感謝Alaskan 在百忙中為眾狼拍下了西瓜刻花的紀錄也做了詳細的說明, 骨力海也摘取老哥在 "飲食男女(95)" 上的留言, 連同照片做為一個完整的教案.
Alaskan 說:
這就是用那小彎刀將西瓜刻成花,看起來好像滿難的其實很簡單, 這個西瓜大多是初學的雕的. 這是我教一個員工刻的約10%是我刻的,教她如何下刀,90%是她刻的,第一次刻能這樣也不錯啦!
選用西瓜來雕主要是取它紅及白的特性,利用它的色澤及西瓜本身的型態來設計特殊的花樣,其實用什瓜都行,藝術創作是沒有一定格式的.用薄利一點的菜刀就可將西瓜的綠皮削掉的,西瓜是圓的,在菜板上可滾動變化各種姿勢及角度,菜刀永遠是由上往下切就不會有危險了.
因為我想從簡單的開始,難一點的西瓜頂部雕的花放到下一次. 雖然應該是從上面往下雕,但下面的三角形花都是直刀比較簡單,上面的花都是弧形的刀法有點難,我想直刀都先練好了,最重要的是有信心了再來練弧形的,其實原理都一樣把不要的部份割走就是了.
圖1
首先將西瓜的底部切掉一塊,為的是西瓜放在盤子上能平穩,不要滾動,切前要看怎麼切,切那一頭,留那一頭雕花較適合,可不要切歪了,切歪了整個花都是歪的.
圖2
然後將西瓜的皮刨掉,這西瓜皮很厚應該刨更多皮下來以刨到白裡透紅為原則.我當時沒說清楚,也怕她皮刨光了就很難雕了.在刨皮前最好留些西瓜的綠色的皮在底部這樣色彩更多些,看起來更自然,
如圖三的底部,但它留得太少應該更高一點較好看.
圖4
雕這花這些刀都可以用隨便選一把,花不用深雕的話,短一點比較好用.
圖5
用小碗蓋在西瓜頂上可割個圓圈的溝出來,在這圖可看見西瓜皮太厚雕出來紅色會太少不好看.
圖6
要她削掉些白色的西瓜皮.
圖7-圖8
白色瓜皮多削掉些留一點就行,這樣花會比較紅,這一刀下去刀要與西瓜的軸心垂直,因為要將我們需要的部份留在瓜上,這樣比較牢固.要拿掉或去掉的部份要用斜刀,這樣才可將深部的地方切斷,不要的部份才拿得出來.
圖9
這中間的部份是要拿掉的所以要用斜刀,這樣中間的部份就很容易拿出來,且花也比較立体.
圖10-圖11
要怎麼把不要的部份拿掉?就是將刀尖刺入不要的部份中間,利用刀背不銳的特性向上一挑就下來了.
圖12-13
再切掉V字型旁邊不要的部份,注意要用斜刀.
圖14
用斜刀可將深部的部份切得很薄,很容易切斷,將刀尖插入不要的部份輕輕一挑就可拿出來了.
圖15-16
第一圈雕好了就可雕下一層的第二圈
圖17-18
第二圈要從八字底下先下斜刀將V字中間不要的部份先拿掉再把V字形部份雕出來,再把V字兩邊不要的部份去掉.
圖19-21
如些類堆一圈圈雕下去就成了.
本文提供予加拿大 明報---樂在明廚--- 2007年8月夏日美食刊載.
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呵呵....偶彎刀要拿出來開鋒了... 旺ㄟ...你OK蹦準備好沒有啊??
Alaskan 圖四中, 那五把小刀, 刀刃各異, 應是各有功用. 老哥, 麻煩你在 晉級篇裡也給大家說明一下各種功用. QQQQQ.
偶看不到圖
我也看不到圖
哇咧~~ 偶也看不到圖... 等一下換IE7瀏覽器試試
若石, 巫婆 沒瓜七, 我e給你們看了.
IE7~最新的瀏覽器也看不到... 之前聽過狼說~火狐狸...也駛哩~ 火狐狸早就從Google下載過 一直沒用，感覺不太習慣 就...ㄍㄧㄥ著頭皮的...試試用 還真的ㄟ~~ 都能看到了 無名這種系統~有給他那個奇怪的不太合理... 造成蠻多不方便的限制
哇!怎麼辦 我也看不到啦!救狼喔~~~
得先去找個小西瓜試刀. 旺ㄟ, OK 繃多準備些...蛤.
