魚露是東南亞料理中常用的調味料之一，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期僑民傳到越南以及其他東亞國家, 如 泰國、新加坡,菲律賓、馬來西亞。魚露用途範圍包括海鮮、沙律以及其他菜餚的烹煮。
由於其本身帶鹹味及天然甘甜味，所以可以取代食鹽和味精甚至豉油和蠔油的使用，所用的份量也不須太多。此外，魚露亦可作為沾料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅、白斬雞時。魚 露 是 越 南 菜 的 靈 魂 ， 差 不 多 每 個 菜 式 都 用 上 少 許 魚 露 來 增 加 食 物 的 鮮 味 ，尤其是那用來沾春卷的甜酸魚露 ﹐如果調配時辣椒、糖、醋（或用檸檬）、水等 比例不當，很可能使魚露的風味盡失﹐以下是一份酸甜調配剛剛好的配方﹐以這份量為基本﹐個人要甜酸或愛鹹淡﹐只要再添少許糖醋或魚露即可調配出自己喜愛的口味。
由於其本身帶鹹味及天然甘甜味，所以可以取代食鹽和味精甚至豉油和蠔油的使用，所用的份量也不須太多。此外，魚露亦可作為沾料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅、白斬雞時。魚 露 是 越 南 菜 的 靈 魂 ， 差 不 多 每 個 菜 式 都 用 上 少 許 魚 露 來 增 加 食 物 的 鮮 味 ，尤其是那用來沾春卷的甜酸魚露 ﹐如果調配時辣椒、糖、醋（或用檸檬）、水等 比例不當，很可能使魚露的風味盡失﹐以下是一份酸甜調配剛剛好的配方﹐以這份量為基本﹐個人要甜酸或愛鹹淡﹐只要再添少許糖醋或魚露即可調配出自己喜愛的口味。
酸甜魚露的配方- by Sam
材料﹕
這裡所說的(一份)是單位的份量﹐如果大量調配(一份) 可解讀為一杯﹐小量可解讀為1大匙.
如果白醋是用美國的 Distilled White Vinegar, 用半份即可﹐因為這種白醋的酸度較濃。
如果用新鮮檸檬汁可多加一些﹐因為酸度較淡﹐用新鮮檸檬汁最為可口。
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我每次都嘛是先調個大概再試味道,現有固定比例以後就不用像在做實驗 一樣調來調去的了 ^^ 謝謝sAm
Dear sAm 我也附和Tiemann,以後就不用在自己再試來試去,越調愈大缸 你真是功德無量啊 ^o^
酸甜三 謝謝! 下次請再教些蘸醬的變化 和食物的搭配. 叫我....貪心海. ^^V
Tiemann Dear #2 之前我亦是越調越大缸﹐而且味道亦不對﹐自從調配出這個配方﹐每次都 得心應手 而且好好記-- 我取名為﹕ 步步高昇 因為我用美國白醋﹐所以配方是 白醋-1/2 杯 魚露-1杯 白糖-2杯 清水-3杯 1/2﹐ 1﹐ 2﹐ 3 。 大海 你這是變相催稿嘛﹐好啦﹐下次再調配海鮮醬汁﹐給不喜魚露的朋友多個 選擇。
Dear Sam 那個#2是偶啦....不知道名字怎麼被粗掉了說 ++
甜酸三， 這個酱汁真是实用，便宜又大碗。请问一下，鱼露可以生吃吗？ 大海， 换了Firefox就可留言了。不知道是什麽原因。
Cool buddy 我也不明白哩!
Cool 可以的﹐現在的技術已將魚露處理好了﹐可直接食用。 ++ 原來是你啊﹗
阿三 I like it, thanks.
大三哥, 小時候常用魚露點蠔餅及海鮮粥，豆醬點烏頭， 這個甜酸魚露是配越南春卷， 那你下次送佛送到西，一併將春卷製法附上嘛！ 混醬小三
魚露有好多變化 用來放在湯濛粉上 真的好好味
Mac 我就知道你會like it 小三 是啊﹐海鮮粥放點魚露提鮮會更美味。 你和大海是一伙的﹐儘在變相催稿^O^ Shirleyli 你知道用個<濛>字﹐可知你對越南的湯粉認識不少。^+^
Ahhhhhheemmmmmmmmmmmmm----春卷..........濛......... ~~~~~~~~請 啊 三 出 菜~~~~~~~~~~~~ 小三，Shirleyli, ODM 海------------啦啦隊, come on everybody!!!!!!! ~~~~~~~~請 啊 三 出 菜~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~請 啊 三 出 菜~~~~~~~~~~~~
sAm: 我又去翻了一下書.古希臘的魚露製作方法與目前東南亞一帶還是差不多.也是 補充內路一般人的蛋白質的來源.希臘文好像叫garos.不過是用蜂蜜和橄欖油 去調和魚露.古羅馬時期也有用到魚露.但是現在地中海料理幾乎看不到它.
唉~~~~偶是~未嚐過越南味不飾越南料理ㄟ狼 鄉下也有一些越南新娘開的小吃攤 也未曾去光顧過 只看過招牌上寫著~一碗"越南河粉"賣50元 也不曉得內容是有什麼加料東東的，價格相當一個便當，會不會叫人失望 直覺上~比吃牛肉麵還貴 越南菜，尚未入門啦
Mac 你也在幫起哄﹗ Eric 說也奇怪﹐不只歐洲沒有用魚露作調味或料理﹐就是中華料理也少用到魚 露﹐反是越南用魚露用得出神入化﹐淋漓盡致﹐ 我想是不是越南才是魚露的發源地。 亞旺 越南河粉的湯頭味道很重要﹐如果是一般越南媳婦開的小吃攤﹐可能真的 是未入門啦﹐你試了之後定會失望。
Sam 泰國始創, 也是規模最大的 唐雙合魚露廠已有百年歷史, 創始人唐大展 是潮汕人士, 不知越南有名的"富國魚露"創始人, 是否亦來自中國東南沿海?
阿三哥 大大地謝謝 這下肉鬆可以不用次次調到舌頭沒了知覺。 我常用鱼露來沾炸過的雞翅‘白水煮雞、拌白飯及拌生菜 （蘿蔓生菜、包心生菜、黃瓜、胡蘿蔔…只要是你喜歡可生食的蔬果，皆 可。低脂又清爽）
肉鬆 真好﹐遇到同道中人﹐我亦是常用甜酸魚露來拌食生菜﹐開胃又不怕肥膩。
您好~~ 想請問您,您所指ㄉㄧ份是相當於幾C.C?? 謝謝!!