第一個泰版QQ蛋...用的是tahai寄來的的樹薯粉+tahai的方子，一試成功！
這樹薯粉可是從泰國遠渡重洋到台北，再搭飛機到高雄，非常珍貴滴喲。
之前我提到試一個配方，用錯了粉失敗了...
可愛的tahai聽到..特地從泰國寄了一包樹薯粉給我；
而且她還親自研發了一個名震天下的泰版QQ蛋配方，造福眾生！
今年過年我把粉帶回娘家，做了大海的方子給家人吃，獲得一致好評！
特此再三感謝tahia,，QQQ大海的QQ蛋！
※大海的原配方與討論在此：
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=16012
http://www.wretch.cc/blog/tahai2500&article_id=2943227
配方中的椰漿部份...沒出門買椰漿，我用鮮奶45g，當然少了點椰香，
要說是泰版，其實有點走味~
沒額外加水,也忘了加蛋黃，麵糰還有點濕，所以我多加了10g的樹薯粉，
蕃薯蒸好壓泥後，趁熱拌入45g的二砂，成品雖稍甜，但滋味不錯。下次我會減一半糖。
油量用的不多，只能淹過薯球，所以分3批入鍋，
第2批較早起鍋，所以起鍋後開始皺縮，試吃發現沒炸透，
回鍋再炸，球球又會重新鼓起，很好玩。
不過，我覺得全程都用小火炸，起鍋後容易包油，
所以撈出後，再將油溫升高，回鍋搶酥，炸好外表有層殼，
一方面定型，一方面口感更香酥。炸好一下子就被搶光了。
大海這個配方非常棒，比我家附近買的QQ蛋還要香、酥、Q，
好吃太多啦。
以前我吃過的市售QQ球是完全沒地瓜香..可能地瓜用量少吧，
有時買到的成品包油得厲害..吃幾口就膩死人...
照這個方子就完全改觀了，只有三個字，”讚讚讚”！！
兒子是個怪胎，他不敢吃地瓜，
我在廚房做好成品不告訴他是地瓜球，只說是QQ蛋，
他一口氣吃掉一堆，還直說好香好好吃呢。
媽媽我心裡暗自高興..詭計得逞。
另外，我最近又做了一次台版的QQ球，
為的是要消耗家中那條在地上滾來滾去的地瓜….
大海的樹薯粉..我捨不得用
(打算留著用來做乳酪球…等以後有空再說)
這次的材料很陽春，用的是地瓜粉，
因為我有本書和網路上多個流傳的配方就是用地瓜粉，
台灣的地瓜粉其實是樹薯澱粉，我想拿來做應該是ok。
之前參考了多個QQ蛋的食譜，與大海這個泰版的薯球比較起來，
台版的粉料通常都多了50%，這也就是為何市售的QQ球比較無地瓜香的原因。
我試做時，就以大海的比例為基準，做出來的也很成功，
雖然沒有樹薯粉做的口感來的Q，卻吃得到地瓜香，當然比夜市的讚囉。
台版QQ球
材料:
地瓜200g
二砂糖25g
粗粒地瓜粉85g
糯米粉15g(因為地瓜粉不夠了，才用糯米粉湊數)
鮮奶適量(此次用了25g鮮奶；酌量加水亦可)
作法:
1.將地瓜去皮切片蒸熟.，連汁共210g，
趁熱加糖以電動打蛋器打成泥
2.加入粉料趁熱揉成糰，因此時我覺得有點乾，又加了25g奶水調整，
搓成長條時不會散開…即為適當軟度，再切成2㎝小團塊即可。.
3.油鍋燒至100℃，.粉團入鍋，這次我聽從大海的建議，全程小火慢炸。
因為中途以漏杓壓了幾次，小球會鼓起，到後來..
上半部會膨脹成為空心，浮在油面上無法翻面，
所以要不斷攪動小球才會炸得均勻。
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我也想吃啦!~~~~
上次做一次失敗就沒再做過了 下回再來試試看吧!
哇哈哈哈.... 好久沒有前三名了.... 復出的感覺真..............爽!!! 拿出紙袋打包走人............hahaha.... 謝謝妃娟....^o^
想不到這次＋＋竟然出現的這麼快！ 快點找找有沒有在桌角被＋＋遺落的幾顆來嚐嚐 ^.^ Tiemann
妃娟又要帶小孩,又要上菜 真感動 QQ球看來真可口 我不知台灣目前樹薯粉是哪裡來的 但以前我家都把比較貧瘠的地拿來種樹薯 小時後常看大人在洗樹薯,大致上是把整個樹薯放在水裡磨成汁 過濾再曬乾 小時最常吃的副食品就是用樹薯粉包高麗菜.蝦皮,做成如肉包那麼大的包 子,又煮成湯,然後要吃時,舀一個包子,一碗湯....
嘩, 好捧呀, 泰式台式都有, 謝謝妃娟.
ㄚ! 好棒, 這好ㄝ, 偶也要吃, 今天長尾巴, 要吃粉多粉多, 這一小盤不夠看, 再多加三盤來湊數, 先在此謝過妃娟愛心! 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈!
