婆婆捎人送來一尾潮州話叫做" ㄍㄠˇ ㄉㄨㄟ丶" (厚底?) 的白鯧, 這尾重達 1280 g 的魚, 對我而言是個頭痛的開始. 可這是婆婆的愛心, 長者賜不可辭, 只好硬著頭皮收下. 結果, 還真是把我們給吃撐了, >**< 牛哥說的" 多虧了有鹽之花, 要不,我們一定吃不完這魚", ^^
向來愛買切片魚排的我, 實在很怕大大一尾的任何魚類, 因為每次煮大尾魚, 四個人一定吃不完, 好養如我也會----" 不看你的眼, 不看你的眉, 看了心裡都是你, 忘了我是誰", 在剩下的收進冰箱後, 就會故意地忘了它的存在. 可老爹手書朱子家訓 "一粥一飯,當思來處不易", 那寫在白色信紙上的墨黑筆跡會一直在我良心深處呼喚著. 幾度良心和私心掙扎之下, 使我下定決心, 以後買全魚絕對不可貪心, 只可買700g 左右的, 這個重量無論蒸煮炸都能一頓吃光光.
一向用來對付白鯧的也只有兩招, 一是片取兩面魚肉, 切丁做鹹粥, 添香的不用芹菜不加蔥花也不放芫荽, 只取青蒜末一種. ^^ 二是整尾油煎蘸黑胡椒鹽. G先生交待在前, 他要gulp, gulp 兩杯, 那麼"嫌費"如我者還能煮粥嗎?
這尾巨鯧在煎製過程中, 讓我頗費神又費力, 得兩手使上兩把菜鏟才能替它"平安"地翻個身子, 否則鍋翻魚碎的慘劇一旦發生, 大夥兒也沒照片可看啦! 還有, 原本我是有著那麼一點兒地壞心眼, 心裡只想著說照尾大魚去ㄒㄧㄚ/ Blue一番的( Blue: 看清楚, 這只盤子是12吋ㄚ. ^^), 雖說魚大肉又厚, 那井字紋煎得不達標準的香酥, 但是那時光G先生早已就著小菜gulp, gulp開啦! 匆匆照了便上桌, 如今拿來貼上別墅, 還真是"獻醜"ㄟ. :P
酥煎白鯧 by tahai
材料:
白鯧 1尾, 去鰓肚, 清洗瀝乾
鹽 少許,醃魚用
tahai's 萬用油炸粉 適量
炸油 2/3 C
蘸料: 粗磨黑胡椒末, 鹽之花(Fleur de Sel)
做法:
1. 將魚身兩面皆切出適口大小的井字紋. 均勻地抹上少許鹽, 井字紋間隙內亦要抹到, 靜置片刻.
2. 一手將魚身略略彎折, 使得井字紋顯露出更大的間隙, 另一手一次捏起一小把油炸粉, 均勻地撒向魚身, 間隙內也要撒粉. 靜置片刻 , 待粉料變得潮潮的時候, 以手拎魚尾. 垂直拎起, 魚頭抵著桌面下墊廚房用紙 , 手向左右輕輕甩動, 抖去多餘粉料及水份.
3. 油鍋大火燒熱, 手拎魚尾由鍋邊滑下, 片刻之後轉中小火, 煎至魚肉略略縮起, 井字紋間隙增大, 翻面再煎. 此時不斷地將油鏟起淋在魚身上, 再翻面後亦同.
4. 起鍋前轉大火, 將魚皮煎至香黃.鏟起置盤, 佐以黑胡椒鹽之花.
tahai's 萬用油炸粉: 粘米粉加上少許的肉桂粉、五香粉、花椒粉和白胡椒粉. 我一向不愛做油炸食物, 非做不可時, 也多半捨粉漿而用乾粉. 這粉料我常調好一大包放著備用, 可拿來炸椒芫蒜排骨、 椒芫蒜雞腿肉、花枝圈和白鯧 etc.
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好大海, ㄒ一ㄚ不要到是真的ㄏ一ㄚ到我了, 怎知我超愛吃魚的, 肉我吃 的不多, 魚可是可以整隻整隻吃下去的, 在希臘我都要自己點一條魚吃, CC 都沒有分的份呢! 這隻... 嘿嘿嘿, 我一個人就可以吃光它~
嗯, 我想骨頭就給 Kimchi 舔舔吧! 代 Kimchi 謝謝妳婁.
