Dear All
這陣子大禹三,氣喘三,忙壞三, 放鴿三為了新工作的事, 真的曠課缺席很多了, 還負債壘壘,
在工作兩個星期後, 工作量仍未有減少之勢, 我想這樣子繼續下去,
我將被工作和時間所支配而不能作自己興趣的事, 那變成是無趣之事了,
我要反過來自己支配時間, 所以我由這個星期起,
每星期硬性規定休息半天作些自己喜愛之烹飪和回覆朋友之關懷和問候,
這道醬汁我做了很久了, 但是沒時間作文字處理, 今天便給自己放假半天將文字整理好,
(愛炫三說: 第一次拍出如此美麗的相片, 不貼出別墅就像錦衣夜行也!) 呵呵呵!
魚露酸甜薑茸汁
在越南的沾醬中, 除了以魚露+白糖+白醋+開水稀釋作為醮醬汁為主要的沾醬外,
尚有其他沾醬配醮別的菜式, 如在第21道料理之下的<魚露料理之外第1章: 海鮮花生醮醬>就是一例,
今道所介紹的是作為沾醮白切雞鴨之醬汁.
沾醬材料:
白砂糖 : 1/2 cup
檸檬汁: 1/3 cup
魚露: 1/3 cup
薑茸: 1/3 cup
辣椒: 隨意
將以上的材料拌勻即成一道開胃的沾醬. 用以沾醮白切鴨或雞, 亦可用作海鮮的沾醬.
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Oh...YAYAYA~~~~No.1... 拍謝...不等你們...先吃啦.... 我好肚餓啊~~~~:P 黑仔...有骨頭啦....跟牛牛一起吃吧^o^
宵夜ｙａ，好吃，大哥不客氣我先開動囉！！
忙到發現忘了自己也要吃晚餐... 晚餐還剩下涮肉片.. 這醬汁...對味阿~~令人開心的宵夜^++++^
好吃到剛剛無名把照片吃掉了...現在才現身~~~ 竟然還有粉嫩嫩的雞...那..不客氣了.. 低頭猛吃~~~~
sAm .. 來請罪了 ^_~ 吃一塊好吃的肉肉 謝謝招待呢 ^=^
起來趕文也有得吃,真讚啦~~ 黑仔 牛牛~~sony也要參一腳吃囉
愛炫三說: 第一次拍出如此美麗的相片, 不貼出別墅就像錦衣夜行也! 不只是拍的美,連刀工也都一流的呢！ 雞or鴨？？？先吃再說囉！！！
阿三哥, 這皮的感覺可是白切鴨? 斬得真是平整, 可見主人刀工之精細~ 那蔥絲如 花想必也是用刨刀切的~ 有一事須 confess, 我的刨刀可能因為我保養不 佳, 已經不如往日犀利, 上次拿來切蔥切得七葷八素, 只好又乖乖供起 來, 想小聲問一下這刀要如何保利?
ahhh....so delicious!! ^o^
阿三師.. 謝謝百忙之中還為我們上菜!如此刀工...我不知還要練幾年。 一旦興趣變成了工作...隨之而來的往往是壓力了，這點我倒頗能體會， 不過，阿三師一定可以調適得很好的。 希望你能常常“樂在廚中”...如此..我們才能常常享用好菜啦。
白切雞鴨配酸甜姜汁, 最佳開胃菜. 謝謝sAm!
sAm 我最喜歡吃白斬雞了. 有了這份沾醬就更美味了. 謝謝你的美食 辛苦了.
這白斬鴨看起來肥肥嫩嫩的讓人好想狠狠地咬上一大口 不禁想念起臺北 西門町的"鴨肉扁" ..... Drooling
有人說是鴨,有人說是雞, 不管是"雞同鴨講"還是"鴨同雞講" 我都愛吃,多夾幾塊了. Allison: 我覺得鴨肉扁的東西不好吃ㄝ, 而且又貴, 一盤鴨肉+兩晚麵要五百兩ㄝ!
sAm, 多謝啊! 這酸甜汁用來撈(mon)粉, 天下美味.
我看只能跟小黑搶點骨頭撈MON吃.
sAm: QQQ 這個醬很棒的樣子ㄟ..呵呵 我要學起來拿它來沾我公公釣回來的 透抽 章魚等...^^... blue: 刨刀不犀利的問題 我自己用的辦法是: 把鋁箔紙剪小條後(增加磨擦面)再揉成小團 戴上後手套(保護手指)拿著鋁紙團去磨那刨刀的刀鋒處 我覺的有效呢. 請參考! 當然最正確的辦法就要等sAm有控再來指導囉!!
差點忘記別墅有好吃的,來晚了,還有沒有一小塊可以吃呀... 不然那個醬,給他包起來,回家自己煮海鮮來沾也行啦 ^^ Tiemann
什麼ㄚ... 連醬都沒有啦 那... 偶還是肥去乖乖孵雞蛋
Lijean: 是啊 就是因為太貴了只能站在店外流口水 下回就知道可以去sAm家 敲門解饞了 : )
炎炎夏日適合開胃ㄋ! 這道撇步來的及時,QQ喔! 看到別墅理越來越熱鬧, 覺得自己要再多偷點時間回來探探才是喔!
愛炫三 這個醬汁配螃蟹也應該好吃呵. ^^b 旺ㄟ 孵鴨蛋啦! 才有白切鴨可指望哩. :P
Dear all 這是鴨肉, 切的時候, 將鴨皮的朝上,先用鋒利的刀鋒輕輕切入皮肉內, 當刀鋒觸及到骨時, 不要抽刀出來, 用手掌大力向刀背拍下切斷骨骼, 不 過是嫩鴨或雞才可以啊, 若是老雞鴨, 千萬別拍傷手掌! ^++^ Blue: 蔥梗要挺硬的才可衝過那米字刀陣, 若是蔥梗是軟綿綿的就不行, 別怕啦, 只管拿來用, 阿三有贈後保證, 鈍後再寄. 呵呵, 有口碑吧! 很用力啪手的 N-Y: 你這 方法真的很管用的, 我仿彿記得好像Y旺寄過的某篇提到, 用剪刀剪過鋁 箔紙來磨剪刀, 在越南我們都沒有去研究如何去磨這刨刀, 皆因價廉易 得, 鈍後即掉再買新的, 哎呀呀, 夭壽夭壽啊. 是啊 , 這醬汁拿來沾海鮮亦是一流, 因為有薑可辟腥. Y旺: Y旺不孤, 尚有遲來海吊你車尾呢. 遲到海: 我看你要等Y旺的雞仔長大了, 咦! 你怎麼 未卜先知, 我下次正要貼出亞拉斯加的帝王蟹腳呢, 我要改稱你為先知海了. Spot:, 雖然你刪去我最精彩的那部份, 我還是向你說聲謝謝啦!! 哈哈, ^______^