謝謝妃娟把兩版都記錄下來. 地瓜是不市選黃肉的比較好. 那竹籤.很別緻. agnes: 祝妳生日快樂.萬事如意.
agnes 生日快樂，快樂天天 從來沒聽說~過生日吃QQ球的 什麼時候改的 偶還是覺得~豬腳麵線~卡道地 妃娟 偶給大海抓來~當櫃檯值日生 無尾熊可以寄放在櫃檯 除了~anges多藥的三盤之外... 也給偶三盤 再加六盤...打包 Eric 哪有竹籤ㄚ 那又不是竹子做的 害偶又翻上去找~~
carrie.. 先QQQ幫忙上菜，多吃一點。 Lijean.. 做過大海的方子，就發現很簡單，不易失敗了 ++.. 對啊..一陣子沒見妳和小黑..真不習慣呢 Tiemann.. 昨天我又炸了近100個，不用和++搶...大家盡量吃 巫婆姊姊.. 無尾熊太黏，我久久才能去妳家光顧一下，常常錯過好料呢。 sAm.. 是大海起了頭，我照著run.. agnes.. 啊..昨天無尾熊不讓我做到電腦前，現在才說生日快樂， 有點晚，請多笑納幾個QQ 球。 Eric.. 我還沒試過紅心地瓜，前天又買了一袋紅心的， 因為我家老爺想吃蜜地瓜...以前留過一個資料...是竹山老闆的蜜地瓜訣竅... 待試過效果如何再報告 ㄚ旺.. 好久不見..大海抓這個值日生很盡職..幫大家編派工作； 還很貼心..幫我想到安置無尾熊...QQQ 只怕寄放不到5分鐘..就遭退回..沒.人受得了~ PS..那叉子是10年前...我弟任職的公司倒閉..從辦公室撿回家的再生資源
妃娟姐~ 說出來不怕妳笑, 我從小到大沒有吃過 QQ 球ㄟ, 所以一點也不知道味道 是怎樣的, 只能看著妳的敘述想像, 這些看著都好美, 想必好吃的很! 我想請問妳之前在飲食曾提到一位香港(?)的女飲食作家寫的一些文章妳 很喜歡, 我最近想買一些書, 但記不得她的名字, 是否可以告訴我 (如果 加帶推薦幾本她的或是其他妳喜歡的書就更好了...)多謝嚕.
blue.. 台灣夜市的就甭嘗試了，大部分味道很尋常沒什麼香味~ 有時間自己做...很快的，簡易又好吃。 你幾時回來？ 我說的作家是蔡珠兒，文筆之好，大力推薦她2本書： “南方絳雪”“紅燜廚娘”/聯合文學出版社 要我幫你買嗎？別客氣，儘管告訴我。 還有什麼書？我想想..我喜歡看的你未必會喜歡，大概我是學歷史的， 所以對飲食史、飲饌典故會比較有興趣。 以前我們系上的逯耀東教授一系列的飲食文學書...你可讀過？ 如“出門訪古早”“肚大能容”/以上為東大圖書出版 我最近才知道逯老師病逝的消息，不勝唏噓。 我雖沒修過逯老師的課，然而後來對飲撰文學有興趣...是看他寫的東西。 逯老師算是我的啟蒙師，我對他有一種特別的敬意... 還有一本年輕作家寫的書，我覺得寫的不錯，書名是“第九味”/徐國能 著/聯合文學出版 此外...最近我在看2本很有趣的小書，你長年在歐洲，這類資訊對你而言，也許並不是那麼需要。 若以鑽研美食的角度來要求的話，2書著墨的部分稍嫌不足， 話說回來，又不是做研究，要廣博、精深兩全...實在是要求過高~ 1本是“美食考──歐洲飲食文化地圖”/蔡倩玟 著/果實出版 1本是“巴黎甜點”/杰希嘉 著/葉子出版 另： 熱愛植物與食物的蔡珠兒，著作不僅止飲食文學方面， 將她定位在“飲食文學作家”，其實是有點對不起她， 她另有2本舊作：“花叢腹語”和“雲吞城市”，同樣是聯合文學出版， 這2本我正要網購，我是蔡的書迷，她的書...我一律說好。 你可上博克萊網路書店看看書評。
妃娟姐, 我家人近日要來找我, 想著要看一些新書, 所以可以請他們幫我買來, 謝 謝妳的推薦, 我有看過妳轉貼蔡珠兒的文章, 對她的文筆印象深刻, 那氣 味以及味覺在她口中娓娓道來就像是在眼前併散的煙花一樣另人興奮和期 待. 我不只在找飲食書, 聽妳說來我對她其他的書也很有興趣. 逯耀東教授的書我沒讀過, 聽說也是美撰尋訪者的寶書. 一併放在我的書 單上 ^_^ 多謝!!
妃娟 謝謝你推薦的書, 以後回台北時可有得買了.^^ BTW, 可別太晚睡ㄚ.
請問：可以在部落格上註明你的食譜出處然後PO你的食譜上去跟朋友分享 嗎?
毛毛.. 只要註明出處，轉貼OK， 如果是泰版的，也請註明一下原始配方來自tahai喔
地瓜球我們全家超愛吃,所以我每年冬天都會做上好多次.
我是在香港, 很愛吃QQ Egg,請問在那裡可買到有食譜? 感謝!!!!!!!
ㄤㄟ'ㄩ
看到你寫的內容,好想趕快去買材料來做..... 因為,我也粉愛吃地瓜球,可惜做過一次, 老是膨不起來,傷腦筋.....
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