親愛的朋友們
先拜早年, 祝大家年年高升, 四季平安, 身心康泰
說到食物, 人到一定年紀, 就不只是滋味而已; 還蘊含了更多的感情與回憶.
小時候, 過年時舅舅蒸的紅棗核桃鬆糕是頂級美食
直到前年才以”給人魚吃, 不如教他釣魚”的理由, 跟舅舅要到他的食譜
剛蒸好一個, 很喜歡紅棗加上核桃的自然香氣
決定與大家共享這道有些費工, 但是絕對值得嚐試的年節點心
核桃紅棗糕
材料:
糯米粉 1磅 (美超市泰國進口糯米粉1包)
粘米粉 ½ 磅
砂糖 220g
紅棗 1~ 1 1/2杯 (我用去核的切碎)
核桃 ¾~1 杯 (烤過再剁碎)
水 2 又1/2杯 ~ 3杯
作法:
1. 將水以外的材料混合均勻, 水以少少的量慢慢注入材料混合粉中.
如果水加太多, 形成小粉糰, 要將它們搓鬆. 最好的最終麵糰狀態是濕潤而鬆散的.
2. 燒一鍋沸水, 蒸籠布鋪好, 粉一層約1公分至1.5公分, 蒸至熟透, 約7分鐘. (筷子差過沒有麵糊殘留)
3. 重復作法2, 約6次, 每次都要確定糕已熟, 才撲上餡料兒
3. 最後一層以紅棗, 核桃擺上自己喜歡的裝飾圖案. 如果喜歡中間也可以夾一層豆沙. 我因加了一些桂圓汁代替水, 蒸出糕的顏色偏深.
請各位朋友們不要客氣, 跟我坐下來一起吃塊兒滋補養生的核桃紅棗糕吧
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吃了一定步步高升.QQQ.
我也來一塊....^O^ 這個應該補血又養顏喔 QQQ Wantoknow Ps...Eric....被你搶第一啦
嘻嘻... 這個要不要用模子阿 看起來好像有咧 再跟我說...現在太晚了 不好意思打去妳那兒問
wantoknow: 呵呵呵, 終於等到啦! 加了桂圓汁. good idea. 鬆糕好吃! Spot: 用可脫底的圓形蛋糕模,只用圓框, 上舖擰乾的濕細白布. 我就是這 麼做蘿蔔糕的.
QQQ, Tahai! 我還在跟點點說快變"語焉不詳"的王語焉了. 自己都不知道在寫什麼東西, 寫好食 譜還真是大有學問的ㄋ ㄟ! 對對! 就是用脫底了的圓模, 我的小粉球到後來揉的手軟, 就呼巄混 過, 所以看起來顆粒頗粗, 但是真的養生好滋味. 推薦的目的是營養健康啦! 蒸軟了吃或切片煎著 吃都不錯吃, 只是煎的時候油不能太少, 不然很容易糙灰搭的!
Dear "語嫣" Wantoknow: 過年就來做這個, 謝謝食譜! "粉一層約 1 至 1.5 公分...", "最後一層以紅棗..." 妳是說要一層層的分開蒸嗎? 以妳的食譜要分幾層(包括最底和最頂層)蒸呢?
好吃, 好吃, 可不可以不用煎的只要外層抹一層油烤箱烤一下吃呢?
Soory! In a hurry, Haka, I steamed the cake separately in about 6 times, make sure the cake is well-cooked before you spread another pile of ingredients. Blue, that is a good option, however, I have never tried before, please let us know the result!! My cake is all gone la!! > <~~
Wantoknow ^_________^ 這個一定很好吃,顏色也不錯過年用很適合ㄟ~~~ 謝謝妳了
最近都用別人的電腦上網. 總是要等別人沒有用電腦的時候才能來 要吃好吃的總是掉車尾. 還有我的份ㄇ?
好美!好美!就做一個過年應景,可是什麼是粘米粉?
宛如 沾米 就是 再來米 所以沾米粉就是再來米粉囉 \(^_^)/
Wantoknow 年關將至, 推出這款好意頭的年年高昇糕點, 謝謝了.
lijean 3Q wantoknow 我打字很慢,可否E配方給我?3Q
++ 呵.呵.呵.以我的打字速度.再多兩行.就落在妳後.4分鐘決勝負.
