001
前菜
上方是義式couscous.下方是空心菜絲.紅辣椒絲.蘿蔔櫻拌油醋醬.左方是烤麵包.
couscous200g.切塊蕃茄罐400g.牛蕃茄一顆去皮去籽切碎.檸檬汁半顆.油醋醬6T.
大黃瓜半條去皮去籽切粒.西洋芹菜去筋切粒.
新鮮香料:九層塔.迷迭香.百里香.芫荽.美國香菜.薄荷.馬郁蘭.各一大撮切碎末.
上述材料全部混合兩小時以上.因為couscous不蒸.不煮靠吸收醬汁軟化.
P. 政府沒有規定.
只要食材屬性不相衝皆宜.
香料手頭上.院子裡只要新鮮皆宜.乾香料不宜.
002
烤大蒜提過從略.
烤箱溫度我提昇到180度C.
003
日本蝦卵拌蝴蝶冷麵.
這次醬料略改.低脂酸奶油.美奶芝.無糖優酪乳.檸汁半顆.美國香菜末.
煮蛋碎.煙鮭魚不加.煙鮭魚一片捲起內放一小匙蝦卵.
換用蝦卵比較好操作.咬起來還會嘎吱.嘎吱.
004
烤香料雞腿配埃及鷹豆.
埃及鷹豆約300g泡上一晚.略高豆面水小火燉煮30分鐘.起一鍋橄欖油少許.洋蔥碎半顆.
培根碎三片.爆香.炒軟.加入一把紅蘿蔔丁.加入豆鍋.再加一大碗雞高湯(我用罐頭).再燉約40分鐘.
豆漲大.透心.軟爛.調味.可加一點糖.少許辣粉.此時放入小洋蔥球16粒略煮10分鐘.透心.撈起備用.
雞腿去骨調味.擠檸檬汁(去腥).薑黃粉(上色).辣粉.捲入一根新鮮迷迭香.入模具(我用空罐頭兩頭開)
露出的迷迭香用鋁箔紙包起防烤焦.
備一大烤盤.放入西洋芹段.洋蔥塊.紅蘿蔔塊.月桂葉.芫荽籽.芥末籽.鼠尾草.丁香.大蒜數粒.南薑一
塊.
略調味.再加兩T牛油.一大碗雞高湯.將八個入模雞腿置入.220度c30分鐘.15分鐘時烤盤汁回澆雞腿一
次.
同時另起一鍋.一大匙牛油.下秋葵16根.煮過的小洋蔥球.炒至上色.調味.噴酒.濾起.
將雞腿置盤退模.烤盤肉汁濾出.起一鍋中火濃縮.加一小t蕃茄糊(上色).此時加入八根泰國新鮮綠胡椒
稍煮濾出.(裝飾用).加玉米粉水勾稠.再加一T牛油.
豆濾出置盤上一根綠胡椒.兩根秋葵.兩顆小洋蔥球.醬汁淋上.
P/ 本想雞腿去皮切塊沾酥炸粉炸過配盤.臨時發現雞腿太小.模太大作罷.
這屬蒸烤法.雞肉軟嫩.不會乾澀.入模為保持雞肉軟嫩.也為雞腿立起.
以上屬偶創意菜.摸索中.食譜仍會更改.
005
玉米餅配香草冰淇淋.
玉米餅四個(四個的量)
1.玉米粒醬一罐.
2.麵粉(低筋)20T.要滿滿尖起來的份量.
3.蛋20顆.蛋白.蛋黃分開.
4.蛋黃一盆.加入20T平匙細白糖.麵粉.1t香草粉.玉米醬.全部攪均.
5.蛋白一盆(要稍大一點)可加也可不加一小撮搭答粉.打發立起.
6.同時烤箱預熱180度c.待烤箱夠熱放一10吋烤盤入內.盤內放1T匙無鹽奶油.
7.將4.5.混合上下攪均.動作要大.快.不要讓蛋白空氣走光.加入已經油融熱的烤盤內.約20分鐘
表面澎起變褐色.取出手稍壓看是否實心.或用筷插下看內心烤熟否.
8.將蜂蜜打圈淋上餅面.洒上烤過的白芝麻.切六片再洒上粉糖即可.
各位朋友們...看到好料....不開動還等什麼呢
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噢哈哈~ 正是肚子餓得咕咕叫的時候! Eric 你這大餐上的正是時候, 我 就不客氣開動了.
大家都在忙,原來我搶了頭香,一早吃這麼豐盛,體重又....上升啦
看起來色香味,在你的店吃得到嗎? 等大海回來可否為我們做一客?
