我有位姐姐是開餐館的﹐菜單中有款雞飯賣得不錯﹐一天下來可賣出10隻左右﹐餐館的食物要做到色香味美才能吸引食客的食慾﹐其中的[美]是將食材修飾得整潔悅目﹐免不了就要丟棄一些食材的頭尾﹐就如雞隻的頭頸﹐腳爪﹐尾股﹐翼尖﹐皮皮角角等﹐所以一天下來﹐捨棄的頭尾腳翼一大堆.
有次我入去廚房看見那些雞頭雞尾裝在一大盤中﹐我不禁好奇問姐姐這些雞頭尾怎樣處理﹐姐姐說要丟棄不要了﹐我大驚並大嘆可惜並衝口而出問姐姐給我拿回家﹐姐姐問我要怎樣處理﹐我說我拿來熬濃湯煨海參﹐於是我就晚晚去餐館拿回一大堆雞頭雞尾﹐初時真的拿來熬雞湯﹐但日日熬一大鍋雞湯﹐那有這麼多海參來煨﹐於是又拿些雞爪雞翼尖來啃﹐初時亦都啃得津津有味﹐但日日如是﹐又啃不了那麼多﹐於是又想辦法來消化這些雞餘﹐終於給我想出幾種菜餚食譜來消化這些雞餘﹐以下就一系列其中的一種﹕
涼拌鳳爪 by Sam
肉類材料﹕
雞爪(數量隨喜)
用小刀(特別謝謝大海寄來之鋒利圓月彎刀)
將雞爪脛骨掌心的皮肉削出(要儘量保留長條狀)﹐
然後用鹽水沖洗瀝干水。
蔬菜材料﹕
青木瓜﹐蓮根﹕芭蕉蕾﹕紅蘿蔔﹕佛掌瓜﹕
(將全部菜料洗淨切成如筷幼細絲條)
香菜﹕芫荽﹕鴨仔菜/喇沙葉,(洗淨切碎)﹔
紅蔥頭(切絲油炸酥脆)
調味材料﹕
檸檬﹐沙糖﹐食鹽﹐辣椒。
(調成60% 甜+30%酸+10%鹹﹐辣度隨喜)
做法﹕
將以上的肉類和菜類倒入一大盤中拌勻﹐
吃的時候將調味料,紅蔥酥和少許蔥油澆入即可。
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今天又是我坐沙發.享好菜.QQQ 不過沒吃過.蓮根.芭蕉蕾.
芭蕉蕾是右下角那紅紅的嗎 我常在東方超市看到 但到底要怎麼吃 洗淨切一切就可? 還是要先剝棄一些外殼只吃裡面?
Sam QQQ, 這道一看就是清爽下酒菜嘛! 我的那份多辣少糖去喇沙葉, ^^b 我快快去傳"畢魯"來, 咱們喝給Eric看. 對了, 以前我告訴你說泰人吃的是waterlily/睡蓮花梗, 後來才知泰人 也吃你這玻璃罐裝的 lotus/荷花的細根(粗根就是蓮藕). p.s. 下面這盤我好像有看到"貢菜"? ^^ LL 這裡有芭蕉花的處理方法: http://www.wretch.cc/blog/FDMW/7042802
唉~~~~ 再忙，也要找牙醫修理牙齒，偶已經好幾年沒去洗牙了.... 等偶牙齒修得可以喀嚓喀嚓的時候 才能嚐嚐這盤
eRic 有機會嚐嚐﹐多一種食材体驗。 LL 你也是﹐有機會嚐嚐新鮮食材也不錯。 大海的部落有詳細的說明。 不過我要加注是﹐芭蕉花要經過用酸檸檬汁泡過﹐ 才不會發黑﹐ 大海 謝謝你的芭蕉花詳細說明﹐ 你真眼尖﹐就幾條不顯眼的貢菜都讓你看出來﹐佩服。 我一直搞不清楚蓮和荷的分別﹐我以為兩者為一。 ㄚ旺 別愁別愁﹐我已替你將雞爪退骨只有皮肉﹐你應該可以啃得動﹐但為了你 的健康﹐你早應該去看看牙醫 食物要嚼得細細的才有益身體。看你說的驗血數據﹐你可是我的偶像啊﹗﹗
我挻喜歡吃【白雲鳳爪】. 你這個就很像, 只是多了去骨的功夫. 不過那些 蔬菜的配料有些我是見也未見過, 聽也未聽過. 多倫多近年也多了很多南國 運來的時蔬, 也許我沒有留意到. 也不知怎樣下菜了. 謝謝你呀, 好像口水要流下了.
