前一陣子Sam大哥教作越式牛腩麵包,這是我喜歡點的越式小食之一,而其中越式法國麵包,大哥要我做做看,趁今天週末,就做了第一次嘗試.
先將原配方中的各類粉及水直接秤重想知道這個配方的含水量%. 這時卻發現原配方中的水份可能有誤,中粉約 140g 米粉120g 水卻高達250g(含水占粉的96%).因此我修改了水,剛巧手邊有米酵種. 因此也不用速酵改用米酵. 原配方用中粉但我擔心配方中還用了不少的米粉其筋性差,因此也將等重的中粉改成高粉.而總水重則佔總粉重的60%~62%間. 其他的就完全不作更動. 作法跟烤法則按一般的法式麵包的方法.
圖片裡的麵包就是剛出爐的成品,大家別客氣.
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剛出爐的好燙,取1塊,抹上大蒜醬，ｍ～～真是美味．Web謝啦！！！
哇!難得搶到熱騰騰的麵包,那還有啥好客氣的,先來兩片吧!QQ.....
終於搶得到一塊!! 謝謝Web!! crazyangel
還好這次來的早,否則又搶不到麵包了 謝謝 Web ^_^ Tiemann
謝謝 Web 的實踐, 其中提到食譜份量的錯誤, 就只有專業如你才能看得出了.
哎呀!留我1片,很香, 很好吃.配上Brie cheese 和一片西班牙火腿, oh, yummy. Of course with my cup of UCC black coffee. ^O^ QQQQQQQQQQQQQQ Thank you very much
Web, 唉,是我愚人,入門吃東西忘了打招呼.對不起.
正好拿來配咖哩...QQQ Web
Web. QQQ.妳的麵包. ㄩ人: 這吃法不錯.用熱三明治機.上下一夾.起士微溶.麵包香脆.
Eric, Yes, hurray! 溶了的起司, 口感真的wonderful. 尤其澳門現在溫度是攝氏九度. Oh oh 很想吃呵!^v^"
我最愛吃法式麵包了, 還有沒有ㄚ,我也來一塊啦!
Hi 多了一個網址﹖也可以把這裡連結嗎﹖ ziemon
DearWeb: 真佩服妳的麵包功力 我最喜歡啃麵包的酥脆外皮. 還有沒有麵包皮啊?
我也有看過這個食譜,請問你是把全部中粉換成高粉嗎??還是一部份? 我想你有吃過越式法國麵包.....請問它的口感是如何的呢??
Dear All: 謝謝你們的喜愛 Sam: 很可惜不能親自送給你嘗嘗看 味道口感風味對不對? 杏: 我將全中粉改成全高粉 我吃過的越式法國麵包是在越人為主的中國城麵包店買的,它是工廠大量 生產的那種就跟超市內賣的法國麵包一樣,不能算好的法國麵包.因此我無法 告知真正好吃的越式法包應該要怎樣風味的呈現. 如果單就這個麵包來說 外皮是跟一般法包一樣,但內部就不太一樣,因為有米 粉筋性被降,變成軟軟QQ地 還有內部也較一般法包來的白.
ㄜ.....偶又來晚了..嗚~~~~ 偶把屑屑都清光了^++++^
Dear Web: I'm late, I'm late, I'm late. I like the bread with crisp crust + soft and QQ inside. ^__^b