裸麥麵包濃湯 by 妃娟
麵包體材料：
裸麥預拌粉30%
中粉70%
速發酵母1%
蜂蜜1.2%
鹽1%
水63 % …水量請自行斟酌
乾燥迷迭香少許...於攪拌完成後加入麵團中混勻
做法：直接法 / 攪拌至擴展階段
基本發酵發2倍大→分割麵團@250g→滾圓
中間發酵10分鐘→整形→最後發酵1小時(35度c，溼度85%)
烤溫：210度c噴蒸氣烤焙約25-30分鐘
※ 整形方式：
取部分麵團桿開0.4-0.5cm厚度..冰硬後，
將麵團割出葉片造型，黏在滾圓的麵團表面一起發酵..
麵包烤好後，稍涼即可自上方1/3處切開，用小刀挖出麵包，
麵包殼作為容器…用來盛裝濃湯，麵包切片做三明治
因為買不到純裸麥粉，所以退而其次用預拌粉來做，
其實這支預拌粉配的還蠻香的，加到了30%了也還不至於影響筋性….
這是人家廠商厲害的地方，
我倒不至於多排斥這類東西，偶爾也會用用。
至於濃湯部分，我家小拉拉超愛喝玉米濃湯…
我想大家都會做了，所以只簡述一下自家的做法，
因為材料一向酌情增減…從來沒量過高湯用多少.，牛奶用多少…
反正就是先炒白醬，我用40g奶油炒35g高筋麵粉，
再酌量分次加鮮奶和高湯煮沸，
加入1罐玉米醬+2罐玉米粒，濃稠度再自己調整~
要奶香味更重就加些鮮奶油…..不過加了鮮奶油…我家老爺說比較膩口…
有時我會把山藥打成泥也偷偷加進去一起煮…不讓小拉拉發現，
有時顧及營養和香味，起鍋前我會打一顆蛋花，
雖知道打蛋花也是要講究技巧的…不過我家都馬隨便煮一煮就好。
以前跟李大剛老師上過西餐課，他煮濃湯都是真材食料，
湯頭也是用新鮮蔬菜熬煮的…
我自己一次都沒照著做過…因為實在太麻煩了~
做這種麵包，吃三明治配濃湯，很容易就把一家的肚子填飽，也算省事的一餐。
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哈哈哈, 哇先呷一碗溜. 好吃好吃. 蓋子做的真美ㄟ. 這回不敢再說"好粗"的 乖乖海
第一次看到這樣的湯ㄝ! 我也要來一碗.
這是dd女兒最愛吃的，笑女dd就帶一份回家孝敬女兒嘍，不然她每次都要 去“迪西奈”吃，門票+餐費(連老媽一起)，哇咧...破產溜。3Q! 3Q!
妃娟真是利害呀,這種麵包湯一向都只有在餐廳或是速食店吃的份,從來也沒想過要自己做 當媽媽的果然要有二把刷子才行呀 ^O^ Tiemann
妃娟: 外面賣的麵包濃湯.造型也沒那麼講究.謝謝分享.
妃娟, Bravo, very good, 午餐前上來美味濃湯飽飽還未出爐, 現在可好, 有下午茶 餐. 謝謝. 如eRic 說, 粿麥飽造型真美.
好漂亮又好好吃的樣子... 妃娟真是厲害!!
Dear 妃娟 好美的湯喔~~~ 可以烤個直徑20cm的麵包當湯碗嗎? 中間的麵包我先挖出來吃... 湯要加滿喔 ^o^
Dear 妃娟姐, 這個麵包湯的麵包殼真美, 湯喝完後還真捨不得丟呢.
吓! 那麵包殼可以吃的嗎? 對小孩子來說, 又好玩又好吃, 真是了不起的媽媽啊, 小拉拉真幸福!
妃娟： 容器好玩，濃湯好吃，真別緻！！ 用心的媽媽，連點心都跟人家不一樣！
我喜歡啃麵包殼. 沾了妃娟調理的鮮美濃湯的麵包殼, 不知有多香!
