好吃的香酥魚條 ,香酥魚丸與香酥魚丁
親愛的朋友們
這道菜我們家中不時都會作, 這是老爸50’s年代做給我们家中吃的,
因它好吃不膩下飯即使下酒也可,
但要作這道菜也要看機會, 一是這種魚不易購買,
另一是要用很多的蔥, 而原作法已被我及老伴倆人研改了.
今天與老伴逛菜市場, 發現一個魚攤剛好有賣,
新鮮又便宜且蔥已跌價回來, 就想作一次與大家分享.
一般魚販看您買這魚都會以為您拿來作魚鬆或紅燒,而我皆不是,
且我一買就是魚攤的此魚全買(今天這魚攤也只有這三條了),
當然價格也降很多, 新鮮好的這種魚一台兩大約 NT$ 8~9 ,
而我的目標是 NT$ 5~7 , 這魚要買大條的,至少能如附照那麼大, 肉質會較好
我前一陣在日本電視影集 “ 料理東西軍”中看到有介紹日本有一家名廠拿來作魚漿塊,
魚的名稱不是我们台灣魚販現所說的這名稱“棍子魚”.
食材:
棍子魚 ---- 三大條,
蔥 ---- ~25支
荸薺 ---- 10~12粒
胡蘿蔔 --- 1根
雞蛋 ---- 2 個
薑末 --- 一大湯匙
沙拉油 油炸用適量.( 麵包粉 )
配料:
中筋麵粉 ---- 一大碗
鹽 ------ 適量
雞晶 --- 適量
作法 : (以下實際動手作, 是由我老伴執行, 我講解 .)
1.將蔥, 荸薺, 胡蘿蔔, 薑等切成碎粒,
2.去頭尾鰭, 將魚骨卸除
3.將魚肉去皮剁爛, (是用刀剁的,因魚肉不多, 有時量大我會用 Kitchen Center
絞魚肉處理較快, 但清理 Kitchen Center 蠻麻煩.)
4.將魚絞肉與上 1.項加配料, 蛋, 鹽,雞晶拌合在一起 (試鹹味)
1. 香酥魚丸 : 中小火起鍋熱油,取魚絞合成肉適量, 能搓成大的魚丸大, 裹麵包粉,
小火炸黃即可 (不可大火, 否則外黃內未熟透) .
2. 香酥魚條 :將魚絞合成肉置於碗內用塊子擀成條狀入油鍋,用中火炸黃.
3. 香酥魚丁 :將魚絞合成肉置於碗內用塊子擀成任意丁狀入油鍋,用中火炸黃.
註 :1. 此魚絞合成肉內也可加點芹菜末以增加香味 .
2. 此魚絞合成肉可當成魚肉餡 , 作成香酥魚捲 . (麵粉宜減量 )
朋友們...開動囉
謝謝Benpli.... 今天這道菜看起來粉下酒內.... 那偶就不客氣了.... 先到先吃....別墅生存守則...:P
Dear Benpli, 多謝你啦.有好吃的又有好聽的... 第二個應該可以多吃點...