宛汝: 請問妳的信箱地址可在大海的list中? 不知道妳的信箱ㄟ! 還有用紅糖代替砂糖我覺得比較健康天然唷! 桂圓水或紅豆湯我都用來代替過水, 自己吃不要 求顏色的話, 也是不錯的選擇!
Wantoknow, 如果不用核桃味道會差很多嗎﹖我們家妹妹對這些nuts過敏﹐已經 很久都不 用nuts來烤東西了。 你提到紅豆年糕食譜﹐可不可以e我一份。
上面是我post的﹐名字怎麼不見了勒。
Katherine: 不加核桃應該ok, 那紅棗就配豆沙夾心好了! 還有, 抱歉, 水份建議還是要用到2杯半, 甚 至3杯, 我忘了加入桂圓水的部份了. 那個粉料摸起來應該是潮潮的但不是很溼, 如果太濕了, 請 以糯米粉調整. 宛汝, 希望妳看到這個留言!
Wantoknow: 我昨天急著做一個, 覺得是有點乾. 我以為是我不好. 下一個要多加水了.
wantoknow.. 去年年前我照著福華飯店的何健彬師傅電視上示範的配方，做了4次鬆糕都失敗， 師傅說糯米粉要用熟糯米粉..我買不到..只好用微波爐將糯米粉熟化... 師傅說，蒸的時候，蒸氣要集中在中心點，我也按師父說的用布把蒸籠週邊蓋住以阻絕蒸氣， 結果試了幾次，裡面就是蒸不透... 後來我還挺著肚子跑到擁擠的南門市場去合興糕糰店門口看他們現場操作， 還是看不出門道，又不敢太白目問得太直接，開口跟商家探詢，他們只說，鬆糕是用米做的... 問了等於白問.... 原以為我的粉糰溼度抓不好，後來有位網友(曾跟過何師傅學做鬆糕)告訴我， 最大癥結在於我用錯了粉...又是“粉”料的問題！ 她說，飯店的鬆糕粉不是那麼單純的，是廠商特別配的， 不是我們用(糯米粉2)配(在來米粉1)那麼簡單，而且必須用快速爐才蒸得透... 對這點我還是存疑，我手邊還有幾個書上的配方，用料更單純， 以前的尋常人家沒有飯店的條件，照樣做鬆糕，我覺得這應該是很平常的點心， 有這麼難嗎？怎麼說我都不相信，當時我下定決心一定要找出原因， 不過後來我就去住院了，至今心中的謎團仍不得解.... 看了你的鬆糕，好像不是那麼難，糯米粉是怎麼的糯米粉呢？ 台灣還有分水磨的糯米粉和另一種糯米粉，我快被這些粉搞昏了.. 你用泰國的糯米粉，真奇，為啥很多點心都用泰國粉才做的出來咧？ 我把大海的樹薯粉帶回娘家了，過年就要試QQ蛋哩，這個鬆糕..今年再照你的方子試試看。 QQQ分享。
妃娟: 其實我一直不敢給這個年糕以"鬆糕"之名, 就是因為它還是算偏黏的鬆糕, 跟外面賣的不太一 樣. 這是30年前, 一個上海媽媽給舅媽的媽媽鄰居們的配方, 所以應該算上海式口味, 重點是用料 簡單也健康美味, 我是被此地中國超市賣出的年糕顏色嚇到了, 所以卯起來diy, 順便和朋友們結 緣共享. 如果不要求顏色, 紅糖, 黑糖應該都比白砂糖健康天然吧! 我只用過一次白砂糖ㄟ!
抱歉! 忘了說泰國糯米粉, 那是因為海外中國超市常常只有泰國出的糯米粉和粘米粉可用, 於是, 蘿蔔糕, 芋頭糕等鹹味糕用粘米粉; 甜年糕, 湯圓, 麻糬用糯米粉. 如此而已啦!
wantoknow 將水以外的材料混合均勻,包含紅棗、核桃嗎? 昨天原本準備要做了,可是看了前面幾個字與『最後一層以 紅棗核桃裝飾圖案』,好像怪怪的。請再為我結謎?QQQ
宛汝: 唉! 語焉不詳的偶又來了, 是的, 包括切碎的紅棗和核桃, 裝飾的是EXTRA, 額外的啦! 厚 厚! 真歹勢, 又是語焉文字表達法... > <...
哇!~~~這個好棒喔!!
wantoknow QQQ