相信很多人在感恩節烤隻龐然大物的火雞時﹐多數都吃它不完﹐而且有很多方法
處理那些剩肉﹐有拿來夾三文治﹐有拿來煮粥。我比較喜愛拿它的剩肉拿來做肉鬆﹐做好的肉鬆放進冰箱可儲存一段時日﹐可以拿來送白粥﹐白飯﹐也可以炒菜時
洒一點在上面作佐料﹐亦可以拿來夾吐司。作法很簡單。
(我的懶人食譜)
(我的懶人食譜)
火雞肉鬆-by Sam
材料﹕烤好的火雞胸脯肉
魚露(不喜魚露的可用鹽巴代替﹐如果用醬油的話﹐顏色不好看)
白胡椒粉
白砂糖
做法﹕
將整塊胸肉用刨蘿蔔的刨絲器具﹐用大孔的那面將胸肉刨鬆散﹐
丟掉有筋﹐皮﹐骨的部份﹐然後將刨鬆散的胸肉倒入鍋子內用中火翻炒﹐
期間加入魚露(或鹽巴) ﹐白胡椒粉﹐白砂糖﹐調整適合自己喜愛的口味﹐
一直將胸肉炒乾成肉鬆即可以了。(這是我的懶人做法﹐這樣做出的肉鬆是碎碎的﹐)
如果要做成絲絲狀的肉鬆﹐就要用手將胸肉撕成如筷子般粗細﹐然後用一粗糙的濾杓子(就是在洗菜時用來瀝乾水份的器皿)﹐以前是用竹片編織的﹐這種的粗糙面最好﹐現在很難有這種濾器了﹐用塑膠的也可以﹐將撕絲的胸肉倒進濾器內用手不斷
來回搓壓成鬆散綿絮狀﹐然後倒入鍋子以中火加調味料炒乾成絲絲狀的肉鬆就成了。(炒法如上述) ﹐不過這種做法挺累人的。所以我都是用上面的懶人方法刨鬆來做。
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阿三哥 我煮好一大鍋新出的香米粥來配你的火雞肉鬆, 這頓宵夜很豪華的ㄟ. ^^
sAm: 這倒是第一次聽到.剩的火雞肉.拿來作肉鬆.口味應該還不錯.
Dear sAm 好稀奇的白色肉鬆~ 拿來配稀飯剛剛好 QQQQQ for sharing XD
sAm 這真是個好主意,可惜我家火雞吃光了,明年一定來試試看
嘻嘻....白飯搬過來配肉鬆^^ 厚~~~~偶ㄉㄟMagic number素2424 是在說偶餓屬啦!餓屬啦!咩~~~~? 不研究，吃飯先^+++^ 剛下班，是真的很餓說^^
沒烤火雞 做不成肉鬆 來吃 sAm 做的就好 配稀飯好棒啊
我直接帶一家大小來吃阿三哥的肉鬆就好了 QQQ
頭吉拜...聽說這個火雞肉鬆 那...做成肉乾捏
好創意﹐可是就這樣乾炒嗎﹖ 真的不用放油嗎﹖
大海 這種火雞肉鬆配白粥真的好好吃﹐你是可以吃魚露的 放鹽巴炒的是少了點鮮甜味。 Eric 平時我都是用超市的雞胸脯肉來做﹐因為每次炒的﹐烤的﹐煮的﹐ 蒸的雞料理﹐吃剩的一定是雞胸肉﹐丟掉可惜﹐所以都拿來做這種肉鬆﹐ + + 就是剩餘的東西利用﹐配白飯稀飯都適宜。 LL 就是平時超市sale 的雞胸脯肉也可以做這種雞肉鬆。 dd 你可是最聰明的﹐不研究﹐先食飯。嘻嘻 Haka 聖誕再烤一隻火雞的話﹐別忘了留胸肉做囉。 steph 你也是屬於聰明的﹐哈哈 ㄚ旺 巿場上有牛肉乾﹐豬肉乾﹐那你來雞肉乾好了﹐一定有巿場。 夢苓 不用放油﹐用中火炒乾就可以了。
好特別食法 可以用來夾麵包來吃 好滋味
拿來煑雞蓉粟米羹，不錯吃！
阿三哥 肉鬆我拿來包想念已久的飯糰，謝謝啦～
阿sAmㄟ... 用刨出來的喔..這主意真是棒... 沒有用油..健康滿點喲... 懶人法..得喇喇ㄟ多久呀？？？
家裡一年都有好幾次煲湯，餘下煲湯豬肉沒銷路，我會用滾水沖淨再拆 絲，放入冰箱冷藏，隨時想吃"碗仔翅"都可以煮。 火雞肉鬆，吃你做的好了，麻煩大包些，我家經常"擇咩"(吃潮州粥)
shirleyli 對對﹐夾麵包也是好主意 舒文 虧你想得到用來煮雞蓉粟米羹﹐服了你。 肉鬆 用來包飯團﹖怎麼我沒想到﹐明天試包個嚐嚐。謝謝 玲 第一年我用手撕成絲絲再搓揉﹐累死了﹐用刨的又快又省時 橫豎是自家在吃﹐不管賣相了。 小三 你的豬肉拆絲用魚露或鹽巴炒過應該和我的火雞肉鬆大同小異﹐ 送粥一流。