奇怪呢!怎麼沒有名字? 宛汝
好吃好吃～～ 早餐還沒吃ㄋ？ 剛好可以吃得飽飽ㄉ.
哇哈哈~~~Very Very Good~~~QQQQQ 我的早午餐一次就解決了,真是豐盛的一參 ^o^ 啊~~這個也好粗,那個也好粗.... 尤其是那閃亮亮的烤雞腿~~真想直接用手抓來啃...讚! 還有....Eric...埃及鷹豆是什麼豆啊??? 偶沒有聽過內 @@有像老鷹嗎?
哇.好吃好吃.先吃先贏 <:o) 謝謝Eric
天啊!~~~~~ 我真不知道要怎麼形容了 實在是太豐盛了 Eric大哥 可以e我做法嗎? 3Q! 3Q! 鷹豆是chick pea嗎???
呵呵... 好豐盛的套餐 不客氣了 謝謝Eric ^O^
哇! Eric夠意思, 拿大菜上桌哩! 份量十足的特餐, 對於小胃口的我來說, 吃 不完的, 打包先啊! 哈哈哈哈哈哈哈. 謝謝Eric的分享, 這玉米餅與Tiramisu 同是店裡的招牌甜點吧? 宛汝: 偶的臉有那麼大嗎? 厚! 還要用"苦肉計"拐我回去咧! :P
哇~~Eric ~~~大餐ㄟ~~~好吃~~~偶好愛吃魚003那個給偶好了~~ ^O^
Blue 烤雞腿配鷹嘴豆.事後感覺不太均衡.兩者味道會相互抵消特色. 不如將鷹嘴豆換為洋芋泥.才能突顯雞腿.和souse. ++.carriec. 就是chick pea.鷹嘴豆.也可單煮這豆再加大塊培根.西式香腸配白飯. tahai 等妳回來作白老鼠. 謝謝大家捧場.
哇~~~Eric一出手便知有沒有! 回台灣時如果沒抽空殺到你店裏去飽餐一頓就真太對不起自己了!
厚~~~~~~~~~ Eric 你再給偶找麻煩嗎 這一套要弄齊全~還不如到你店裡去 舒服的坐著~等你一道道的上 才不會有遺憾 偶哪裡再去張羅個院子...再種新鮮ㄟ香草~隨手採... 這難度指數...太高啦 埃及鷹豆~這係什米東東ㄚ 敢ㄟ西~養隻鷹...叫牠飛到埃及叼一顆豆肥來...這~太高檔了吧 對啦~ 偶老婆被你的玉米餅ㄒㄧㄚˊ到啦~ mail一份食譜給偶啦 你那個低粉、細白糖...標示T/t的... 可不可以直接給重量的g 要不然~那個20T的尖尖的.... 一定會量到睡著啦... 算錯的...多一T、少一T~更是在所難免 忠於原著的製作 徒弟當然不能壞了師父的招牌 弟子~這廂有裡~~有請啦 大海~ 這算不算是~Eric箱子裡...四條內褲底下的東東 偶還再猜著~這四條是...B.V.D. 還是~上面有印"中美合作"的那種...這可真的是寶貝ㄟ
ㄚ旺 這玉米餅是四個的量. 3.的雞蛋應該是20顆.修正. 改天再來稱重.^^
Eric 20個蛋？那所謂的四個就是指四個十吋模大小的餅的份量囉？ 切六片是指一模切六片嗎？那這個配方總共是２４份嗎？ 鷹嘴豆、雞豆是不是就是咱們在南北貨攤上叫做雪蓮子或天山雪蓮的那個東西呀？ 還有想再問一句：古司古司在那兒買？ BTW可以傳一份食譜嗎？
Eric, 哇，五星級的全套ㄟ! 午、晚餐有著落了，呵呵。 可否也e我食譜呀? 先謝謝了。
ㄚ旺 偶剛去量. 一個玉米餅的份量. 1.玉米醬5T. 2.低粉100g 3.蛋5顆.蛋黃.蛋白分開兩盆. 4.蛋黃盆內.5大匙細白沙糖.低粉.玉米醬.香草粉一小撮(去蛋腥.太多壓玉米味) 攪均. 5.蛋白一盆.打發立起. 6.烤箱180度預熱.10吋烤盤1大匙無鹽奶油烤融.搖晃散開. 7.將4.5.混合攪拌均勻.入烤盤.180度C.約20分鐘.試內部是否烤透. 8.蜂蜜打圈淋上.灑上烤過的白芝麻.切六片.洒上糖粉. 這餅是熱食.第8步驟要吃時再進行. 若石 這道玉米餅.對妳們烘焙高手易如反掌.見笑了. COUSCOUS我是在微風超市買的. 我鷹嘴豆是在健康食品店購買的.天山雪蓮我沒有用過. 要食譜就麻煩點點.謝謝.
