又有好聽的.............. Eric, 斷紋切絲??不懂ㄋ ><
四大天王, 五勇士, 六壯士, 七武士, 八家將, 九條龍, 十全老人, :P 哇! 掰 不下企啦!
Benpli 謝 謝 你 Y, Sam 終 於 有 了 位 <不 知 分 寸 >的 同 好 者 了 ,哈 哈 Tahai: 以 後 你 家 中 有 三 種 不 同 口 味 的 食 譜 ,哈 哈 笑 到 我 肚 痛 了 <天ㄚ! 男生就是男生! Benpli 說洋芋、洋蔥 用的是 "男生拳頭大一個", 就讓我想起以前(我以為Sam是女生時), Sam說" 薑一塊 腳趾頭大",> 牛弟是男生, 小拉拉也是男生. 那我們女生該以哪 位男生的拳頭為準ㄚ? ^_______^V
Jassiliu 一塊牛肉拿出來牠的紋路走向應該很清楚.=\=這樣切成片.再切絲. 熟后.口感比較好. tahai 六壯士太狠了吧.六君子(下場也不好).六福村變動物園.
蛤~~~~~~ 偶還"六畜興旺"咧 哪裡有六個ㄚ 五隻吧
那這裡是不是乾脆叫六福村別館~~~好ㄟ~吼~吼~~
上面是偶啦不知為何名字又不見了
哇!!哇!! 真熱鬧!!!! 洋蔥與洋芋大小比喻, 是因我前用的一個大顆的份量太多, 而又不想太小, 所以 在打文的時候, 想, 到底多大較易讓大家了解適宜, 看看自己拳頭應差不多, 就 這樣寫啦!!!我想這樣改個比喻較好一點吧!!差不多網球一個這樣大. Rebecca說的,用這道菜拌入熱騰騰的麵條中,也是很棒的.
來到別墅，心情會變好ㄟ..... 同事笑我......對著電腦傻笑@@
謝謝Benpli & Eric的好菜。 Eric還買一送一。不客氣全打包了。
不要全包阿)))))留點給偶))) 想必這拿來配...小筆筒...做焗烤也很棒^^ ERIC~這星期老公受訓去了.沒辦法去店裡大吃大喝！ 先借一點給我跟兒子當晚餐囉^^
Benpli, 看起來好下飯, 如果用現成的奶油蘑菇湯來作你覺得會可行嗎?
Hi Harushika, 這道菜用的食材都是原實材料, 完成品您可吃到一片片的熟嫩洋菇, 一塊塊軟 爛的洋芋及尚可見的洋蔥絲, 再加與微煎黃雞腿肉塊燴在一起, 各味融合, 口感 很棒. 若用蘑菇湯, 這些都不會有, 而且產製此蘑菇湯的廠家味道也有差異, 會偏離原 味, 當然除非您不介意就另當別論. 這道菜不難做, 食材很容易購得, 我非專業, 一介退休主夫, 也輕鬆完成. 煮碗熱熱的麵, 再把這道菜挖幾杓拌入,哇塞!!!好棒呀!!! 注意!!我一直強調的, 小心鍋底勿炒焦, 否則全功盡棄. 不知 Eric 可有修正補充提示.
我知Sam.Benpli很注重養生. 麵粉不加.料炒好拌入日本山藥泥(用擦板磨.長度約一隻手掌長就夠).洒上起士 絲.切達起士絲.去焗烤. 我玩過一次是.鱈魚片略調味.拍上少許麵粉.兩邊略煎.再用上述鋪上去烤. 因為山藥在胃壁會形成一層保護膜.血糖上升較慢. Benpil 你在操作時.可能會遇到一個問題.哇.麵粉撒太少.汁不夠濃稠.沒瓜七用玉米粉 調水.下去勾濃.
哎喲! 我肚子笑得好痛喔! 原來男生寫食譜是這樣寫ㄚ 拳頭大 腳趾頭大 ^__^
Benpli, 我知食材新鮮最為重要, 只是奶油醬汁要滑順要煮一段時間, 在想也許像 我沒有時間又有些懶的人也許可以將蘑菇, 洋蔥, 馬鈴薯等根莖類蔬菜切 薄, 用少許奶油炒一炒之後加入現成罐頭蘑菇濃湯取代製作奶油醬汁的步 驟應可省略一些時間. 當然啦, 您的完整食譜所完成的滋味一定是有時間 時的最佳選擇啦! 多謝你的分享以及解答. Blue
Hi Eric, 您也來插一喀啦!!! Tahai 才說, 我們男生都用身體部位作比喻, 女生們還是抓 不準, 弄的她們難侍從. 嘿!! "手掌長就夠" 是誰的手掌呀!!!15公分?? 18公分?? 20 公分?? 真是弄得我又哈哈大笑!!! Hi Harushika, 我知道您想要簡且快, 這道菜較耗時的過程是在洋芋要煮熟這段,其他都很快. 假日若心血來潮, 讓家人吃痛快一點時, 試他一試, 是可為的, 另要配點開胃 菜, 讓口舌胃急速調變一下是不錯的.
Benpli: 謝謝你這奶油磨菇雞, 給大家帶來許多快樂時光.^___^ Eric: 你真是皮癢,不怕挨搥ㄟ! 還一個手掌長哩! 你的手 or 妃娟她女兒的手? :P
玥彣 平常心啦.老頭受不了驚嚇.^^ 妃娟 有收到妳美麗的蛋糕照片.還有攝影小天才吃相.小黑相親的照片.QQQ tahai 偶看妳要真的回臺才鎚得到.呵.呵.呵.