日本一些傳統的小菜逐漸消失在一般的食譜裡
高級料亭不是每天能上也吃不起 (更是吃不夠..^^..)
所以捲起衣袖自己來吧 !!
材料:
1木耳.......................適量 泡軟 切絲 (我用昆布取代)
2.昆布高湯 ..............適量
3.紋仔魚(小魚乾) ....80g 熱水燙1分鐘後濾出 .(為使口感變嫩與色澤會變漂亮些)
燙過的水不要捨去.另外在煮湯時應用
4.菇...........................150g 去蒂分散
5.峆唎.......................250g 用酒蒸煮去殼取肉(每個切成2或3等份)+ 湯
6. 三 葉菜 * 註A* .....一束 去根洗淨切粗段 (或用綠紫蘇切絲替代)
7 薑 ..........................20~ 30g 去皮磨泥備用
8.米淋 ......................10~20CC
9. 鹽5CC左右 .........小魚乾有海鹽味.請酌量鹽的份量.
不可使用醬油替代否則煮出來的菜會黑嚕嚕滴!!
做法:
A.取少量胡麻油.熱鍋後 放進 (3 小魚乾)炒香+(1昆布)+(7 薑泥)+ (8+9)炒扮均勻
B.續加入(4菇)後伴煮再+ (5.峆唎與湯)+(2昆布高湯)水份蓋到淹食材8分後繼續煮滾
C.看B整体有收水狀時嚐味道 調至喜歡的口味後再灑進 (6. 三 葉菜 )後伴熟熄火即可
（●^o^●）小秘訣~
此菜吃法類似於海帶芽五目煮 也是是典型的日式吃法
趁熱或放冷的吃皆可. 食材的份量不拘 .
只要把食材的切的同大小才好幫助入味均勻與火喉好控制
這道菜的重點是 峆唎.小魚乾.薑泥與三葉菜 . (很淡的調味)
海鮮的高檔隱味與三葉菜的獨特清香與一點嚼勁的口感
適合搭配 清酒.炸天婦羅.吸物.與餐後柿餅小點 正合口味呢!!
(這段是寫給Blue.夢苓.TAHAI看滴....ㄏㄏㄏ..刀鏟飛過來啦....)
*相片裡的湯是 <吸物> 利用的是( 3.小魚乾)川燙後的熱水+三色菜麩+三葉菜
(家常菜要克難些不可以浪費嘛.^^...)
* 註A* 三葉菜 的日文mitsuba 英文 honewort (對不起.中文不知道ㄟ, 請用點連結看照片)
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Dear N-Y, 我就不客氣的吃懷石料理的晚餐了, 冰鎮的純米大吟釀才能夠配得上這美 妙的菜色:) Blue
我在減肥,這無油煙料理就留給我了
Dear Blue: どうも.いつもお世話になっております。 おおきに～～！！《京都弁》 (中文:懂日文的狼不用看這一句ㄌ..^^.. 一直承蒙受妳的照顧.太太太感謝啦!!--京都腔語調) 哎呀呀..這麼漂亮的相片是誰照滴?? 記得我E給妳時是黑摸摸的菜. 透過妳的玉指一點.變的好吃的樣子 (真不愧是攝影高手!!) 我都認不出來呢!! 真的很謝謝妳ㄚ!! Dear 巫婆: 如果妳也跟我一樣在意卡洛里的話 不要用相片裡的昆布改用原版的木耳當材料 高湯就用一般的高湯粉或昆布茶粉來替用也很方便的! 很榮幸妳會喜歡!!
Dear N-Y 請問三葉菜除了用綠紫蘇代替之外, 可用芫荽代替嗎?
好棒的小菜~~~QQQ NY 山海煮= 山珍海味煮再一起的意思吼??? OOkini? N-Y..你住關西嗎?
N-Y QQQ.蛤蜊是否噴酒加蓋燜.或酒在下蒸. 來企找三葉菜.
N_Y 請妳移駕自夢苓家 我在那裡問了妳問題因這裡不能剪貼 對我貼的網頁 會有點麻煩.
