旺旺龍上菜, 上的是旺嫂的拿手家常菜, 雖然說是家常, 旺嫂的手藝可不是蓋的喲 大家趁熱大口吃吧!
材料：魚 酒釀 紅醬 蔥 薑 蒜 紅辣椒 香菜 蛋 地瓜粉 白醋 香油
作 法：
1.刀工魚~斜面橫刨至骨，翻內面魚肉~再劃兩刀，依此層次越多越好
浸泡~蔥、薑、鹽、酒釀~抹於魚片間，10分鐘以上
2.蔥絲、紅辣椒絲、香菜切段…先泡鹽水10分鐘
再放置濾網內用冷開水沖濾~濾乾備用
3魚~沾蛋汁，再沾地瓜粉，入油鍋炸~配合淋油炸，待魚片定型~換兩側~側身炸，
稍上色撈起魚，待油鍋再滾熱~再炸一次搶酥。
魚~移至瓷盤~側身站立~魚背以紙巾墊著~稍使力往下壓~讓骨肉分離，
魚也站穩了。
4.蔥、薑、蒜末爆香，加入紅醬、熱開水調出自己喜歡的濃度~滾勻，再加入白醋、酒釀、香油拌勻，關火~起鍋，淋上~讓魚片都能均勻吸收到醬汁
5.【作法2】以~天女散花式~裝飾
選肥厚的吳郭魚，當季~一條一斤半只需60~70元，兩個人吃也夠撐的
這次用的是當季~烏魚，一條兩斤多才70元，夠三、四人當主菜
黃魚價格貴很多，是餐廳所~當用。
只要你喜歡~政府沒規定要用什麼魚啦
蕃茄做的紅醬，搭配自己釀自的~甜酒釀
當作抹醃料，紅燒，調製淋醬汁…
風味表現還不錯吃ㄟ~~
偶絕得比較實惠的是~這一大盤
100元有找
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旺旺龍: 照慣例, 貼的人可以先吃一小碗! 嘻嘻, 我不客氣了! 有沒有烏魚子ㄚ ~ Blue
哈哈!!搶頭香..可以吃多點..恩!!香貢貢...貢貢香.... 自從來美國後吃鮮魚的機會寥寥可數.好懷念喔!! ps.我看不到圖片ㄋ >_<
彈指神功晚按一點就變成第二了.沒關係Blue只吃一小碗...^o^
我本來想直接用 pchome 的圖址來節省別墅的相簿空間, 可惜不成功, 圖 片現在 upload 倒無名了, 應該可以看到了 ^_^ 再盛一碗好了~
我想做這種魚好久了,只是每次都擔心如何處理那鍋油而作罷 沒想到有現成的,美美的,吃不到看看也能解饞
色香味俱全的樣子，好想吃喔！只是想到要用一鍋油...,偶也在這裡吃吃就好了。
哇哈哈....偶最愛吃魚了... 旺旺龍....偶知你不會挑魚刺... 所以就幫你一起吃好了....^o^ PS...現在十二點了,快去練你的東方不辣神功 ="=
旺嫂的手藝可不是蓋的喲 旺兄! 你真有福氣呀! 不客氣了, 先扭下魚頭送啤酒.QQQ
厚~~~好妳個++ 還給取個東方不辣神功喔 偶不要啦~那會要了偶這條小命...半條以上 把這條吃剩下一半的魚再做成豆瓣魚~一魚兩吃 已經超越偶吃辣的極限 偶會面向東方的吃 ㄚ....為什麼要面對東方 這要問大海了...她出的主意 ㄟ....大海捏
好好吃喔~~~旺嫂好棒ㄟ~~~咬~咬~咬~咬~咬~~~~這個一定要多咬幾口一唸吃不到一 次~~
哇~~~~這魚賣相真好, 旺嫂果然有一手~ 阿旺, Tahai, ++: 昨天到楊桃晃了一下簡直是笑死我了! 是怎樣,笑死人不用償暝ㄏ一ㄡ!
ㄍㄠ剛.趕緊夾兩筷.魚快跳出盤子. 大家一人一塊.ㄚ旺你祇剩魚骨燴豆瓣.這偶不跟你搶.^^
阿旺... 偶不知道大海為甚麼叫你面向東方... 以下是我的假設: 中國大陸在台灣的西方.... 要是你吃完以後往西邊噴火...勢必造成台海兩岸的緊張 ="= 現在辜老上了天堂... 到時只能請你去參加 "旺汪會談" 以示和平~~~ PS...如果有需要,小黑可以借你喔 因為"旺汪會談"可能需要小黑助陣...汪汪汪 ^o^
這道料理好吃, 我喜歡, 我常做, 但我都是用黃魚, 便宜的時候24公分長兩條80 元, 貴的時候27公分長一條80元, 做糖醋, 豆腐豆瓣, 香酥都很棒. 加甜酒釀還第一次看到, 值得一試.我又有新功課可做啦!!!!! 嗨!! ㄚ旺, 傳我食譜如何??? Thanks in advance.