(^__^)...哇~~Full course !! 好像我還可以給大家羨慕一下ㄛ.近水樓台先吃料!! ERIC的料理跟玉米餅.堤拉米蘇真的是沒話說!! 明明已經吃飽了.那甜點一入口.就毫不困難的立刻滑進另一個胃裡 (還是無底洞的NO.2的胃!!). 要克制那貪得無厭的食欲可比拒絕求婚還困難呢!!ㄏㄏㄏ. 對了...別忘了.還有那好好喝的湯!!(^^ 對不起我再嚥一下口水) Dear All: 不去eric店裡吃的話保證後悔滴!! (p.s.我在這裡都買罐頭裝的鷹豆.我猜台灣應該也會有)
spot 食譜收到，多謝。
Dear All: 我來自首吧! 打從去年夏天, 我得了Eric這玉米餅食譜就一直想做, 前後買了 數次玉米罐頭,結果都被挪做它用, 但仍會買著備用. 也是因為心裡有恃無恐, 老想的是" 趕明兒去Eric店裡吃!", 唉唉唉! 哪知今年卻是諸事與願違,春天 走不成, 秋天又不讓走. 倒是老聽Yaya在叫好吃, 還看到Eric替她打包玉米 餅的相片. 刺激太大啦! 看來櫥裡的這一罐非得老老實實地用在"正途"上, 回台不成, 我尚可"自力救濟"一下. ^___^V Eric: 這樣地邀約, 有夠狠的. :P 今午Spot來電說她已確定返台行程 12/31-- 1/13, 接著小鬼頭又樂不可支地在算著會見到誰誰誰的, 我聽了更是搥心肝哩! 今冬的FDMW盛會可真真熱鬧, 記得一定把ㄚ旺給ㄉㄧ丫上台北ㄚ! ㄚ旺: 這特餐中只有玉米餅是在Eric 的Menu上 , 其它的都是老頑童Eric近日的即興 之作. 很正點喔! 那四條內褲ㄚ......上回兒有隻"閉素狼"偷偷e我說: " tahai, 偶粉想問問 Eric是不是BVD哩?", 結果這狼仍是沒膽問, 偶也素, :P. 今天旺北北開 口, 偶們一群"好奇狼" 也粉願聞其詳啊! 來ㄚ! 衆狼們, 長條板櫈拉出 來, 且坐待謎底揭曉! ^__________^ ++: 還是咱倆來設個局, 你做莊家, 我做小二, 撈一筆咱倆好過年! 來ㄚ! 衆狼 們, BVD買一, 中美合作買二. 買~定~離~手.
大海... 好啊 好啊.......今年咱倆眼巴巴望著他們網聚.. 都是撈一筆錢來壓壓歲先, 順便攢點盤纏回台灣 :P
哇，一天沒來就上了如此豐盛地大餐，偶今天三餐就一起吃吧。 謝謝Eric
tahai.ㄚ旺. 你們又提這事.新進朋友會一頭霧水.內褲怎麼扯上關係. 起因是.喷火龍旺北北.總認為偶箱子藏了很多東西.沒有拿出來.偶祇好招認剩下四 條內褲替換.他還是不放過.偶只能說交友不慎.這種行為不值得鼓勵.(小黑也在旁 頻頻點頭).