N-Y.. 我有甲亢症，不能吃昆布... 許多日式料理的湯汁都要用到這一味， 扼腕哩
媽媽咪呀.. 看起來好好吃咧 ^O^
三葉菜= 鴨兒芹, 鄉下人家叫它"山芹菜"!!
沒吃過日本的料理ㄝ. 看起來很清淡,很好吃ㄝ. 口水已經留下來了.
Dear All: 我來晚ㄌ.啪謝!! 柚子媽: 謝謝妳的及時雨.對對對就是它!! Web: 柚子媽幫我們找到中文答案ㄌ.中文hp有補在夢苓家.這裡貼不上來. 妃娟: 以前我也被診過有 "甲狀腺抗奮"...檢驗下的資料 看過這裡的醫生他們都<各說各話>:有的說是有的說不是.. ㄏㄏ他們自打耳光呢!! 後來我不理他們回台灣看才放心. 那妳最好要避開日本料理.因為用昆布真的多. 有機會我會找找不用昆布的料理.(好吃的話)再推荐妳!! 先忍住點ㄚ....^^.... ERIC老哥: 我是用小鍋放進蛤蜊再加入酒淹不到3分之一的樣子後加蓋煮熟. 酒用的算多吧?!...後來蛤蜊也會出汁就變的像相片裡的那麼多了!! 它真的很適合"小酌"用的健康小菜ㄛ!! DEAR SAM: 莞荽是我這裡的高級貨.我沒用過ㄟ.^^... 但是我想如果不要放太多的話應該可以 否則怕會壓過其他材料的香味 因為三葉菜/鴨兒芹的味道很清淡. 希望能合您與家人的口味才好ㄚ !! ++. 答對了.我住大阪ㄟ!! ㄏㄡ/~~~驚郎ㄟ.各位真是高手如雲.深藏不漏 怎麼都會日文?!...那我不能臭蓋啦!! 那<山海煮>是我寫的啦. 料亭長輩就教也沒有定名字.他們有的還會再加上 各家名師的獨自隱味 否則怎能賣呢..^^..
N-Y: 你 你 你 你你你千不該萬不該提起這柿餅一事, 今秋還沒嚐到哩! 一個恨字 怎生了得! 待會兒泡杯柿茶解解愁. ^__* 山海煮,好東東,只缺鴨兒芹, 這東東和珍珠花菜 有點兒像ㄟ.
旺哥ㄟ: 最重要的差點忘了你這位幕後功臣. 也幫我修相片呢!! (所以你知道我為何駝鳥心態的原因吧.) 謝謝你的鼓勵ㄟ我才敢送出來!! QQQ...QQQ!! Dear Tahai : 要不要種ㄚ???...我去找種子如何?!
N-Y 有昆布家小魚的菜我都喜歡 妳這道看來好吃得不得了 謝謝喲
N-Y: 鴨兒芹的種子? 好 好 好 好 好好好好好. ^___^ 不急, 不急ㄚ!
誰讓偶瞧瞧鴨兒芹...長得怎麼樣 也許看過...就是無法確定，一時也想不起來 N-Y 妳沒看到義工群都是那麼可愛喔 櫃檯的OBS~即刻發出通牒 馬上給妳相片化妝得美美的... 妳~哪有什麼好怕的 罰妳~ 最少一個禮拜丟一道菜出來 別讓義工群~櫻櫻美帶子，多丟給些CASE
好久沒吃到N-Y的日本料理了 那一碗湯看起來就很好喝,我就不客氣啦
N-Y, 妳太客氣了, 我只是幫這些佳餚打個光而已, 如果不是妳菜色本來就做得 美美的怎麼調也調不出來:) 這兩天我的 yahoo 帳號又開始延遲收信, 所 以貼了之後才知道熱心的阿旺已經幫忙作了一些調整 ^_^ , 需要打光每 位義工們都會熱心幫忙的~ 現在又加了生力軍阿旺可以幫忙調圖, 更是如 虎添翼, 期待妳的各式好菜ㄡ!
Dear Nancy 真高興看到你上菜 我真的很愛吃你的菜ㄋㄟ！！