哇! Blue盛去2碗, Sam ㄉㄧㄚ走了烏魚頭,Lini 又咬~咬~咬~咬~咬, Eric來夾兩筷不說, 還替他"同坐一條板櫈"的戰友ㄚ旺預約了魚骨, 那 我哩?! 只剩盤子啦! 嘸嘛厚! 我舔, 我舔, 我舔舔舔, 盤子被我 舔得"金細細", Any, 今兒個免洗盤子, 你可帶小牛企午睡嘍! 旺ㄟ: 賣相真漂亮! 旺嫂的好手藝,你好幸福ㄟ. G要是看見這條魚, 肯定羨慕死 了. 他最愛吃炸過再淋醬汁的魚, 年輕時我比較耐勞, 也常拿石斑魚炸 了做泰式三味石斑. 年紀大了變懶, 加上吃飯的人變少,做菜愈來愈不好 做.ㄚ! 偶要好好反省反省ㄟ. 至於練這"不辣神功"時為何要面向東方? 呃............哇ㄚ哉! 當 時靈感一來, 就信筆寫下, 就像是扶乩一般, 說不出道理,也沒道理可說 咩. 反正政府又沒規定在午時不可面東而立吞下1/8t惡魔辣椒粉說. ^__^V Chilli: 快樂吧! ^__________^ 笑出皺紋可別要求國家賠償ㄟ!
天ㄚ! 這才看到++的解析, 嗯, 有理有理! 來, 小黑, 吃塊蘿蔔糕, 清清肺, 吠聲才響亮, 讓旺ㄅㄟㄅㄟ 輸人不輸陣.
以前做過糖醋黃魚,炸魚前只有沾太白粉而已,先沾蛋汁再沾地瓜粉是不市會比較香 ㄋ? 還有今天用電鍋做焦糖雞蛋布丁,我也想上菜,可以ㄇ? 要怎樣上菜ㄋ?
哇, 這魚哪是家常菜, 簡直是辦桌菜....真功夫耶! 我可以把剩下的湯汁打包回家褒豆腐嗎?
每次不曉得該怎麼處理後續的炸油~~ 所以這道菜不太可能在家中餐桌出現.. 謝謝旺嫂~~讓我們大飽口福喔^^ 有剩下淋醬嗎？...拌拌麵<===兒子說的^^"
wow..太晚來,大家都吃乾抹淨了,果然腿短就是有壞處 :( 旺旺龍~~ 不管啦,你請旺嫂再燒一條來啦,不然人家什麼都吃不到 ~>.<~
我家的餐桌上永遠只見得到乾煎的魚， 沒做過厚工的魚料理， 真佩服旺嫂的好手藝， 這根本就是辦桌菜， ㄚ旺...好口福， 以後旺嫂做好料可別忘了端上來
旺嫂 這怎麼算是家常菜啦?!~~~~ 這個應該是宴席上的菜吧?! ㄚ旺哥你真的好有口福喔!!
Lijean 你要上菜可以向大海拿password 或傳相片&內容給搬運小姐--spot
天吶吶... 這麼搞工的好菜...我那時才會做咧 阿旺真有口福捏 羨慕羨慕 ^^ 嘿嘿... 看起來好像沒人搶魚頭咧... 那.. 我不要湯汁和肉肉了 給我魚頭 給我魚頭...哈哈哈 ^o^
Ligean 妳好...如果妳要上菜 可以e我..我只是舉手之勞 免QQ spot ^^
今天一個台灣同學來我們家聊天.我馬上秀這道菜給她看.看完她問我.旺 嫂是不是開餐廳的ㄚ?刀工怎麼那麼利害ㄋ!!她還把我們全部的好菜都一 次看完.還邊看邊喊餓.
那一鍋油喔~~~ 確實有些麻煩... 用淋油炸的方式~可以不必那麼大一鍋油 要不然~魚就換小一點的 剩下的油就~盡快炒菜用完 用不完~感覺有點質變...就丟啦 目前~偶家也是這樣處裡...而已 這樣耗油的做菜，也是好久才做一次啦 看誰，有好一點的處裡方式，說來分享~ 這也是可以學學的撇步ㄟ
咦.......... 偶昨天中午來的時候怎麼沒看到這盤@@ 誰把它藏起來啦.... 旺旺龍 這盤一下子就沒了， 旺嫂會不會被嚇著了^__^ 不管啦...偶沒吃到，請旺嫂再上菜啦.......
旺嫂ㄟ~~~~~~~~咚咚嗆!!^^....嗆嗆嗆!! 請讓我ㄋㄞ 一下好嗎?!... 我最最愛吃魚.可是來晚了 湯汁被AMY Y 玥彣包走.連盤子都被Tahai舔光.....Q_Q.... 再來一條好嗎??我要香菜多一點啦...好哈ㄛ!! 旺哥: 幸福ㄟ!! 我以前也常做.這裡買不到吳郭魚.我用鱸魚等白肉魚做.但是沒有酒釀放. 為了怕油剩.我是抓魚尾(倒提).頭先放近熱油裡. 然後就是用杓子不斷的盛油由魚尾往下淋.(油一定要很熱ㄛ) 這樣也可以幫助魚身切過的部份分的更開型更好看 抓的會累一些.但是透過切縫的魚身油會跑進去 沒有想像中的不容易熟. 至於手抓的魚尾部份比魚頭薄最後再橫著炸一下就很酥 這樣子就不用太多油的感覺...參考看看ㄛ