來美多年, 一直吃不慣超市所賣的冷凍雞隻
覺得它們的肉質太鬆軟
除了用來炸雞塊和焗燒雞之外, 很少作其他料理
但煎炸吃得太多會上火
所以日前我將它作個薑蔥麻油雞,吃慣美式炸雞的小孩
竟然大讚好吃. 一星期連續點菜三次
或許其他買不到土雞的網友亦有這種凍雞料理的困擾
Sam願為野叟, 在這別墅區裡獻曝
因這道料理沒有用到魚露, (SAM的專欄^__^)
只敢在別墅貼出.
材料:
凍雞1隻(我用 Foster Farms的)
香蔥2條(切短段)
薑絲: 1大匙
芫荽5棵, 切短段
麻油半 大匙
食鹽半大匙
砂糖半大匙
雞精粉( chicken bouillon powder) 半大匙 (可略)
食油2大匙
作法:
將凍雞解凍洗淨, 稍微瀝乾水份,用少許食鹽擦抹雞肚內部
將雞放入滾水蒸籠以大火蒸30分鐘.( 剛剛熟透即可)
蒸雞期間, 將香蔥段+薑絲+芫荽段+麻油+食鹽+砂糖+雞精粉放入一大碗中拌勻
然後將2大匙食油燒滾熱後, 倒入上述大碗中
用筷子快速攪拌而成薑蔥麻油.待雞隻不燙手時
趁熱將雞皮和肥油撕去不要, 然後用手將雞剔去骨頭
將雞肉撕成適口大小, 最後將薑蔥麻油倒入雞肉上, 攪勻趁熱送飯飲酒皆宜
大家...開動吧
Sam Leung
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哈哈哈!!拔得頭籌.可以多吃點. 雖然剛吃完晚餐.看到還是直流口水...........
嗨!! Sam, 這道好吃耶!!!清而不膩, 與白斬雞有些雷同吧!!! 一是吃時去沾醬汁, 而您這醬 汁先倒入了, 一是未去骨, 而您這可省滿餐桌雞骨, 且搶吃最多的也看不出是 誰. 真的, 若是用土雞則味應該會更美.
哇....好肥的一隻雞 最近真有口福.......有那麼多好料下肚... 小黑....快快快.....我吃雞肉你吃骨頭.....
謝 Sam 的好菜 過節時親朋來, 又有好料端出了.
Sorry, my Chinese system was "down" and couldn't type in Chinese. I love this light chicken and bet it goes very well with Heineken!! Thanks, Sam!! I will have both la!!
Sam ^____^ 這個好ㄟ..... 好~吃~~好~吃~YUM~~~YUM~~~(好像偶就只會吃喔)
上面的無名狼一定是Lini, ^__* Sam: 這道簡單又好吃! ^__^b, QQQ Benpli說的"搶吃最多的也看不出是誰", 引我想起我爹家訓" 人多莫啃骨, 菜 少先泡湯". ++, Lini: 我家家訓=搶吃要訣!
Sam: 這沾醬跟這跟港式的白切雞的沾醬 有異曲同工之妙耶!! 讚!
厚真的很奇怪ㄟ 為什麼最近偶的名子都會失蹤偶變成中鏡人了ㄟ (")
Tahai~~~ 人多莫啃骨---->這偶還可以理解... 菜少先泡湯 : 1. 菜少所以先去喝湯---->不通 2. 菜少所以只能菜湯泡飯------>也不通 3. 菜少乾脆先去泡個溫泉再說---->超級不通 可不可以解釋一下啊??????
無論是台式的白斬雞、港式白切雞或是海南雞飯，肉鬆都會啃光半隻，劉 伶大哥謝謝啦！
Sam 這隻雞好肥我喜歡，不客氣動手囉^^ tahai 家訓可以多教些嗎？您的家訓超級好用^___^ e個家訓全集如何？
哇.....我的名字被吃掉啦...... tahai 偶現在很需要家訓全集ㄟ.......
幾年前台灣剛開放美國雞肉進口， 我在大賣場買了每支10元的美國進口棒棒腿， 唉，還不是普通的難吃， 以後買雞肉我一定認明是不是台灣雞。 不一定要土雞啦，只要是國產雞，說真的，肉雞也比美國雞好吃。 現在看食全食美節目裡多位老師強力推銷的國產黃金雞， 用黃金雞來做劉伶大哥這一道菜，一定很棒。
沒骨頭的雞肉ㄟ....吃吃吃...偶吃偶吃.... 每次腿都很短..來的好慢..民國幾年可以搶頭香ㄚ^^" 妃娟~~你在台灣ㄚ...說的該不會是那COSCO的小雞腿吧！ 上次看了想著便宜..但因為量太大而沒下手說(因為已經買了一大盒豬頸肉)... 想著下回再買，是這一家嗎？
Sam猴媒. 炸.烤肉雞比較理想.這道菜用土雞就更理想. 真是好爸爸.還去皮去骨.^^
菜少先泡湯? 瓦嘛~~不懂，為什麼先泡湯 是什米要~先泡湯 玥彣~你今天比偶早到ㄟ 那ㄟ沒看到雞屁屁...這一盤
ㄚ旺雞屁屁小黑早就刁走.奇怪沒兩天他好像有10公斤了. 菜少第一碗飯要盛少一點.泡菜湯先囫圇一碗墊巴度.第二碗飯盛大碗一點(因為 可能沒有第三碗飯給你添).別人盛第二碗時.可能盤中菜湯汁都不剩. tahai的家訓.可改為別墅狼的手則.
