當我在tahai的部落格裡讀到她的醃漬小黃瓜的螺旋刀法時
就不由得的哈哈大笑. 因為我馬上想到下圖裡的"加賀大黃瓜"
呵...... 想切個環來助入味?
還真不是劃一圈就能打發的!!---不是嗎?! (^___^)
(●^__^●) 家常<紫蘇章魚甘醋>…By N-Y
食材&做法:
1. 章魚:適量 洗淨切去足腳尖處部份.切片備用
蝦仁:少許 去腸泥切片備用 (昨夜捲壽司剩的啦)
2.加賀胖胖小黃瓜: 呵-可愛吧?!
這可是介紹的重點ㄛ....(右邊的是當旬小黃瓜做比較)
日本/金沢市農產品.生菜沙拉新寵.仔少且口感相當脆爽清香.
不同於一般的小黃瓜.無需抓鹽去澀水. 削皮切薄片即可食用.
一條重約 500g/日幣350
(當然以一般小黃瓜切片抓少鹽去澀水代用亦可)
3.將1+2+紫蘇甘醋汁(注#a)適量.蓋至食材8-9分的量
全數塑膠袋裡抓勻後.擠去空氣並把塑膠袋口打結
放冷藏20分鐘後. 去掉多餘的甘醋水後即可裝盤享用
(●^__^●)
(注#a)
紫蘇甘醋汁--> 很簡單.但是要先做< 紫蘇醋>備用
< 紫蘇醋>做法如下:
a 昆布乾: 5x10 cm小火烤香後切1cm條狀
b 綠紫蘇 10片: 洗淨水份擦乾後切細絲
c 醋 (米醋或蘋果醋) 180 cc
d 最後a+b+c 放進消毒乾淨的玻璃瓶裡浸泡一晚即可
放冷藏2週內用完
e 所以< 紫蘇甘醋汁> 就是
糖3: 紫蘇醋2: 少許鹽(或省略) 拌勻即成
P.S.
* 綠紫蘇.昆布等可以喜好自行斟酌加減份量部份
* 甘醋汁.相當廣汎的應用在日本的涼拌菜裡
另外加入紫蘇.梅子或薑汁等食材後
則更可以創出自家口味風格
* 眾狼們.濕熱的季節即將來臨.這份爽口的小菜. 下酒 配菜兩相宜. 請別客氣.開動囉..... *
我監守自盜, 先吃一盤再上車. I'm leaving on a 4-wheel drive, I don't know when I'll be back again. So, baby, don't miss me much. tahai, ^^V
Dear N-Y, 今天天氣又熱了, 我又來吃一點這麼 OEC 的涼菜吽! 那個加賀的胖胖黃 瓜我沒有, 可是有昨天在農夫市場買回來的新鮮貨來權充一下, 妳這個涼 拌醋裡有紫蘇的香味可是比這裡餐廳裡吃的 sunomono 好吃多了 ^_^
齁齁齁..吃完各家美味的粽子後再來個清爽的涼拌 真是再搭配不過 紫蘇醋很開胃耶@@很快肚子又要餓了... 要再回頭A幾個粽子吃說....
N-Y: 這紫蘇醋醃章魚一定很合.QQQ
這口味~好像蠻舒爽的 偶還是對那條500g要將近100元的小黃瓜有意見 貴得太不像話啦 陪嫁ㄟ~~卡水過新娘
Dear N-Y 這..再流一次口水嘞..><\\\" 那天看到一小瓶好似三合一的醋 那上面寫的只有它認得我我不認得它的字 偶有看到昆布..有看到醋.. 這個不知可不可以拿來喇喇ㄟ, 謝謝先!! 已經又換一條手帕在擦口水的 o o =^.^=
喔耶! 可以再來這裡續盤 ^_^ 這麼美味爽口的酢の物 真的會讓人意猶未盡呢
Dear 海大王: 君不見眾妃苦守空閨.就怕夜長夢多.孤枕難眠ㄚ. 還望君主您早去早回也.------> 嘿嘿嘿...兄弟姐妹眾狼們.)))))) 可以亂啦.來丟枕頭囉...哇哈哈.........(^++++^) Dear ++: 賣走!!...卡緊把妳居酒屋練來的修行料理也秀一下啦. Dear泰勒太太 : 妳那道菜的色香味比較均衡.要我在這裡配的話 套句阿旺的話來說:陪嫁ㄟ~~卡水過新娘 因為一粒柳橙與蕃茄在這裡也都各要台幣約40元...>_<"""" 啪謝.媽媽訴苦經又來啦. Dear oo Blue: 妳們可以貼用下列日文去看這類東西的外觀包裝.每家製品都大同小異. 我相信在日係商店裡應該可以買的到. 特別是臨時有客人來時很方便應用 在小菜上ㄛ 青じそ ドレッシング --＞紫蘇和風醋醬 無油脂係系列-->我偶爾會買的 http://www.mayonnaise.org/member/indexnew03.html dear eric: 我們是無魚蝦也好.自力自強ㄚ.... 這個醋料理都適何合我們這種有內在"油"...???.... 不是啦.有內在"美"的人吃滴!