謝謝benpli 我很喜歡這個魚丸 不介意我多吃幾個吧?! ^__^
如果我沒看錯,這種魚台灣話叫 pa頭魚,台語pa 就是介於冇和有之間,國 字應是冇字裡有一點 中國人造字很神奇,沒有就是冇,有就是有,介於兩者之間----也不是空心, 應該說不實心,就叫pa 我用注音打不出那個字,用倉頡應打得出來 魚站著看不太出來,如果躺下來可能會更清楚,pa頭魚是以前窮人家吃的, 我家餐桌上就常有這種魚,因魚頭咬起來空空的,所以叫 pa頭魚 這種魚已很少見,每次在市場見到都如獲至寶,買回來切成圈狀,加豆醬,薑 絲蒸熟,可真是世間美味,魚肉口感類似石斑,只是暗刺很多 有時間的話,做成魚鬆,比起鯕魚.鮪魚做的好吃太多了
巫婆~ 好久不見...妳終於上來啦 偶這住...靠山ㄟ狼，碰到海的東西...只有聽課的份 插不上嘴啦 ㄚ~~~巫婆妳...就上來說個ㄆㄚˋ頭魚ㄛ 妳的好料呢 怎麼沒帶上來... 好幾天前，蜜蜂說妳已上線又上菜，沒有ㄚ 快啦~
ㄚ旺 照片存在相機裡,食譜存在腦袋裡很久了,就不知怎麼貼上去
巫婆: 我跟妳附議 對這個棍子魚,我們家也是這麼燒而且母親也是用這個魚來 做魚鬆 真的好吃**3
好吃~~好吃~~咬~咬~咬~~ 這讓偶想起偶阿爸,小時候他常炸沾麵糊的四季豆,蔬菜,牛旁,,,,,, (偶真是完蛋了,看到東西就只知道好吃就像豬一樣了ㄟ----)
這個角度看起來有點像是偶阿爸說的--台語(狗母--魚的名子)這是一 種魚的台語稱呼,我也不知到國語怎麼說 ^_^ 這種魚超好吃的,偶阿爸都買來作魚鬆,或是加菜埔和黑豆鼓,醬油企 煮,厚~~~~~~好吃~~~~~
Benpli 已經嗅到剛炸起來香味.QQQ 巫婆 好久不見.終於看到妳.歡迎.歡迎. 照片.食譜整理好e給藍天.點點都可.
終於看到巫婆來別墅啦，真好。 我家妹妹肚肚都好了，感恩巫婆的幫忙。 說到這Pa頭阿... 以前我家幾乎每個禮拜都會吃一兩次， 還有一種沙梭阿... 因為我父親每個禮拜幾乎都會出去海釣， 釣回來就差不多是這些魚，小小的，刺也多， 我還覺得奇怪老爸為何盡釣些多刺的小魚，人家的爸爸都釣大魚.... 這魚小雖小，卻也鮮美， 以前我都不知道這些魚學名怎麼稱呼， 嫁到台北後，家附近的市場總不見這類小魚的蹤跡， 問魚販，我又說不出這些魚的名字.... 我爸身體近年變差，家人早已不肯讓他出去釣魚， 所以，我也很久沒機會吃到這魚了。 Benpli.. 被你勾起鄉愁了... 謝謝分享。
Ben 煎 炸 的 東 西 最 適 合 我 了 ,因 為 我 愛 飲 兩 杯 啤 酒 . 謝 謝 啊 , 這 種 魚 看 似 我 們 廣 東 話 的 鱭 魚 ,我 們 一 般 用 來 煎 酥 黃 脆 脆 的 來 吃 ,在 這 裡 的 超 市 有 冰 凍 的 ,明 天 我 去 找 找 看 買 到 後 拍 照 E 給 你 求 證 . 巫 婆 : 久 仰 大 名 ,歡 迎 重 出 江 湖 ,我 是 用 倉 頡 打 字 的 ,當 我 打 那 個 冇 字 加 中 間 一 點 (KBI) ,我 的 字 BAR 顯 出 這 字 ,但 一 放 上 貼 版 就 不 見 了 ,
Benpli: 好棒! 下次請你照這魚的側面好嗎? 我想看得更清楚些. Carrie, Spot: 你們之一替Benpli貼的嗎? e我一份. QQQ
Hi 巫婆, 您發表的文章,我已看過好多篇,久仰您了,知您經驗及食物料理"學問"豐富, 後 來大概知是那 " ? " 原因就潛行了. 這條魚把您終於引出來,真太棒了. 希望能多由您那挖到一些好東東, 以能滿足 內心窮困的求知慾. 您說的很對, 這魚早年是窮人吃的, 因它很便宜,且市場很多, 但在我們家經這 樣料理, 是常吃. 這魚的刺很多, 但刺並非如虱目魚那型,此魚刺都與主骨架連 在一起, 經我們去骨手續, 就全卸下了. 我傳給 Spot原 email 共有6張照每道 過成各一張, 包含肉及 骨分離照, Spot告訴我因限編撰, 圖照只能貼 2~3張, 我也有一張較近鏡頭的魚照. 這餡料也可煎成魚餅如漢堡牛肉餅那樣,這是我們家早年剛開始老爸料理的形 式, 我加荸薺是增加吃在口中的脆感. 卸下的魚骨我們並未丟棄,而是拿來熬成乳白色的魚湯, 加點小白菜,豆腐, 味道 非常鮮美. . . Dear All, 我這次並未如上次將此食譜主動 e 給我常傳音樂的同好, 因我怕讓人感覺是在 強迫中獎或.....所以只傳給 Spot. Hi Tahai , Sam & 妃娟, 我會轉傳給您並附加另一張魚的較近鏡頭照. Hi Sam, 我廣東老家靠海, 若您知有句古語 " 合浦還珠" 您就知我是那裡人 啦!! . 美好的音樂使人去除暴力惡氣, 修養心靈.