哈~~~~搶第一... 大海~~~你怎麼知道偶最愛吃鯧魚了....^o^ 一條可能不夠喔~~~ 阿旺~~~我又要兩碗白飯了!!!! 快企煮喔 :P
ㄜ....Blue手腳真快!!
++, 我家 kimchi 只舔舔骨頭, 之後小黑可以叼走整個魚架子...
厚~~好里嘉在現在上來 阿不藍太晚來就吃沒有 哈哈哈 ^^ 我要魚頭 不要肉肉咧 謝謝Tahai ^_~
Blue~~~~ 小黑還沒吃過魚骨頭 =.=" 這對他來說難度太高了~~~~ 99.99%會被刺到...所以...還是給 Kimchi 解決吧!! PS..Kimchi 平常吃什麼? 罐頭嗎?
++, 我也有想到, 那麼讓 Kimchi 和小黑一起舔舔魚骨頭吧! Kimchi 平時吃 小貓餅乾, 生日時吃貓罐頭, 有些時候我也開鮪魚罐頭給他吃, 有客人時 他吃魚子醬 (雖然說只吃過一次), 他也喜歡吃 Prosciutto. 水果他喜歡 吃一點甜甜的草莓:P 跟我一樣不大吃甜點 (不過那可能是他沒機會...) 小黑呢? 除了喜歡吃甜甜圈之外還喜歡吃什麼?
香酥白鯧 我家暴龍兒子的最愛 你做的好漂亮喲 萬用油炸粉 我也來學學 可以用來炸鹽酥雞嗎 Lillian
我最愛吃煎得酥酥的魚翅了, 魚肉你們吃,把魚翅留給我ㄏㄝ!
我還有得吃ㄇ?白鯧ㄋ,我的最愛.10年沒吃過了.
大海 妳婆婆真疼妳,足足兩斤的白鯧魚,吃起來應該很過癮 我們靠山長大的孩子,天生就較不會吃魚,除了魚片之外,最常買的就是鯧魚 除了酥煎之外,有時也會切片沾粉油炸 那麼厚的白鯧,好想吃哦~~~~~~~~
來得晚，啥都沒剩了。*_* 好吧，菜籃款款，我上漁市去。^^ Tahai, 請容我偷懶不用手抄，方子麻煩e我一下唄。3Q,3Q.
內行的 吃魚狼 這麼多位...我分不到肉屑ㄌ!! 敢問親愛的tahai: 可有魚卵ㄚ??? ㄏㄏㄏ我不挑.煎酥酥的魚卵是小S的最愛ㄟ!!^^.... 下回我也要學妳的萬用炸粉來做看看.鐵定加滿分滴!! 對啦.那調多的粉可以冷凍嗎??..QQQ
Tahai, 你真的很壞心吶,人家好久沒吃過鯧魚了說 >.<" N-Y, 我嘛很愛吃魚蛋耶,不過你家小S還會長大,阿姨我只會長肥肉 這次就讓給小朋友了啦 ^_^
Dear Tahai, 我很樂意去把你們家的剩菜剩飯吃完 ^__^
兩斤的白鯧...當然過癮 碰到一個同貪好~穌穌魚翅ㄟLijean...留一半給偶蛤~ 煎炸得...功力還不錯...大海 沒有破功 比偶好太多啦 這個偶...不行 還有得操練
哇來ㄚ! 這二天白日裡ADSL都不穩, >**<. Dear Blue: 謝謝你代貼, 你, Spot 和++ , 加上kimchi+小黑, 不但吃肉啃頭, 就連魚架子都不放過ㄚ?! Dear All: 請各取所需, 晚來的還有盤底的鹽之花可以舔舔, 沒魚鹽嘛厚, :P. 落空的 狼, 過二天我做別的魚再請你們吃. Lilian: 抹這粉料再煎, 不漂亮也難ㄚ, ^__*. 可以做鹽酥雞, 這個粉料的效果是不含 油的乾酥, 而沒有像粉漿有酥脆的效果. Lijean: 呵呵呵, 我家二牛也愛吃這煎的香黃酥脆"魚翅". 巫婆: 這魚肉厚的真是很誇張. G小時被魚刺卡到過, 所以他怕二牛也受那罪,便只肯讓 我買魚排.害我20多年來都忘了以前小姐時是如何做紅燒鯉魚, 蔥烤鯽魚啦! 