Eric 感謝你的好料, 沒有什麼可回報, 就讓我為你貼上你的內褲故事替你作証. 發表人： Ellen 時間 ： 2005-04-02 ㄍ Eric, 想跟你請教：聽說若要餃子好吃，餃餡內應加皮凍。請問皮凍怎麼作? 是 否將豬皮煮軟後切丁連汁一起冷凍即可? 煮時放鹽嗎? 麻煩抽空指點。先 QQQ... 發表人： ㄚ旺 時間 ： 2005-04-02 ㄍ30310 Ellen~ 豬皮不要了啦~ 那個~汁，冷卻後...就是皮凍，膠質啦， 妳再切成丁~你需要的大小 煮豬皮ㄟ事前處理，要夠龜毛的細... 川燙~刮掉皮上那層...仙 去除~皮臭、異味 漂水30分鍾~會更棒 再熬煮，調味 才會調出好味道 偶先~搶前頭插花 這樣~ 才能逼出 Eric的壓箱撇步 發表人： Eric 時間 ： 2005-04-02 ㄍ30327 Ellen 妳逼錯人了吧? ㄚ旺答了.我再接個龍.剩下就請大哥說. 我比較少作這皮凍.大致作法如下. 豬皮去毛.去肥膘部份.刮洗乾淨. 豬皮入鍋加皮重兩倍重多一點的水.大火滾一次.撈出沖洗一下.記得湯內 浮渣撈淨.重入鍋內煮至皮爛撈出剁碎.再放回鍋內.紹酒.蔥段.薑塊(拍 鬆).糖.醬油.再熬至濃稠.將料濾出.湯汁冷卻後成皮凍. 發表人： tahai 時間 ： 2005-04-02 ㄍ3032 ㄚ旺: 好小子, 知道我最恨人藏私, 粉好! 基於你有著"好東西和好朋友分享"的 美德, 免你1槌. :P Ellen: 高招, 這下子咱們可有機會上"三劍客"的皮凍課.QQQ. ! ^^ 發表人： Eric 時間 ： 2005-04-02 ㄍ30
-----繼 續 內 褲 故 事 --- 發表人： Eric 時間 ： 2005-04-02 ㄍ30 ㄚ旺.藍天 麥相害.我箱子已經倒空.剩幾條內褲. 發表人： Ellen 時間 ： 2005-04-03 ㄍ30347 ㄚ旺, Eric, 不好意思，我自動來領一個大PONG了! 原來影子三年前就貼過作法，我應 該事先作功課的。Sorry, sorry! 在此跟你們賠個不是! (Eric, 你說得 很對，燙麵蒸餃也好吃，找機會我也要試作它。啊，害你壓箱底的寶物都 差點掀出來了，真過意不去。下次我一定自我約束一下。^^) 發表人： tahai 時間 ： 2005-04-03 ㄍ Eric: 被你鎮箱寶物笑到嗆, 哈哈哈. 發表人： 藍天 時間 ： 2005-04-04 ㄍ3036 Eric, 看了箱子有好多個, 不怕寶被挖完, 雷諾和 Toyota 在巴林決賽奪魁, 法 拉利新車引擎不穩被迫出局, 舒馬克只好下次再來, 但 lap record 保持 人還是他 Eric 壓箱寶~~害我看得大笑，引得兒子莫名其妙。 發表人： Eric 時間 ： 2005-04-04 ㄍ303 7 大家笑笑就好有益身心.也謝謝網友e來的東西讓我大笑. 發表人： 藍天 時間 ： 2005-04-05 ㄍ Eric, 就說箱子有多個, 深不見底, 3Q for the cocktails! 有沒有伏特加的可 教教? 發表人： ㄚ旺 時間 ： 2005-04-14 ㄍ30 老哥ㄚ~ 偶總是~靜靜惦惦的看... 就怕漏掉筆記似的跟著 其實偶自己清楚漏掉不少 經常提示自己好好的盯牢你 你的撇步、眉角...確實~惠我良多 偶知道~ 你箱子裡的內褲...底下(Eric說他的箱子裡只剩內褲...偶不信，改天再 掀開看看.
---繼 續 --- 發表人： ㄚ旺 時間 ： 2005-04-14 ㄍ30 老哥ㄚ~ 偶總是~靜靜惦惦的看... 就怕漏掉筆記似的跟著 其實偶自己清楚漏掉不少 經常提示自己好好的盯牢你 你的撇步、眉角...確實~惠我良多 偶知道~ 你箱子裡的內褲...底下(Eric說他的箱子裡只剩內褲...偶不信，改天再 掀開看看...) 一定~無底 發表人： Alaskan 時間 ： 2005-04-14 ㄍ30705 Y旺: 有底!!有底!! 我才不穿情趣商店賣的那種的啦! 發表人： Eric 時間 ： 2005-04-14 ㄍ. ㄚ旺 不要亂翻啦.只有幾條舊四角內褲.你不會有興趣. 發表人： 大熊寶寶 時間 ： 2005-04-14 ㄍ307 Dear ALLLLLLLLLL....... 看到三位男生聊內褲........ 讚!!!!!! (我不是變態啦!!!!只是這種赤子之心,很讚啦!!!) 發表人： tahai 時間 ： 2005-04-14 ㄍ30719 ㄚ旺: 下次你掀Eric的箱子, 拜託看看都是蝦米牌子D, 咱們這兒有個好奇寶寶 想知道又不敢問, 她怕討罵挨! :P 老哥: 拜託, ㄚ旺他已是夠會瞎掰了, 你還火上添油, 哎喲喂呀! 害我笑倒在 keyboard前, 都是Eric開的頭. 說真的, 你們三人平常一板正經的滿人模 人樣的, 但是一說笑話就是mamamia, 晚節不保ㄚ! 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈.