ㄚ旺ㄟ: 日本保護農產的做法只是針對選票與鎖國政策. 生活成本太高.富了國家與公務員.苦的是日本國民. 日常生活裡日本人的餐桌內容大多簡易樸素 甚至可以說是一成不變.沒有我們台灣人日常吃的那麼豐盛與多樣性. 只是認份與死不認錯的民族性 才沒有聽到太多的怨言突升在桌面上 所以我才會常說: 我是日本難民ㄚ!!....@_@......
看起來是一道清爽開胃的菜餚ㄟ! 加上紫蘇應該更添滋味, 待我先覓得新鮮章魚才能賞到美味喔! 小黃瓜迴旋刀法~~~~省省ok繃和手指頭吧! >+++++< 切圓片就好喽!
我喜歡吃TAKO.但是很怕紫蘇味 妳們把它吃光吧 我等N-Y上下一道菜
N-Y 日本的農民，政府照顧得很周到 台灣的農民就是可憐... 政客只要騙取他們的選票之後，就不管他們的死活 在野黨幫著找大陸的出路，就差執政黨點頭 執政黨卻還是那一套~不能掉入統戰圈套，會危及國家安全...的推託 之詞，一再阻礙其他出路的生路 台灣曾經有過~經濟奇蹟，代表著~高人一等的勤奮、打拼，還有狹縫 中求生存的本能和智慧 不會笨到~賣個農產品，就會著了統戰的道，把國家都賣了 台灣狼，被自己支持出來的執政黨~當作笨蛋的耍著玩 情何以堪 一個炸彈客楊儒門，前天被特赦出獄 在玆唸茲的~強調的...仍是政府該照顧台灣可憐的農民 那應該是民生問題所衍生出來的，執政者該做沒做的... 太多敢怒不感言...被一個社會事件引爆出來而已 或許這些肯拼、有心經營的農民 如果有日本政府給的環境和照顧 台灣的經濟，不必政府來拼 農民也可以拼出漂亮成績單 一條小黃瓜，隔海幾千公里的兩地 卻有著天壤之別的感觸 一樣的揮汗耕作，不一樣的結果和待遇 台灣的農民，是不是該考慮移民...日本
Dear N-Y... 我不能吃昆布海帶類...跟巫婆一樣，等你再上一道菜，蛤~QQQQQ
Dear N-Y, 我今天去日本料理店吃到這道涼菜了哦,真是好吃呀 我的紫蘇甘醋正在找瓶子來裝,要自己動手做可能得稍為等等了 Tiemann
N-Y 這個讚讚讚!!! 謝謝招待 ^^ 可憐我那綠紫蘇, 竟然被阿爸當作野草沒澆水, 結果三兩下就再見不連絡 >_< 改明兒個再去花市弄一株. Dear All 小黃瓜的螺旋刀法...學日本料理的妹妹是輕鬆切, 我是怕刀怕血又笨手笨腳, 所以自己弄出懶人 招. 只要拿一雙筷子放在小黃瓜的兩側, 然後大膽放心斜切下去, 不必怕小黃瓜被切斷. 斜切的方向依照 個人順手的方向切就可以, 切完一面之後翻過再切另外一面, 接著切小段就ok啦~ 筷子是每個家庭幾乎都會有的東西, 所以拿這個來用很方便, 但是因為高度不太夠, 所以切的時候還 是要稍微用點心, 儘量不要切太深. 有沒有狼想到其他更簡單的方法咧? SOS哦~ 懶人 Gibi
N-Y 很清爽喔! 好適合這熱死人不償命的夏天, 這招學起來, 肯定會讓人胃口大開, 只怕到時候不夠分咧.....
N-Y, 一看就知是十分清爽的可口小菜,真誘人啊.^^ 章魚、蝦仁我都有,只沒紫蘇醋.一時想不出可用啥來代替哩.
Dear Ellen: 沒紫蘇醋也沒關係.搗個醃梅子泥或話梅切細+糖與水果醋泡久些也可以調 出合適的口味的 希望妳與Mr.V也會喜歡ㄛ. Dear Agnes: 哇.上回在台只有對妳驚鴻一眼的打招呼.回來後一直遺憾沒能與妳多聊呢. 我是個大剌剌的人.連做菜也都是做碗公量的. 別客氣多夾些.就怕吃不慣.不怕不夠吃的ㄛ
Gibi: 台灣在地狼.要蝦米有蝦米.小小紫蘇難不倒妳的啦.^---^
N-Y: 客氣了!至今你的身影還在我腦中咧..... 因為我們同在廚房搶當二三手(偶主要是為了能先嘗鮮**偷吃**啦) 這回沒能聊上沒關係,以後我想少不了的是機會吧! 這廂就不客氣啦...