Benpli 這炸魚丸魚條兒可真好吃 謝謝分享呢...只是這真的很費工夫的菜咧 ^^ Tahai e去囉...^^ Sam 先祝您牛肉粉吃的愉快 哈哈 ^_~ QQQ x 100萬個 巫婆 很久不見了...如果您有作品和大家分享 我有附上信箱...請點黃色綠箭頭的信封 可以代為貼上...很期待在不久的將來 能很快地見到您的新作 ^^ spot
Benpli, 我住雅德里亞海邊，這兒漁產也很多。可否麻煩e我一張魚的較近鏡頭，讓我 去漁市找找看有沒類似的魚，也好照著您的食譜學作這道菜? 先謝謝了。 巫婆, 好高興看到妳! 希望能經常見到妳出現!! ^___^
Benpli 在台時我也常常吃這魚, 便宜美味. 感激你提供的音樂, 非常好聽. 巫婆 期待妳的作品出現.
Dear All, 美味廉價的料理讓大家能憶過去, 真是美!!! 原 email 及附加 棍子魚近鏡頭照皆已 e 過去, 請查收. 若未收到請告知, 或因 我沒有您的 mail address.
Benpli... 已經收到了你的照片資料，謝謝。 剛剛在線上和我爸媽用Skype通話， 我請他們過來別墅看你這篇文章和照片， 我爸說看不出來，除非看到魚身他才能確定是不是“Pa頭啊”， 你這道料理很費工， 現在我知道台北人管牠叫棍子魚了， 以後就知道如何跟魚販指名order了。
Benpli: One more question, 這棍子魚肉製成魚漿後的黏度高嗎? 我曾貼過一個泰 式炸魚餅, 那個方子的魚漿需要黏度高些, 炸熟後的口感較靭才對味. 若此魚 合適的話, 我要去補充資料給泰菜同好.
哈ㄚ~~ 一直不能確定，不敢相認... 原來它~就是"狗母沙"喔 當兵的年代，是中華民國最低等的兵種~ 一天的伙食副食費~也就是菜錢... 一天三餐，政府編列給的...只有8元 一桌6個狼， 搶飯、搶菜就如Eric說的~ 第一碗飯只裝半碗，拌湯快速扒下八肚，還能添到第二碗的~一滿整碗，這樣 一餐可以吃到將近兩碗飯。 先決條件是~第一碗飯要在10秒鐘以內解決，碗是空的，才能再添飯，那是規 定，班長監視著... 如果，第一碗飯裝滿一碗，保證再裝第二碗時，飯桶裡~是空的 糧食也是配給的，會吃不飽的原因...要留些大米養豬，那是年節加菜的來源， 當然就沒人會報怨吃不飽，想吃飽~就各憑本事啦 難得，能見得到桌上有魚，就只有最最便宜ㄟ"狗母沙" 它，絕對不可能是新鮮的，都是下腳魚，腐爛、發臭的 大油鍋一炸...除臭，臭香ㄚ臭香~~ 一堆大頭兵，照樣搶著吃 有一次，那"狗母沙"是一種從來沒有過的~難過、噁心的味道 有狼無法入口，偶也照吃的...多一口額外配給ㄚ 很奇特的經驗 那是伙房的一個菜鳥新兵 把"擦槍油"當~油炸油 擦槍油，就是礦物油，機油的一種 味道和濃度 就在~汽車、機車的機油，平車、拷克、縫紉機潤滑油，之間 它絕對不是~給狼吃的 怎麼扯到這裡啦 壞人胃口 偶是不是說太多啦
Benpli, 請e我照片....我想我應該有吃過, 我媽是捕魚人家的女兒, 從小我吃過很多魚 類, 現在媽媽家裡時常有有台東舅舅(還在捕魚)宅即便來的新鮮漁獲. 可惜我認 識的魚不多.