更正啟事, 是Sigrid的兒子. 發表人： 藍天 時間 ： 2005-04-04 ㄍ3036 Eric, 看了箱子有好多個, 不怕寶被挖完, 雷諾和 Toyota 在巴林決賽奪魁, 法 拉利新車引擎不穩被迫出局, 舒馬克只好下次再來, 但 lap record 保持 人還是他 發表人： sigrid 時間 ： 2005-04-04 ㄍ Eric 壓箱寶~~害我看得大笑，引得兒子莫名其妙。
Ellen 哇哩.妳還真找出來. tahai 妳說是即興之作.也在腦中構思許久. 還要感謝妳.Blue.Sam 提供的一些資訊.才作出來.
全套的ㄝ， 可惜我來晚了，只有洗盤子的份， 工資可否抵下一餐？我也是要全套的。
Eric, 你太客氣了, 箱底翻走一些寶物後來才知道沒底, 沒想到我也捲入這 '內 褲風波', 可惜至今答案仍是迷:) Happy Thanksgiving everyone! 今晚 有十位朋友一起來慶祝, 烤火雞的, 不烤火雞的, 大家都假日愉快! Blue
Eric, 找出來ㄟ狼, 不素偶. (偶的檔案管理沒法度作到那麼好ㄟ。) Blue, 想必妳一定準備了許多好菜招待朋友，不知有沒照片可分享? ^^
Eric: 是Sam找出來的啦! 你再客氣就欠搥了! :P 把日、越、泰式食材做一整合, 而以義式美食套餐的方 式呈現. 這個功力就不是"四條內褲"級的啦! Ellen: Sam夠逗的, 怕新朋友不明究裡, 還倒帶重放一次, 害我又笑倒一回. 對呵, 偶也在等Blue的火雞大餐ㄟ.
Ellen 喔.原來是Sam倒的帶. 謎底是不會公開.留一想像空間. Tahai 現在資訊的發達.交通方便.所以無國界料理當紅.問題是如何去拿捏. 不是客氣.與大家聊烹飪.真的穫益不少. Blue 呵.呵.呵. 我刀叉已拿在手.等妳的感恩節大餐.
Eric 昨天下午旺嫂照表操課做了玉米餅 家裡只剩玉米粒罐頭，趕快果汁機加點水打碎 蜂蜜缺貨，用酸梅做的轉化糖漿~權充 吃將起來~就只蛋糕味，玉米味好像不見啦 你的~香草粉一小撮........這是多少ㄚ~怎麼抓 先不管4條內褲的事...那以後還要演粉久 不能一次就打圓掉，留一些尾巴...長利息，這稍後再說 那個烤蒜頭... 明明記得先前你給的mail有收檔...就是沒找到 再詳細的說一次啦
ㄚ旺 這兩天偶的電腦不穩.網站.信箱進不去.今天才正常. 玉米醬味道才夠. 兩指捏一小撮即可. 蜂蜜味道蠻重要. 烤大蒜是tahai的食譜. 大蒜整球鹽水煮過4分鐘.烤箱150度c淋橄欖油大蒜上.烤50分鐘.中間再淋上鹽水 數次.
伯伯, 那個我跟郭小恕恕吃過的烤麵包食譜有嘛?下面法國麵包,上面是番茄,鯷魚末,跟馬 芝瑞(?不會不會唸那個字啦)起司的那個? 就是那個我要吃光海鮮焗通心粉被阻止 的那次,不是有道前菜嗎?我吃到最後一個,然後只是稍稍遲疑要不要停一下,留點胃 給下一道好菜的時候,就被這臭傢伙劫走最後一塊的那道菜! 我買了起司了~~晚上切好多來烤吐司,真是好好吃喔~~我還想說要拿來做法國吐司, 裡面夾這乳酪來煎~~ ^^y
ya 妳說的是001左邊那塊麵包. 法式麵包切片.平底鍋內橄欖油.butter稍煎.灑上蒜味.起士調味粉(好市多有賣). 加上一片蕃茄片.一條鹹魚.一片水牛馬芝瑞拉起士.入烤箱起士融即可.