我婆婆雖說是G的後母, 但她對我比對G的姊姊們都還要疼得多, 自從去年起G常 駐鄉下, 我也很少有機會去華人傳統巿場, 多半都是就近的超市買菜. 婆婆一有 機會便差人送海鮮來. 週日去公婆家聚餐, 婆婆片了半隻白鯧, 只以柴魚醬油 和薑絲清蒸, 也很好吃. 餐後又塞給我黑鬚虎(一種大型白肉魚)、馬鮫排、鮭 魚排,蟹肉和冷凍蝦肉餛飩, 過二天再上菜 ^^ Ellen: e你了, buddy. N-Y: 這隻白鯧肚裡沒子只有一大塊油,我在切那井字紋時, 刀面都會黏上一層魚脂, 有夠肥的. 二牛也愛吃煎得酥黃的馬鮫魚子. 調好的粉料, 擠去空氣冷藏密 封即可.我煎魚排也用它. Annette, Tiemann: Hug, hug, 現階段暫且望圖止饞吧! :P
Carrie: 麥ㄚ呢貢啦! 來吃好料先. ^^ 旺ㄟ: 你試試用這抹乾粉料煎魚,先大火定型一下,再改中小火煎熟, 起鍋前再大火煎 黃. 包你煎得水水的. 這尾太大不好操控, 若用一斤出頭的可以煎得那井字紋 魚肉金黃,粒粒分明, 一筷子便可夾起一粒, 才是誘人哩.
tahai 好大一隻魚.炸的時控制不好中間部份很易焦. 高價鐵板燒.也有用到這種大鯧魚.不過都卸骨.成四片.鐵板上煎熟即可.
tahai: 在大陸這邊我如果自己下廚時最常乾煎白鯧了,因為比較沒刺,給小孩吃會比較安 心,而且這邊的鱼我老公肯吃的有限(他說會有土味和腥味).不過這萬用粉我得學起 來,還有那刀工,看起來就令人垂涎,先謝了.不過上來看到美食又開始飢餓了,唉!下 次得找白天回別墅了,要不我的減肥計畫可能會終致失敗了. 附帶一提,你說的片子已買回囉!
哇, 愛吃魚的人這麼多. 來遲了, 骨頭也分不到; 我來舔那鹽之花吧.
我是號稱屬貓的,連鹽之花都沒了,只好舔盤子了!
哇!!好久沒吃到白鯧了.好想吃ㄋ..還有沒有剩ㄚ? Tahai功夫好喔.如果是我那麼大條魚再翻面的時候.早就支離破碎了. 以前煎白鯧魚.偶而我都會準備番茄醬拌些蒜末.沾魚肉吃.還不錯吃ㄋ.
鯧夷～（台灣狗語）～～～～～哇～～什麼都沒了，魚被吃光，骨頭也沒，連盤子 也沒得舔了～～～哇啊～～～Ｔａｈａｉ 在煎一尾啦特大的～～～～～
Tahai, 收到了。多謝啊。^^
我家最愛這煎的酥酥香香的鯧魚， 謝謝大海，還奉送萬用油炸粉， 以前我只會乾煎，現在有了這秘密武器， 大小拉拉一定會把魚通通粗光光。
呵呵呵, 不好意思ㄚ! 後來的狼連盤子都沒得舔哩! 這樣吧, Bernice, 鹽之 花罐兒裡還有ㄝ, 吃點先解解饞吧. Eric: 對咩, 要煎得透也就容易焦掉,我有次煎這大鯧魚煎得美得不得了, 可惜中間那 最厚的貼骨部位沒煎透, 只好進微波再加熱,>___< . 下次真得片下魚肉來做兩 次吃. 因我婆婆派人送來時, 她怕天熱海鮮易壞就都先凍了一天. 等到我再解 凍, 片了肉下來, 我不想再進冷凍一次, 就都只好做一次吃光光. ㄚ, 不藍 偶企跟婆婆說, 下次請魚販片好她再冷凍. 呵呵呵, 有通有通. ^__^V Agnes: QQQ,你已經那麼妖嬈美麗了, 還減什麼肥ㄚ! Jassi酷媽: 蕃茄醬蒜末, 這招學起來了. QQQ Lini: 下回換個炒魚片吃. ^^ Ellen, 妃娟: 用好倒相報. ^^
不好意思，才疏學淺：黏米粉是什麼?