小拉拉&小浣熊+把拔好幸福喲... 妃娟媽咪的精緻手藝讓人饞耶..... 玲有時候宴客,也會玩類似遊戲,只是好喝ㄉ湯湯變成了Dip沾青菜吃...
先跟大海、spot、carrie敬個禮，謝謝你們的辛苦， 我們在台灣放中秋假，你們卻守在電腦前忙著幫眾狼服務，QQQ*10000000000000000! 補充一下，這個麵包若改用純裸麥粉，不能加那麼多，筋性不足可能會導致麵團發不起來~ 至於可以用多少裸麥粉，因為我自己沒試過，很難說出確切%數， 如果要試...我想可能最多減半吧~水量也必須斟酌，預拌粉和裸麥粉的吸水度應該也會有所差異。 大海..乖乖，香一個! Lijean.. 我們第1次吃到這種麵包濃湯是在牛排館.. *先閃人...哄小孩去~
讚啦~
妃娟， 好手藝！ 懶人我都是在外面吃的。
dd&Tiemann.. 我也是孝子媽媽...小拉拉在牛排館吃過...念念不忘.. 做媽媽的只好DIY變給他吃~ Eric、Mac、any、yaya '456、Haka & WOO.. 餐廳講究效率，我們這是在家陪孩子順便玩的..謝謝你們不嫌棄 ++.. 你這瘦竹竿還點這麼大碗公，存心氣屬一堆人ㄇ？ 20cm....當然沒問題，小心別撐著了! blue&sAm.. 麵包殼當然可以吃啊，我家小拉拉都先喝湯，接著再把麵包殼啃得乾乾淨淨 玲.. 小孩子喜歡把吃東西這事兒遊戲化，吃得開心點兒..也好騙他們多吃點兒^^
呵呵呵呵, 偶有妃娟的 香香! 喔, 耶! ^^V 希望大拉拉不會來砍我. 最近常被網友的"另一半" 呷飛醋的 無辜海. ...@@...
呵呵...大海...，安啦!!我家老爺子早就知道你素個大美女...
妃娟 看了很多你的作品， 真是讚不絕口， 這個包包都很美， 外面有樹葉花紋外， 內裏還有香香的粟米湯， 你的心思與手藝真不錯呀!! kae
來晚了~~ 連~湯碗....都被啃掉啦 免~洗碗 妃娟ㄚ~ 下回做個，免擦的桌子 可以啃之外，每個狼還能切一大塊帶回家 ++~~~~給你一塊30CM*30cm的桌面 再加一跟~桌腳
阿旺ㄟ 這個好主意只有你想得出來 妃娟~~~ 烤箱不夠大可以分幾部分烤 烤出來我幫你拼裝 桌腳不要用麵包做 不然我們在喝湯,黑仔在啃桌腳 很危險內~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
++&ㄚ旺.. 真會掰 ~ 別擔心黑仔...我再烤個狗碗濃湯，另佐麵包大骨頭一根...可以嗎？
kae.. 歡迎新朋友來別墅。 我去你家逛過了喔，人氣很旺呢，你才是巧手啊^^
哇~~~~ 來晚了 連削削都沒有了 只好等下一爐了 + + 才發現 原來妳是 法國藍帶學校的ㄟ 作些來別墅放嘛
我是否來得太晚了,還有剩嗎?
挖靠~~~~~ 妃娟好利害喔. 我娘有煮湯給我門喝就很不錯了 小拉拉好幸福喔
魚~ 努力，打拼一點... 目標~當上立法委員 再弄個法案，通過... 規定以後當娘的 最少~也要會做這道湯 還有.....(等你來填~) 要不然 經常有狼流行說..一定要幸福喔~~~~~ 不能讓這句話變成騙小孩的名言
妃娟阿姨,偶愛死你了 ----黑仔
好大過, 原來中間都有材料, 好豐富, 亦像酥皮湯, 可以齊齊分享~~ ENJOY
呵呵呵...黑仔： 阿姨是愛狗人士，絕對不會虧待你^^ 魚..還有Shirley.. 別忘了去嚐嚐Gibi的魚啊^^