呵呵﹐這個爽口喔﹐喜歡喜歡﹐下次去加州是否可以點這道菜啊?
jenny 以下的菜蔬和香菜都可作涼拌材料﹐多倫多應該都有這些菜蔬﹐挑選自己 喜歡口味的來做未嘗不可。 lettuce-萵苣菜或生菜 cabbage-包心菜或椰菜 water spinach-空心菜或壅菜 cucumber-黃瓜 chayote-佛掌瓜 carrot-紅蘿蔔或胡蘿蔔 bean spouts-綠荳芽 luto root-蓮藕根或蓮蒂 chinese chivers-韮菜 watercress-水芹菜 papaya strip-木瓜絲 banana flower-芭焦蕾 carambola-楊桃 tomato-蕃茄 vietnemes coriander/hot mint-鴨仔菜/喇沙葉 cilatro-芸茜 basil-九層塔/金不換 mint/spearmint-薄荷葉 culantro-刺芫茜 purple perilla-紫蘇 finger grass-水芙蓉 rau diep ca-fisfwort-臭菜/魚腥草/狗耳朵 la lot-pepper leaf-胡椒葉 hanh xanh-green onion-青蔥 hanh tay-onion-洋蔥 Mac 得得得﹐幾時來喎﹖
Sam, 此地超市沒賣鳳爪 要吃這道菜不容易呢
Haka 約定麥姐一起來加州﹐我給你們做一大盆。
這看起來好好吃 這次我多認識了一種青菜 之前去一家蔬果菜店常看到鴨仔菜從來沒買過 也不知道要怎麼吃 今天終於知道它的中文名了 謝謝SAM
yenyen是我stephanie啦
麥妞 之前，妳問偶yenyen是狼群ㄟ哪一隻狼? 偶的直接反應是~~~挖~~~給妳問倒了 偶是查過一些yenyen給偶的轉寄信件，也心想著stephanie...但尚待偶給 她mail做確認，心裡有想著，卻也吞到盲腸裡了 還好，stephanie現在自己跳出來...招認 就當偶也有個交代 sAm 偶這一堆捐血一族ㄟ狼，99.99%都是行事低調，不會到處炫耀捐了多 少，連偶周邊幾十年的朋友也不知道，只因那跟自己作的老久捐血的初衷 和醞釀累積的感覺...不對味+不對盤 最近，會透露一些...真的是有點急了，偶再捐個七年，就屆齡~捐血規定 的遊戲規則裡~~偶必須退役，不能再捐血了 被捐血中心拜託~以過來人的經驗和體會~來宣導+鼓勵新族群加入"分離式 捐血行列"，來接手捐血事業的後續供需能夠源源不斷，為社會黎民蒼生多 盡一點力，單靠個人的捐血力量和熱誠~~還是有限 走過31年的捐血歲月，捐血的好處~活生生的印證在偶身上 捐血後，身體的造血系統會啟動得更活絡，很快的補充捐出的血，血液代 謝功能都維持在最佳狀態，一般所謂的"三高"時髦病症，在偶們身上是不存 在的，這個福報在每次捐血後的檢驗報告裡羅列，已經夠了 而且，在不知甚麼地方的某個角落的某個人，得以被救好好的活下來，也 有可能讓一個家族獲得新生、喜悅的希望，想著想著~~有時候真的會偷笑 不是有這麼一句話~把愛和善念，傳承下去 做就對啦 要把偶當偶像的話，等偶掛了...再討論、研究說 挖~~哈~~哈~~
嗚鳴~~ 又來晚了， 雞腳還有嗎？我要一隻！
yenyen亦是stephanie 鴨仔菜因為是用來食越南鴨仔蛋的唯一的配菜﹐所以名之。 但越南很多其他的菜餚亦用來配搭﹐ 大海是我認識這麼多人中唯一不能吃這種鴨仔菜之人。 據他說他一吃下這種菜﹐會出現頭暈的感覺。 ㄚ旺 ~~ 一般所謂的"三高"時髦病症，在偶們身上是不存 在的~~ 這是我封你為偶像的原因﹐現在我正實行少油少鹽的食糧﹐体重是減了﹐ 但唯一是沒運動。 還有真是慚愧﹐我到現在都不知道我是什麼血型﹐甭說什麼捐血啦。 平三 一想到要稱呼你為小三﹐我便有種自大的感覺﹐不如就叫平三﹐平起平坐。 至於雞腳嘛﹐唔使講一隻咁悽涼﹐我每日都收集20隻以上﹐你要幾多有幾 多﹐你咬梗都得啦。
sAm: 呵.呵我42歲得老二.只見護士走到我面前.面有難色.欲言又止.害我很緊 張.她才輕聲細語.問我要不要驗個血型.我夫妻倆登記的是O型.出生的老 二是B型.事後還好我確定是B型.所以自己的血型還是要搞清楚才是.
哈哈！我的好三哥, 俗語說~~小人與女人為難養也， 當然在外一定當少，可以多些哥哥姐姐痛愛嘛~~ 我家是重男輕女的潮州人， 我家是將男女分開排，我本來是排第六，但卻是三女兒， 我對上面的是三哥，從小弟妹也不會叫我姐姐，只管叫名字， 反正一生沒做大事，甘心做小三~~小人一個， 你當然是大三哥啦！