我做ㄌ日本家常菜的定番: 海帶芽五目煮
在日本上至懷石料理~~下至日式便當或餐館食堂.這類家常菜到處可見
希望大家有機會試作並喜歡!!
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## 日式小菜: 海帶芽五目煮 ##
調味料:
1 醬油 30g
2 水(或昆步高湯)300g (或日式柴魚粉8g)
3 米淋 30g
4 糖 20g
5 鹽 5g
6 沙拉油5cc
材料:
A 黑海帶芽 120g (泡過水後瀝乾的重量)..
代用: 取過高湯後的昆布切細條也可
B 黃豆 150g (泡過水或事先蒸熟過的量)..代用: 蜿豆仁. 生的蠶豆仁
C 薄豆皮 半張 ....切細條
D 蒟蒻 120g ....切細條
E 紅蘿蔔 1小條....切細條
F 豬肉絲 150g (不要用脂肪太多的肉 ... 代用:雞肉切丁小塊)
G竹輪/ 2條 ....切細條( 魚板也可.放魚漿類製品的話風味大增)
H 如果有的話最好: 香菇泡軟後切絲 (泡過的水加進2裡)
料理步驟:
深型鍋起中火熱鍋後 下油 6 爆香F肉絲 (若有H的話也一併放進)
炒出香味時放進A續炒..(A不能炒太久會斷容易爛)並順序放進 3 4 1 5 2
隨後也陸續放進 B C D E G ===>上下翻勻
直接在食物上蓋上蓋子等一起煮 (可以幫助湯汁的上下回流.應用在日式煮魚時也可避免魚身裂散)
中火煮開時轉小火悶煮 煮約20分鐘 途中數次翻攪
最後 試喜好的口味加減調味後 加好蓋等它自然冷卻後 就可以盛碗上桌
基本上這道菜是吃冷菜 鹹鹹甜甜的很開胃下飯
食材切相同大小.容易控制火喉 . 尤其冷卻後口味會變的重些.
所以剛煮好時覺的"淡"的話其實在吃的時後才會剛剛好入味
一次煮多些 分裝冷凍保存 食用前事先拿出解凍後就是一味小品
很適合帶便當 . 御飯團或三明治夾心用
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應用篇: 筑 前煮
* 食材換成 ==>去骨雞腿肉 小圓芋頭 蓮藕 竹筍 蒟篛(兩面切網狀容易入味) 紅蘿蔔 牛蒡 香菇----切亂刀中塊
調味料如上==>但是糖份與米淋量減約三分之一 外加15CC的米酒
* 煮法如上 ==>煮好後撒些蔥花或燙熟的碗豆夾 就可享用
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這個我做過哦! 真的好好吃喔!
N-Y~~ 嗯嗯....沒錯....正好是消夜時間....就拿來做個五目飯糰吧.. QQQ....粉讚喔!!! Carrie~~~ 竟然被你搶先了...="= 你那裡應該是吃早餐吧? 你要拿來配稀飯嗎??? \^o^/
Nancy這道菜一直被誇讚著... 偶一個直覺啦~ 自己下麵條做陽春湯麵，用這個五目煮代替~榨菜肉絲或炸醬 應該也對味 再同時先下~三個韭菜水餃、三個豬肉水餃、四顆桂冠雲吞、半把青 菜...呼嚕~呼嚕的開動 對啦~問一下 為什麼叫~五目煮 有五隻眼睛在鍋裡煮ㄛ??? 昨天電視新聞報著..日本702級地震 不知離Nancy家多遠 希望他平安~好好的沒事
ㄚ.....這道菜......唸說要唸好久了,結果到現在還在看!金係歹勢吶 N-Y,我看還是來去你家搭伙還比較快啦 :P
Dear All: 託Carrie不嫌"舊菜新盤"幫我貼上來ㄌ!!見笑見笑---(其實是暗爽ㄟ...^_^) ++: 妳說的對耶.我自己也是喜歡拿它來配稀飯!! 旺哥: 真不愧是掌廚大老.馬上可以變化它來下麵!!^_^.... 我自己也拌過涼麵與麵線.熱的倒真得來試看看才是!! 明天就要滾回大阪ㄌ.看著打好的行李就不得不佩服自己真有本事: 整整7件湊ㄌ70kgs.....>ㄏㄏ真像個幸福的難民耶!!^_^.... 這次的地震雖與大阪沒有影響.但是我也是匹匹ㄘㄨㄚ\ 的. 日本這麼小.牽一髮就很可能動全局.我還是要誠心唸佛祈禱!! 更嚇我的是前天哥倫比亞飛機失事ㄚ...@_@... 等我的飛機症候群疏緩還要好多天ㄋ!! Dear Tiemann: 歡迎歡迎!!幸福洋溢的新娘子.也請讓我沾沾妳的喜氣ㄛ!!
旺哥: ㄚ忘ㄌ跟你說.我被你惹的笑歪ㄌ!!... 原本那個"五目煮"的意思是數個種類的混煮的意思.我自己亂詮釋的是: 古早日本人飲食精簡.大多放A~D的素菜類就很ㄘㄟ 抄ㄚ. 後來能幹的媽媽主婦們就陸續加入冰箱裡的食材運用.再沿變至今吧?! 呵呵呵...我竄改日本食史...會被追放外國去ㄛ!!
謝謝啊，真是好介紹^^!
這個夏天好ㄋ,明天趕緊來去日本店補貨.N-Y,叫你第一名ㄋ,7大箱70kgs的行李,你還帶著兩個 小的ㄟ,真的太佩服你了!第一名!!
唉呀呀.... 這道菜我已經肖想做好久了咧 QQQ N-Y的分享ㄚ
N-Y: 這道菜好吃, ^__^b. 7箱70公斤? 好家在, 3人份就不會被罰. 我上次1人3箱 一包, 90多公斤, 還被罰款, :P. 都怪小海, 她太會塞東東 給我, ^^.
N_Y: 這道菜一定不錯. 相約明年再見.^___^.
N-Y, 70KG....小卡啦,我剛來德國時自己扛了60KG的東西來(手提的還不算喲) 結果一到機場時臉就綠了,因為國泰要我付將近一張機票的超重費 每次想到這件事,心就好痛,嗚嗚~~ 不過你還得再帶小朋友,辛苦啦,記得叫你老公到機場接人和提貨呀 ^.^ Tiemann
N-Y 這道好吃，人家也想試是怎麼做， 但是~~我的手會抄到腫起來，做法怎麼這麼長呀。