哈哈哈哈哈, Eric: 難不成你是我失散多年的哥哥? 才會習得真髓. 我二哥也肖虎, 可能你們是雙 胞胎喔! ^___^ Sigrid: 當年我老爹用簽字筆像寫小楷一般地寫的朱子家訓給我, 另一份是徐庭瑤將軍 的座右銘給G. 他還有一篇為想念我這遠嫁的女兒所寫的'懷女吟', 當時他的心 情都反應在遼草的字跡上, 我每次都是一看就掉淚, 想看又不忍看. 唉呀, 不 說了. :P
哎呀, 來得晚, 連盤底都沒剩.... 只剩雞翅膀, 呵呵, 下啤酒吃剛好. 如果只用雞翅膀 (like bufflo wings) 作可以嗎?
看來我的標點符號有待加強.....乍眼看到標題和照片上的啤酒, 想說Ya... 有薑蔥-麻油雞可以吃耶, 還用啤酒做的喔, 不知道會不會醉....直接省略薑蔥 兩字, 跳倒麻油雞的幻想裡.....看完傻眼....哈...是薑蔥, 麻油 + 雞咧. 我喜歡吃雞腿肉, 那我把整隻雞換成3-4隻雞腿也行吧.
tahai 這是軍中餐桌生存守則.
這隻雞這麼肥應該還有剩些給我吧?! 謝謝sam大哥!!
人多莫啃骨，菜少須等湯。舉筷先奔頂，然後向四方。
哈~~哈~~~~原來偶不是唯一沒名字的.在咬兩口咬~咬~咬~~
玥彣.. 大賣場賣的美國雞肉都一樣， 買雞肉...我個人還是愛用國貨啦。 對啦，謝謝你告訴我料理東西軍的麵團做法。
AmyY,看來我們二個一樣,光看到照片就茫了,哈哈 我也是以為有麻油雞說,只是那個啤酒是拿來配麻油雞的 叫熊來看照片時,他還直接只給我看啤酒咧 由此可見大家有多么鬼啦 ^_^
Ben; web;妃娟; Eric 這道雞吃時比較像鹽焗雞的口感, 當然用土雞會更美味! (奇怪! Eric好像來遲, 給饕餮和小黑搶吃光了, 我然怎會叫我猴子呢) 饕餮 骨頭我已拆出給我家三隻小黑的朋友吃了,Sorry, 小黑. Haka ; Tahai;肉鬆 不用客氣, 這道菜勝在簡單易做, 請客最適宜. wantoknow 每次我做這道菜, 我都喝兩瓶Heineken呢! ㄚ旺 菜少先泡湯,Tahai的意思是說: 糟糕! 今天菜很少, 這一餐白吃肯定泡湯了. Blue; AmyY 用雞翅膀 & 雞腿肉都可以. AmyY; Tiemann 既然你們那樣喜歡啤酒, 明天我將做一道啤酒雞再貼出來. 這是一道天涼好個秋的補身暖胃料理啊!
我覺得這道菜看起來比較像蔥油雞, 蔥油雞是把所有的東東都放在雞肉上 然後澆熱油 . Sam 的作法應該比較容易把辛香料的味道逼出來, 比較入味. 學起 來了, 謝謝! Sam: 我不要啤酒雞啦, 我要啤酒鴨, 可不可以點?
偶....比較好養 蔥油雞、啤酒雞、啤酒鴨...偶都不挑 順便~再來一箱啤酒 可不可以再點個~三杯雞要加酒釀的，九層塔多加一把... 先這樣~就好啦... 有想到其他的~再說啦 唯ㄚ旺好養也 夢苓 啤酒鴨分你半隻
偶只要有骨頭啃就可以了..... 偶才最好養......
~~夢苓 ~~啤酒鴨分你半隻 丫旺; 謝謝你嘍. 三杯雞要加酒釀的 ---- 有這樣的作法嗎? 最近禽流感.猖獗, 大家雞鴨要好好的煮熟煮透嘿 ~ 難吃一點就忍一忍啦.
Dear Sam, 今天蒸了雞翅作這道菜, 蒸雞的湯汁我放入生米煮成雞油蒸飯, 薑蔥麻油 雞配上雞油蒸飯, 味道更棒, 謝謝你的好食譜. Blue