N-Y, 真想整碗拿來吃 ^^ 說到螺旋刀法.我上次試練了一下.結果弄得好像削鉛筆.只好邊削邊吃.到後來還是決 定切片的. 本來以為我的手拙.後來才發現原來是.我們這裡的小黃瓜太瘦了. :p Jassi
我超~~~~~~~~愛日本綠紫蘇的啦! 學起來囉!3Q 之前在日本買的種子種出來的不漂亮也沒香氣(是偶的問題吧!>"<) 在台灣只有日系超市才有得買那貴鬆鬆的綠紫蘇 一下子沒用掉就壞了 現在我都先插在水裡放冰箱倒是還蠻耐的 沒空煮飯就拿來包鹹酥雞 哈哈哈!
N_Y: 真不好意思﹐久久不來,一來就有事情請教。是這樣地﹐我菜圃裡的Mizuna and mibuna 可以收成了﹐阿﹗可是卻不懂怎樣料理﹖一般在日本﹐會怎麼煮這兩個菜菜﹖ Mibuna google 以後知道它的漢名叫壬生菜﹐那Mizuna它叫什麼呢﹖ 麻煩妳嘍﹗ 謝謝Nei!
Dear Web: 剛在我家留了話...拍謝害妳等.我真的很散ㄟ!! 沒關係在貼一次!!---^__^.....) 基本上這兩種菜的原生是一樣的. 據日本的說法是先有 水菜. 而後因耕 地環境的差異下發生變種後才有 壬生菜 的由來 簡單的吃法如下: (妳有種我就不多嘴提外觀的辨認方式) 水菜 Mizuna --> 日本冬季當旬 口感輕脆.沒有一般青菜的澀綠味之外 反而有去肉腥的功用.特別是當各 種火鍋菜料 在日本最有名的吃法是 <鯨魚水菜火鍋 > 一般家常的話 就是川燙後放涼濾水後切段涼拌用-->如 1.事先攪均勻的味僧+黃芥茉+高湯醬油+糖 後 再加進去油處理過的薄豆皮絲或豆乾絲+川燙後的水菜拌勻即可 2.鮮嫩當旬時可以抓少鹽去水後 加入嫩薑絲與柚皮片等料 做 淺漬物醬菜 3.中菜式的快炒 4.等它該花 為特意取花蕾與蘿蔔等做醃漬物--->京都淺漬物裡的名菜之一 5.川燙後的水菜+水果醋+糖做清爽涼拌 最後灑上白芝麻或柴魚片等亦可 壬生菜 mibuna-->一年四季都買的到 這名稱的來原是取京都/壬生的地名而來 因為水菜在這地區 變種後長的特好. 竟然在味覺裡多了類似芥末般的微辛辣味而引發購買人氣的旺盛後.才造 成農家在耕期的空檔時的種植 該菜的吃法用法幾乎與水菜 完全一樣 .在這裡趣稱 "大人的口味菜"--- ->我覺的它的葉子比較嫩些 我個人的陽春吃法.希望妳不嫌棄能給妳些許參考ㄛ.
Dear Jassi: 我覺的小黃瓜瘦還好.好入味. 但就怕皮厚的小黃瓜.吃起來口感很差. 若削皮後就沒料吃的話那真是慘ㄚ. 呵...自己種啦!!好玩ㄟ! 妳知道嗎.我把去頭尾與中空的壞小黃瓜當廚餘埋在園裡後 沒想到今年它....竟然長出來!! 現在就等它看看是否長的胖.或是相我家猴子一樣的3B8!!
Dear 妃娟: 妳就委屈些.知道妳暫時不能吃昆布類的東西.有機會我一定做給小公主小 拉拉與新baby們吃!! Dear 巫婆: 一直忘了跟妳說.等我的菜妳鐵定可以瘦身.(^___^). 來來來.等伯母病情穩定些之後.我等妳來監督我做菜啦...
N-Y﹕ 謝謝﹗謝謝﹗ 是我太散﹗早就看到回應,只是忘了跟你說並道謝。 會種Mibuna and mizuna,全是因為今年過年時若石的把拔提到銀絲芥菜﹐結果找着找 着發現mizuna (http://www.meikavf.co.jp/heart/img/heart-2-b-mizuna.jpg)跟銀絲 芥菜(http://www.gatec.com.cn/upload/2005-03- 22/1111453985281.jpg) 可能跟本是同根生呢﹗于是就種着玩玩﹐結果它 們是種的最好的菜﹗發子率近100%﹐生長期又短﹐不怕冷也不怕熱﹐又不 太惹蟲。你有提到淺醃漬﹐如果你不忙時﹐很想聽你再談談這樣的醃菜。
N-Yこんにちは＾＿＿＾ 加賀的大黃瓜...好大啊~ 我第一次看到! 好爽的小菜,很適合夏天~ 我住石川縣金澤市 NY也是嗎?!