粿面餡料:
豬絞肉: 200 克
蟹肉: 100克(可省略) 或用蝦仁
蝦米: 100克(泡水發軟, 瀝乾)
黑木耳絲: 50克(泡水發軟, 瀝乾)
紅蔥頭: 200克(可用洋蔥替代) 去皮切丁.
鹽和胡椒粉: 適量
食油: 3 大匙
以上的餡料可依個人口味加減數量, 如喜愛豬絞肉可多加至300克,
喜愛蝦米可加至200克.
做法:
用小火熱鍋後倒入食油將紅蔥頭丁炒酥香+蝦米炒香 +黑木耳+豬絞肉+蟹肉炒熟, 放適量食鹽和胡椒粉調整口味,盛出趁熱放在水粿面上作外餡. 吃的時候用小刀斜切一片片大約1 cm 厚度的粿片, 撥些餡料在上面, 澆上稀釋魚露+辣椒一起食用.
2杯粘米粉rice flour (黏米粉／在來米粉)
1/4杯片粟粉(potato starch )
1/2 小匙鹽
1 大匙食油
3 杯冷水+ 3 杯滾水
做法: 將粘粉+片粟粉放入一大盤拌勻, 沖入3杯冷水攪勻成粉漿, 然後才沖3杯滾水入粉漿內+鹽+油攪勻.
蒸粉法:
大火燒滾蒸籠水, 放入一直徑20cm深8 cm之不鏽鋼圓盤子入內先蒸熱, 然後掐一杓米漿倒入盤子中, 上蓋猛火蒸5分鐘, 第一層粉熟後再倒第二杓粉漿在上面, 上蓋猛火蒸4分鐘, 如此重複的每次一杓米漿的倒在蒸熟的水粿上面猛火蒸成一層層的水粿. 我用20 cm x 8 cm的圓盤子, 大約蒸10層, 每次一杓米漿蒸成每層 0.5 cm厚的水粿, 這樣的厚度為最佳, 最底層蒸多少少時間以確保水粿熟透, 第二層可減少1分鐘時間, 如果沒有像20 cm x 8 cm的圓盤子, 可找別的大或小於之盤子, 但要斟酌每層水粿厚度為 0.5-0.6 cm. 水粿蒸熟起出.
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這就像台灣製的~炊九層粿嘛 小時候記憶深刻的味道 總想給它玩個更多層次不同風味的...說 就...只是做得一嘴好粿，差~一直沒動手 鹹甜的層次，再各有不同風味的調料 ㄚsam~商量一下 你可不可以再玩這個一遭 不又多一道可發表~分享 就這麼敲定...蛤~ ㄚ旺
剛下班的我肚子好餓啊。這個粿來的正好。我先切一塊來吃。 mmm.. yam… :)
sAm, 就像小時吃的九層粄. 甜的加紅糖, 鹹的餡料大同小異 (你的是豪華版. 我家的省了蟹肉, 黑木耳). 吃你做的較快, 我要一碗餡料多多. 謝謝 sAm.
阿三 點解要一層層蒸呀?﹖快D熟﹖爽口D? 食你D比較快囉﹐唔該一塊﹐料多多加辣椒醬油哈。
春天，又是賞花季節 陽明山的花季好像開動了 剛上傳了 一片音樂"賞花趣"，有12首，先點下一首 三月杜鵑，應景一下囉 這跟ㄚsam哥的"越南鹹粿" 當然有關，帶上一籠~~陪著賞花 保證不會後悔 ㄚ旺
sAm: 是ㄚ.還是吃你的豪華版.比較快.QQQ
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ㄚ旺 我小時候亞媽告訴我﹐鹹和甜不可一起食﹐因為會引發哮喘。 謝謝你的音樂 apple 一塊是不夠的﹐要薄薄的切個十塊八塊才入味。 Haka ﹐ eRic 這倒是真的豪華版﹐在小時候買來吃的餡料只是豬油渣和洋蔥頭而已。 麥姐﹕這是前人智慧留低的食譜﹐如果不是那麼一層層蒸的話﹐會有不同 的口感 至於係乜嘢原因﹐我真係冇諗過。
充滿家鄉風味 材料真的好豐富
Dear Sam ㄟ... 感動ㄟ..真是功夫粿捏... 玲ㄟ