越式牛腩麵包-by Sam
材料
牛腩1 kg
紅蘿蔔 1枝
洋薯(土豆)1只
蕃茄2隻
洋蔥半隻
蒜蓉2大匙
香茅1小段
咖喱粉1 大匙
椰奶1罐
煉奶1大匙
粗皮柑葉1片
鹽, 糖, 適量
做法
1)-紅蘿蔔和洋薯削皮後切成不等邊適口塊狀, 洋蔥切大塊備用。
2)-將蕃茄切成四塊﹐用清水沖去籽粒備用。
3)-將牛腩汆湯去血水洗淨稍為瀝乾, 切成適口大小(3-4cm) 放入大碗中
加1大匙蒜蓉 +1小匙鹽+1 大匙糖+1大匙魚露(或醬油)+將牛腩醃20-30分。
4)- 小火燒熱菜鍋後倒2大匙食油入內, 放蒜蓉+香茅段爆香, 隨即放入咖喱粉炒香後,
將作法的1)+2)+3) 依次倒入鍋內轉大火快炒10分鐘釋出香味後
鏟出放入一隻預先燒滾兩杯熱水之湯鍋內, (水要浸過牛腩),
放粗皮柑葉入內,大火煑滾後轉小火燉煮牛腩至適食之嚼勁軟度, 試味調整適宜鹹淡,
最後將煉奶+椰奶倒入鍋內開大火燒滾後熄火,
趁熱盛出用越式(或法式) 麵包沾醮一起食用. 或配越南米粉.
牛腩沾料: 將鹽+辣椒碎+檸檬汁攪拌成沾料.( 自己調整鹹辣酸口味)
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還沒吃晚餐, 看起來特別好吃. 沒麵包, 拌熱飯可以嗎?
Sam叔， 不做牛肉，有沒有其他變化給我這偏食的玩？
常在此地的越南餐館看到這美食 一直在等sAm大叔出菜 ^++++^ 終於被我等到了 趁還沒太多人來 先拿麵包沾些醬(Haka:醬子才口以粗到好多汁) 肉肉就只要一塊就好
阿三 這個黃色的比上次紅色那個容易做多了﹐食譜先收下﹐謝謝。去玩回來再搞。
我一大早就來留的言, 卻被無名吃了ㄚ?! >__< 牛腩三 早上我是喝牛奶配著你這道牛腩當早飯的. 現在我可有剛出爐的麵包來 蘸汁啦! 肉鬆))), 手下留汁ㄟ! ^^ btw, 法包和越包有何不同ㄚ?對了,七味三, 那牛肉七吃還少了二味沒出 完喔!
sam ㄚ...你那個牛腩...大約燉了多久 給你這摸一誘惑，才想到說~好久沒買牛腩慰勞自己了 你這道做法~抄偶家的ㄏㄡ 不然，相似度那ㄟ將近80% 洋蔥偶會加一大個，切大塊的少許而已，大部分會切細絲+中絲，熬煮起來 的滋味~甘甜有層次 咖哩粉，兩~三分，爽快 醬油，偶還是偏好蠔油的搭味，還要加些冰糖 絕對忘不了，加一大把剝皮的蒜頭，每顆還要對剖..不切斷 大蒜的免疫力~也給它融入美味裡，不麻煩，有兼顧 那燉煮後~大蒜的味道，偶特愛的啦 越式麵包，不就是道地的法國麵包做法嗎 當年法國殖民統治所留下的~文化產物 歷史在亞洲還是首屈一指的久遠ㄟ
肉鬆以住在這多元文化的多倫多那麼多年粗淺的知識經驗來說 法式包的外皮比越式包更加硬實，新出爐的越式包較為酥鬆 拿來醮汁更能吸收較多的湯汁 而肉鬆更喜愛用它來做蒜蓉牛油也 好呷～ 好呷～ ps 大海這別墅背景音樂好好聽，謝謝 ：)
Haka 別客氣﹐拌飯一樣可口。 Yaya﹕是你吧 你食雞肉的吧﹗下次用雞腿肉再給你做一鍋。 肉鬆﹕ 你說得對﹐越式麵包外皮比法式麵包鬆脆﹐麵包心也比較多和軟綿﹐用來 醮汁更能吸收較多的湯汁。我們常用隔了一晚的麵包切片﹐沬上白砂糖和 牛油﹐放入烘干烘脆來吃。 麥姐﹕ 是啊﹐這個版本的咖喱牛腩比那紅籽油牛腩簡單多了。我現在都是在做這 個版本的。 大海﹕ 我還以為沒有記得那剩下的兩味了﹐嘻嘻﹐有拖冇欠。 ㄚ旺 因為要燉這牛腩太費時了﹐而且我家裡有個時常心血來潮即興點菜的女兒 ﹐所以我都是先用咖喱燉煮好牛腩(太約要1-2小時)﹐分小包放入冰庫 ﹐(等女兒在下班前半小時打電話說﹕爸爸﹐我今晚要吃咖喱牛腩可以嗎 ﹖)我拿出牛腩和洋蔥+洋薯+紅蘿蔔+椰奶煮沸後10分鐘就可上桌了。加入 大蒜頭呀﹐不錯的主意﹐下次試試看
Sam 有拖冇欠-------- 這句好用, 學起來了. ^^V 肉鬆 播放音樂是 DJ 旺ㄟ的工作, 謝謝旺ㄟ啦! 偶的desk note 年事已高, 喇叭有雜音, 所以經常性 mute 著, 給你一提, 卡緊開來聽聽, 真的好好聽. 旺ㄟ 金多謝! ^^b
3Q Sam's 好康分享喔... 唉..沒越式包耶... 只好拿昨天自個兒玩出來的法式包湊合著這盤好料囉...
sAm: 我記得去越南館都是配飯的多.那天也來試越南包.QQQ
玲 這款咖喱牛腩加片粗皮柑葉﹐那味道真香。 eRic 我們一般都是配麵包和米粉﹐所以煮了很多汁水﹐ 如果是配飯﹐就像燴飯﹐醬汁會煮稠一點。