各位, 在冷颼颼的冬天, Eric 為我們上了一道燒到心裡面的素川味石鍋拌飯, 有豐富營養的多種蔬菜和足以讓旺旺龍噴火的辣度, 請趁熱享用~
[記者現場報導] 在試吃一口之後, 以下是旺旺龍噴火實景~
素川味石鍋拌飯
材料:1. 紫茄兩條(臺產細長形)切丁.
2. 綠竹筍切丁約半碗.
3. 毛豆仁(約半碗)鹽水燙過去衣.
4. 素肉塊(約半碗)泡水發漲.大新鮮香菇三朵切丁.豆腐一盒切塊.
5. 薑(腳大姆指大)切片.
6. 蔥五根.三根切節段(食指兩節長).兩根切蔥花.
7. 大蒜兩顆切片.紅蔥頭三顆切片.
8. 花椒兩大匙.八角兩粒.乾辣椒八隻切三段.
9. 青色辣椒兩隻.切馬耳形.
10. 辣豆瓣醬兩大匙.(我用寧記的是蠶豆發酵).
11. 寧記辣椒大王.兩大匙.當泡辣椒.(要上面有註明四川小辣椒).
12. 瓶裝寧記麻辣鍋底醬.(要其麻香)兩大匙.
13. 白飯四碗.
14. 橄欖油約五大匙.麻油適量.細白糖一大匙半.
15. 醬油三大匙.
16. 普洱茶(一小顆)約兩碗.水亦可.
作法:
1. 鍋內入橄欖油爆香料8.濾出.隔出花椒.乾辣椒.八角留用.
2. 原鍋油爆香料5.6.7.9.並加入細白糖一大匙半(為取糖色.有時間可先熬糖色就後放).
3. 鍋內上了糖色.喷些料酒.加入10.11.12.熬出紅油色.加入新鮮香菇.和普洱茶.醬油.素肉塊.豆腐.先前的乾辣椒.八角滾後小火同熬30分.並鹽調味.
4. 將料1.2.過油後濾起.與料3.放入.滾後小火煮.15分鐘.並勾兩小匙太白粉水.
5. 將石鍋(我用的是大鑄鐵鍋口徑30公分如圖).燒熱.澆入麻油.搖鍋四邊沾到.加入料13.的白飯.並淋上作法4.之料.繼續中小火燒出鍋巴.灑上蔥花.就可上桌.
Eric 小叮嚀:
寧記辣豆瓣醬. 寧記辣椒大王. 寧記麻辣鍋底醬.這三瓶在大潤發就有.
如果手頭上有好花椒. 寧記麻辣鍋底醬.就不用放.用量請自行斟酌.
前半段作法適用燒魚.雞.豬皆可.素肉塊政府沒規定.換豆甘.麵輪亦可.
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我挑飯上的蔬菜吃^_^ Eric, 為什麼要用普耳茶? 旺旺龍, 喝杯可樂解火吧!
harushika 好快手腳.QQQ. 也終於讓我看到ㄚ旺本尊.^O^ 本來應加高湯.因友人不吃葷.改放普洱茶.水代亦可. 乾拌麵時要和稀醬料.加水.亦可普洱茶代.取其色.味.
Oh, Dear Blue, 我愛死你啦! 哈哈哈, 還真找隻噴火龍來乀, ^___^. ㄚ旺看了一定感動地涕 泗縱橫, 尾巴都著了火ㄟ. 還有那"角頭老大式"的小叮嚀, 哇哈哈哈哈哈哈哈 哈,Eric看了大概是" 嗯, 於我心有戚戚焉"吧 . :P Eric: 馬耳是何樣? 願聞其詳. 鐵鍋是何時去"敗"的?
Tahai 呵.呵.呵.Blue一定要記得.把噴火龍這張傳給我.(太傳神了) 就是斜切.我本想寫小火熬煮一柱香.怕挨罵算了. 此鍋是日本鍋應該是24公分口徑.三.四年前敗的.沒用過幾次.
哇!!好吃好吃...最近我們這裡冷到不行.都只有零下10幾度.人都懶的動了.吃這 個正好.. 那隻噴火旺旺龍粉可愛ㄋ 謝謝Eric
這道菜很合我這愛吃辣的人喲 ㄚ旺,白飯我看你得再多煮一鍋才夠配啦 Dear Eric, 可否請你把這道菜的食譜email給我呢,謝謝 ^_^ (我來玩噴火熊,看看是噴火龍比較利害還是噴火熊比較利害)
Eric: 看起來就很棒, 尤其是在下大雪, 零下二十幾度的夜裡吃, 一定過癮死啦？ 喔, 原來那隻可愛的噴火旺旺龍是藍天的傑作, 好傳神好有氣魄.
