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泰國菜裡有許多種肉乾的做法,
我最喜歡的是 一日曝 ,
這種做法也可用來處理牛肉和魚,
只是在香料、醬料的使用上各有不同.


一日曝豬肉乾   by   tahai

材料
豬後腿肉  600g
金山醬油  1T
魚露  2t
糖  2T
芫荽籽粉 1 T

做法
選買整塊的豬後腿肉,
若須清洗, 務必快速沖水並用紙巾儘量吸乾,
肉面上的油花、筋膜不必修除.
以直紋切成手指粗之長條.
醃料全部加在大碗中, 攪至糖完全溶化,

加入肉條, 用叉子戳遍至醃料被完全吸收,
整齊攤放開來,
以金屬烤盤盛放可縮短曝製時間.
烈陽下曝曬約 2- 3小時, 每半小時翻面一次.
11~14 之間最合適
曬至肉條表面乾爽不黏手即可.
冷凍收藏.

備註
1. 食前以熱油快炸, 即炸即食.

2. 醃料的份量是粗略估計,
芫荽籽粉的香味清雅和豬肉非常搭配,
喜歡的話也可以再多加一些.


炸好的肉乾, 是頂好的下酒菜.
酥酥的外層一口咬下, 內裡的肉質有勁但不會乾柴,
愈嚼愈香, 一條接一條, 難以停止.

肉乾的口味應是鹹香中帶甜,
配著糯米飯吃小朋友也會喜歡.
大人會更愛沾著辣粉魚露吃,
配著泰式青木瓜沙拉也極好.

2010.09.02  補記

前日試做烤食的一日曝,  自冷凍庫取出肉乾,
不須化冰, 直接送入350℉烤20分鐘(中途須翻面二、三次). 
雖然口感略遜, 滋味稍淡,
但也希望能滿足不愛炸食的Jenny和Web, 和牙口不好的刁嘴Eric.