沒錯,沒錯,它叫狗母梭 唉,小時後我家窮的讓我只識的 pa頭魚和狗母梭, 經ㄚ旺一提,讓我熊熊想起,是狗母梭沒錯 真是...真是...我有老到快痴呆了嗎?
Hi Tahai, 這魚絞合成肉之黏稠度並不是很高, 若要高則要再加一些增加黏稠度的配料. Hi AmyY, 已 e 過去啦 !! . . 這道料理花費的時間也不算長啦, 也許我們做的很熟練吧!!! 又此次只有三尾而 已. 有時我一次買十幾條呢!!只炸半熟後放入冰庫, 要吃再取量炸至全熟. 小孩子最喜愛吃, 香香,脆脆, 很配飯, 孩子很喜歡空口拿了吃, 一口一口沒斷. .
先吃兩顆^^ 原來狗母於還可以這樣煮阿~~我家做法跟巫婆說的差不多，有時也用冬瓜醬 來蒸^^ 巫婆巫婆~~久仰大名~您的手好些了嗎？期待您上菜唷^^
Ben 今 天 我 去 超 市 買 了 幾 條 鱭 魚 ,我 已 放 上 中 式 美 食 的 單 元 區 裡 (暫 時 性 )請 你 看 看 認 一 認 是 否 你 所 買 的 同 一 類 魚 ?
Hi Sam, 看過,不是. 棍子魚之所以稱棍子魚就是它的體形是圓滾滾的, 您這魚體扁, 一看就不是, 棍子魚體色稍呈淡粉紅色． 其實只要您感覺此魚之肉質可接受, 且料理去骨容易, 價格不貴應是可替代 的． ． 說真的, 剛炸出來時孩子們站在爐邊伸手拿著一口一口愛吃極了. 很香,很 脆． 魚骨去熬湯, 至湯呈乳白色, 再加小白菜與豆腐,哇塞!!! 味真鮮美呀!!!棒!!! 棒！！ 讓您感覺像聽音樂, 許多的音樂中細節都潺潺入耳, 我真不知還有何形容詞能 向您臭蓋啦!!!!
Benpli: QQQQ. 你沒有FDMW狼們的 e-mail 是偶的錯, 偶來自首了. 馬上補e.
Benpli 我也想站在爐邊伸手，一口接一口， 這樣才不會連盤子都沒見著@@ 可以也e我資料嗎？不確定這棍子魚ㄟ。 QQQ
Hi Sigrid, 已 e 過去啦!! . 我記得9~12 月是此魚台灣產期, 有機會去市場搜尋一下. 祝試作成功勝利!!! 若有問題可問我必答, 願美食與大家分享.
感謝板大分享~~ 剛好最近公司有捕到狗母梭魚 買了一條在家裡的冰箱躺著，不知道怎麼料理。 板大這篇文 看起來好好吃的樣子~~ 太好了 這幾天有空就來做這個丸子 ^o^ --------------------- 能吃到美味的食物 就是一種幸福啦~