讚! 菜讚, 鍋也讚. 這鍋我也有一個, 是日本的, 很重. 懷石料理常用.
耶~~這個飯飯看起來真好吃咧 ^^ 請教Eric 我以為豆瓣都是蠶豆去弄的 原來還有分阿 謝謝這麼好吃的食譜捏 ^^ 做天打電話給Chilli 我們正在討論是不是要裝神秘怪客去你那兒 呵呵呵...^Q^"
哇﹐我最愛這種拌飯﹐連吃到最後一粒米飯都是熱的﹐這冷冷的天有這辣辣的拌 飯﹐我看飯後我可以吃ice cream而不會起雞皮疙瘩了。
不好意思....偶來晚了... 小黑一早來報信說有好料吃... 黑仔說..晚報信是因為半路碰到噴火旺旺龍~~~強迫小黑企買牛奶滅火 不然就要燒了它的毛....>____< (可憐的小黑) QQQ Eric...這裡現在粉熱,食慾不振, 正好來點辣的開胃..Very Good!!!
Eric ^__^ 辣的好ㄟ~~~裝一碗去作我的鍋燒辣麵~~~~
Eric:謝謝你端上這樣火辣辣的下飯好菜,尤其在這零下十幾度的晚上,真的會 一邊吃一邊喊"燒唷".
哎呀,遲到了,拿著飯碗在打轉.幸好還有.非常妤吃.Eric, 多謝, 我會照樣煮給家人吃. Blue, 旺旺龍很cutie,可否e給我試用銀黏土做figure.
看起來真的很讚的樣子, 如果有人煮給我吃就好了. 唉呀! Spot, 怎麼把我們的秘密計劃給洩漏出來, 這樣會害 Eric 工作時 疑神疑鬼沒法好好專心, 等一下被 Eric 嫂罵.
籃天 可以開一個時尚設計的川味小館.Logo就用這噴火龍.行銷企劃人材這裡不缺. 產品設計拖出老哥坐陣.可行性很大.ㄩ人的黏土figure是周邊附屬產品.嗨~~~~~ 偶又在作白日夢. Dear All 大家來作伙.一起噴火去寒(++除外). 加普洱茶在食譜上看過.巫婆也提到過. 點點 妳要考試.籃天昏完.這次就麻煩她PO.^^ 岡山的豆瓣醬是用黃豆.老哥有提示過用蠶豆發酵比較道地. 妳和Chilli來時先通知一聲啦.
哇哩咧~~~ 昨晚前五隻狼ㄟ附和... 偶就開始小腹抽筋，一臉橫肉也跟著抽蓄 一下子詞窮，不行啦~接不上來...再想想 那ㄟ豬道 偶家旺嫂也推偶對號入座... 在偶起床的第一句話~就是問偶豬不豬到...那隻噴火龍的事 毀了 既然標籤貼了...就~爽快點 看來~形象還不會太壞，好歹也當了吉祥物 也能跟小黑狗黨們淪為寵物類 也該含笑歸土... 哇~不對啦...遠山含笑啦 這是在說偶自己嗎?? 偶是不是瘋了 不過 對那隻噴火龍...偶有些意見 翅膀上緣和肩膀...就是不著火，也該冒點...煙 肚肚要再大一倍以上 這道菜，偶暫時不考慮讓旺嫂嘗試 偶擔心她眼睛不好~食譜看岔了眼 會拿偶~腳大拇指...切片 切蔥段時~要偶手指擺著給她...比著切 偶得先問問看 政府給不給噴火龍 發~殘障手冊
補充一下.. 再往上捲，瞧一下噴火龍 夭壽ㄛ~~~~~~~~~~~ 從偶monitor面對ㄟ方位 那噴火龍... 還真的是 面向東方........稍~偏南15度
本來也不是很能吃辣ㄉ 看到這鍋不能吃也變能吃了. 還好我不會噴火. ^_^
雖然簽到晚了, 我可是快手快腳的到超市買回兩根長紫茄, 一罐寧記麻辣鍋底醬回 來,如果可能, 晚上煮一鍋少葷的茄子拌飯. QQQ Eric, 真是熱辣辣的寒冬美食.
