昨天臨時興起~想吃麵包
這剛轉冷的天氣,一下子還不是很適應的...
肚子空空的時候,又懶得動手的時候
又想有吃起來燒燒暖暖ㄟ東東
剛出爐的麵包滋味,應該...還算適合
從偶的箱子 裡掏出一包1800gㄟ高筋麵粉
配方暫時略過,那又要打粉久的字ㄟ...先欠一下啦
材料進攪拌缸裡~先用低速打到成糰~
再換中速打~分3~4次加入油脂,續打到油脂都吃進麵糰裡
再換高速打~到出現批批、趴趴響聲...再一分鐘~關機
此時麵糰顏色已轉為較雪白顏色,已是擴展階段
卸下~攪拌棒,麵糰插上溫度計,攪拌缸上蓋一條擰濕的棉布
基本發酵20分鐘
麵糰溫度最好控制在30~32度C,
分割
雙手沾些沙拉油,從攪拌缸裡~捧出麵糰...放在........
當然是擺在稍抹點沙拉油的桌上,不然~要老是捧著不放喔~
癱在桌上的那坨...偶喜歡從四周順序的切下長條狀
這樣分割下來的麵糰溫度下降會較均勻,也好操作
分割成小麵糰100g 20個,150g 4個,50g 個
切割下的小麵糰~壓扁~排氣~灘成方形,三折成長條,再三折...
收口~滾圓~排入烤盤~湊滿一盤...進發酵室
進行~中間發酵15~20分鐘
發酵室~溫度32度C,溼度85%
整型,包餡
麵糰用手掌心壓扁,中間較厚,圓周邊稍桿薄~就包啦
愛包什麼~就包什麼
偶包了~21個 蘿蔔絲+油蔥肉
其他的...都包了綠豆沙餡
偶喜歡麵包~包得滿滿的餡,第一口到最後一口都是滿滿均勻的餡
麵糰2:餡1,偶喜歡這個組合
鹹餡~要隔餐不會有餿味、質變的組合
炒拌到~餡料不會出水,什麼搭配都會是美味
但~餡料也不能炒得太乾,仍要帶一些水份~才爽口
整成什麼形狀~隨狼高興啦....政府不敢規定啦
整型包餡後~再全部進入發酵箱,進行最後發酵...45~60分鐘
烤程
烤箱預熱~上火180 / 下火180,入爐後~下火改降為150度
由於這些麵包不可能一次吃完,會再二度烤...所以爐溫不能太高
烤20分鐘~出爐
其中
旺嫂把11個50gㄟ麵糰,要玩成中式麵食的~可愛兔子造型
剪了兩個耳朵
烤出爐後~圓滾滾滑稽的像~日本卡通裡的"龍貓"
也算...蠻可愛、古錐的
最少~旺嫂樂得...要偶跟他一齊跳起來
麵包只拍了成品,沒有過程...
更多照片請看這裡
http://photo.pchome.com.tw/qin0205/0618/
朋友阿...快來吃麵包喔...
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我來也~~~~~ 我要龍貓麵包.....好可愛喔... 還沒人來....拿出袋袋打包幾個走人... 哇哈哈....小黑....有東西粗啦!!!!!!!!!!!!!
熱騰騰的麵包,先抄幾個來。 古椎古椎的龍貓,分一個給小拉拉, 我吃一個綠豆餡的,這是旺總管親自炒製的豆沙餡吧,不能錯過! 蘿蔔絲...當然是我那客籍老公的不二選擇囉。 謝謝旺旺龍,冬日送暖!
旺乀: 好吃又口愛. 旺嫂很有赤子之心ㄟ. 記得Blue已e去了噴火旺旺龍的真面貌, 下次請旺嫂剪成個旺旺龍的模樣兒可好? ^___^V
抄兩個鹹餡走. ㄚ旺:麵包上抹的是甚麼?
旺旺龍, 看到你的麵包讓我好生傷心呀,但又忍不住動手搶幾個先 傷心的原因是我已經連做了二次麵團,但全部失敗 ~>.<~ 今早總算找到失敗原因了 朋友呀~~ 做麵包之前千萬別忘了,看看你的發粉有沒有過期呀!!
太棒了!! 又有麵包吃了 而且是那麼卡哇伊的麵包
喔!!好吃好吃.. 看起來有點難做.ㄟ...我負責吃就好了.. ++ 留一點給我啦..
龍貓麵包,偶要偶要,我女兒卡通麵包了.
厚~~~這猛一看,偶一直盯著圖想這是小老鼠?還是小豬啊? 管他是什個抓個兩隻再說~~~~~ 旺北北~~ 看到妳這龍貓麵包又讓偶想到偶娘,因為小時候她每次作麵包 和饅頭時都會讓我們玩小鱷魚,小豬,小烏龜~~~~
ㄏㄡ~~太久了~~~~已經忘了台式麵包的滋味. 今天不知怎麼了突然很想吃奶油螺麵包,回去台灣一定要去麵包店搬幾個 起酥麵包,炸彈麵包,菠蘿麵包,奶油螺,還有那種那個叫什麼來著的...是 兩片有點胖的麵包中間夾奶油,奶油外撒上椰子粉,有的是夾草莓醬 的.....把它們通通搬回家好好的啃;不知道我那阿兜ㄚ女兒小管家會不會 喜歡吃?有時她不能接受中式的食物常令我覺得很生氣,逼也沒用,唉~~ ㄚ旺老ㄉㄨㄚ\: 你到底是開什麼店?不是電器行嗎?怎麼麵包月餅做起來都那麼專業?
真好吃! 真好吃! 回台北還沒吃麵包ㄝ!
I am tired and very hungry. These breads are just what I need. Thank you, Awon.
來晚了,咦?麵包沒了 小黑,給我吐幾個回來~~~~~
哈~ 自己都忘了有這一篇, 怎可不給自己抹些光 Eric 麵包上抹的是~蛋汁, 全蛋的, 入爐8~10分鐘後 再抹第二次蛋汁 那個龍貓ㄚ 8分鐘出爐~擦第二次蛋水前...才漂亮的~有像 再擦一次蛋水~烤出來...變黑啦、變醜啦 要做噴火龍造型麵包喔 Lini你有經驗...這個給妳玩 玩好了,再教旺嫂 威~~~~Tiemann偶加的是酵母,不是發粉啦 隨然乾酵母可以直接放入材料裡~~一齊攪拌 妥當的作法~還是確定酵母活化後才加入材料裡攪拌, 這是偶老師說的...老師傅總有他的道理 偶也一直這麼做,習慣啦 Chilli 愛吃、貪吃、愛玩...就一頭栽進來啦 玩久了~多少會有進步的啦 電器是老本行,多玩一個行業...政府也沒規定不可以 想玩,又不想被綁住 就~慢慢玩啦 多少兼個差啦 巫婆 別跟小黑搶啦 改天偶再做包咖哩洋蔥+油蔥肉的 妳要幾個
ㄚ旺, 人家用的是快速酵母耶,也要用溫水試看看它有沒有活著喲? P.S 偶已經搞不清楚酵母和發粉的差別了啦,反正你知道偶在說什麼咩 :P