Eric: 我又有一問, 為何說是馬耳? 而不說驢耳? 你有種族歧視嗎?! :P 你要是寫小火熬煮一柱香, 那可得麻煩你先丈量香的長度, 再用"游標卡尺"量一 下香有多粗, 然後我把這資料e去給我那"精算師"乾妹妹算算到底是等於多少分 鐘. 呵呵呵, 你還怕挨罵ㄚ! 你簡直就是欠PONG!!! ㄚ旺: 沒錯, 面向東方就是正字標記的旺旺龍北北. 不會吧! 旺嫂也掛上網了嗎?! 真 的嗎?! 那要列隊鼓掌歡迎哩! ^______^
ㄏㄏㄏ~~~噴火龍送你一瓶冰牛奶先..下此不要攔截小黑報好料ㄟ^^ ERIC~~ 這道要不要列入菜單阿...偶要吃原版的啦！ 下次再去店裡可以單點嗎？ 發現一個同是寧記辣辣的愛用者^^
Tahai 無他."驢"字筆劃太多. 早算到會被PONG.改寫.其實都是老食譜常見字眼. Betty 菜單沒有.因為這天友人請客.他自己不吃葷.嗜辣.才作這道菜. 寧記這瓶辣椒大王粉辣.
Eric, 下次請再加上更辣的菜色我們來看看這噴火龍是不是會全身冒煙, 噴出更 多火來! 我有一位湖南朋友吃過寧記的辣椒後大為讚賞, 直接拋棄平時喜 歡的老干媽, 從此之後變成粉絲. Tahai, 下次上菜灑一把辣椒粉, 旺旺龍又會噴火~ ++, 難怪小黑是黑色的, 回來時有沒有焦味ㄚ? ㄩ人, 旺龍龍玉照 e 妳了. 做好的 figure 要分享喲.
威~~~~~~~~~~ 藍天 偶家旺嫂也要討那個 噴火龍ㄟ相片啦 不要漏勾蛤~ 記得蜜蜂寄了一斤寶川辣豆瓣給偶... 雖然一個月過去了...還有一些 已經粉努力認真的在練了 以往的話~ 一年不吃辣也是一樣過日子ㄚ
Harushika, 謝謝您! Figure做好一定e給您看.我會努力.
嘻嘻...Eric 我瞭解了..謝謝呢 ^^ 這個怪澳客我再想想... 因為你可能認得我 但不認識Chilli 哇哈哈...^Q^
Eric.. 天氣涼了，吃這個很讚。QQQ！ 被你們的掰功折服， 成天聽你們高來高去， 笑到肚子疼
Eric: 別怕,別怕,我跟 Spot 1/2 以後~1/10 這段時間內才有可能出現在你店 裏,先聲明其他時間出現在你店裏的怪澳客絕對不是我們倆,如果有此種人 物出現直接報警沒關係, 你不認識我也沒關係,我認得你就好,回台前會再把那本媽媽咪呀義大利麵 特輯大師本尊的玉照再翻出來復習一下.
點點.Chilli: 賣相害.還是先告知.要不認女客面貌時.老闆娘雖不說話.眼神會講話. ㄚ旺 辣功.是要經年累月.一月一斤寶川是難修正果. 待煉成.下次見到tahai乾吞一大匙魔鬼辣椒粉. 妃娟 妳們烘焙高手.材料斤兩計較.一定不習慣我的食譜. 這次因即興之作.未詳稱斤兩.見諒.下次改進. 又.陪老闆娘看大長今.有一段.長今因替皇太子試毒.失去味覺. 韓尚宮娘娘.訓練她憑感覺作菜.偶也中毒.嗨~~~~早知看全民大燜鍋"大長今"版.
Eric: 去Spot她家看, 相簿中有她照片, 可惜看不見那小小虎牙金古錐. 這憑感覺做菜,上回我重感冒時試過一次, 牛弟曰"小可".
哇!~~~~這鍋實在是太棒了!!
太晚來了,好像都被吃光了,連鍋子都被小黑拿去當玩具了
Tahai 好辦法.我列印下來.貼起來懸賞(再加一頂牛仔帽).^____^ 巫婆 小黑只喜歡甜甜圈.牛軋糖. 期待妳牛軋糖新配方.
Hi Eric: What a delicious dish! I am not able to get all the spicy ingredients to make this dish. May I use "Tahai Devil Chilli Powder" to make it? Dear Tahai: The chilli powder is almost down to the bottom...
上面這位未曾留下芳名的狼: 可是Mac? 還是Haka? 快快報上名來, 我把你排在補貨名單上了,就在Blue 後面. ^^ 這二天趁G不在曼谷, 我才有空辦自己的事, 明天應可去農產集市買這 惡魔辣椒乾. 稍安毋燥ㄚ, buddy.
Dear Tahai: It's me, Haka. I forgot that I was not using my computer. Thanks for counting me in. Haka
Haka 魔鬼辣椒粉是夠辣.但是可能無法取代豆瓣醬味.和花椒的麻香.
關於辣豆瓣醬我想推薦寶川辣豆瓣醬ㄟ，在川菜界、牛肉麵界寶川辣豆瓣醬有多位廚師 的推薦，我想應該是有他的道理。而且寶川還打進食品加工管制很嚴的國家，大家不妨 到網站去看看喔！ www.paochichung.so-web.net