可能是第一張除外, 為了版面的整齊, 下面的照片我有用無名的壓縮功 能, 但IE不支援這個功能, 以致無法顯示. 我修好了, 用IE也能看. 旺ㄟ你試試. tahai
可以啦~ 現在的回應就是用IE7 偶再試另一個常用的 MyIE2... 也可以了啦 挖~~速吸...妥當了啦
哇!!好利害喔....... 我也好心動想準備小刀跟OK繃試看看 Jassi
好像上個星期~看到電視上報導.. 西螺那邊的公路兩旁~有賣一種新改良的西瓜品種 蠻漂亮的黃色外皮，進去一層也是白邊硬肉，食用部分也是紅色狗肉 外型~橢長圓，個頭~大約兩顆黃香瓜，頭尾相接 還取了個~已故英國王妃ㄟ名字 就叫~"黛安娜" 偶明天就去水果攤找看看 不過，還是得先去買OK繃 卡妥當 ㄚ旺
我這裡西瓜皮太薄, 大概無法用紅白對比, 想用蘋果開刀. tahai
哇! 好美! 對我這沒耐心的人來說 這種細活是 mission impossible 呀 請問老哥 為免初學的人(就是我)雕到一半睡著 可否先拿小型的香瓜或哈蜜瓜來試ㄚ
阿...心動~~ 艾瑞克~~這次北上要去A正港小黃刀喔！甘還有？ A到了再買一大包OK蹦~就可以開工了^+++^ PS.IKIA買的超美麗小彎刀已經淪落到只拿來剝蒜頭用了...#@$^*(&%><"
tahai: 謝謝老哥的教學.也感激妳和++的貼圖. 蘋果大概可練刀法.顏色就表達不出來. 哈蜜瓜不錯.只是氣勢不夠. bettylin: 還有.來領吧.
++, 你真的要動手了喲.........偶怕怕耶
謝謝 叔叔 ^^ 辛苦了... 這麼多詳細的照片教學... 真令我大開眼界..受教了 =^.^=
*****
謝謝Alaskan 大哥跟義工,彎刀OK綁我都有,等買了西瓜也來玩玩!
ㄚ旺 上次老哥留下的刀有兩種大小.等下寄給你 可能比大海的圓月彎刀更好使 給你省點OK繃的錢 阿...那個省下的血也可以捐出去 做做好事
哇～超厲害的，叫你第一名！我想這個作品一定很費時吧～
其實~使刀的一個起點+力道+用力方向... 刀的作用力~動線，都會在一個可預估+掌控的範圍內 只要不在這可預知的範圍內~是割不到手的啦 頂多挨上一刀，人的本能就會~危險跳造 會再挨第二刀...很難 下刀、使刀之前，可以拿刀在空氣中~使劃一下、兩下 就會很清楚它的可能"傷害"範圍 推刀、衝刀法~較容易對新手造成受傷 還好，這裡用不到那刀法 巫婆~先謝啦
這要用2吋的刻花彎刀..狼們的是5吋的用來也可以, 只是會不太順. 巫婆 那個省下的血也可以捐出去------ 做成專餵流浪狗狗的旺旺血糕. 要去向點點借Tagine鍋戴在頭上的慢皮海.
呵呵呵 我等大社棗子大出再做啦 绷绷不夠大,穿雨衣好了,才不會血濺橫飛
謝謝Alaskan,Tahai,++, 辛苦了. 這個刻花手藝若學了來,我會只用來待客.^^
媽媽咪呀! 菩薩告訴我: 妳不可做, 不可雕. 沒(操刀)工夫也沒善器. 我做欣賞鼓掌的觀眾吧! 泰勒太太, 大哥在楊桃好像說過"可以"用其他瓜果試驗的.
謝謝大哥提供這麼精彩的刻花教學。 也謝謝大海與++辛苦的排除萬難將所有照片貼上來。 再謝謝ㄚ旺兄的顧問 還有....... ㄚ咧....族繁不及備載溜 口素～～～ 這個偶pass，原因是 1. 刀子跟偶一向不熟，偶家的劊子手素dd老公:P 2. 瓜果類削完皮，自然而然的就會直接送進嘴裏，來不及刻花了啦>"<～～～ 大哥 別罵我孺子不可教，dd開眼界就好^++^
這果雕太細工了，我這粗枝大葉的人肯定做不來。 謝謝老哥鉅細靡遺的教學 等我生完孩子再來練習
妃娟~ 好久沒看到妳... 這下懷的應該是老三還是老四 偶本來是絕得兩個恰恰好的~響應當年的政府宣導 後來發現一些吃公家飯的~有的沒有的狼 生三、四個的...愈來愈多 發覺不太對的時候~已經生不出來了啦 偶建議啦~最少四個 為了你自己未來著想 也為了孩子~未來的負擔不偏重...想~ 心有餘力不足的硬ㄍㄧㄥ~~ 是會累垮一家的 太多活生生的例子~仍在上演中 偶.......那ㄟ從雕西瓜聊到~生養孩子了 回題 今天收到巫婆給了兩隻老哥ㄟ小李飛刀 想起偶還幾隻不同造型Sizeㄟ美工筆刀、長尾刀 也有刻各種材質印章的~雕刻刀 木工的電鋸，直鋸，線鋸...用了多年~手指頭都還在 只...初體驗時，祭過小血... 偶還是先去捐血... 再說 只是，旺嫂問偶說... 如果真刻了一堆西瓜之後 好的、壞的，拍照存檔以後 那些西瓜怎麼辦 厝裡，就兩個狼而已... 再想想~~ 除了生吃、打汁...一定會有其他用處 就是一時想不來 種郎就幫忙~道想
西瓜組織很鬆軟,是初學者最好的材料之一,尤其是雕弧型的花紋,比蘋果要好雕多了. 雕西瓜是有點費時,但這就像畫畫,作菜,插花或釣魚一樣是很歡愉的一種享受,也是種藝術,尤其有進步及有成就 感時. 圖4那些刀任何一把就可雕這西瓜. 不過真要細分的話.從左起第一把是雕比較硬一點的東西如西瓜的綠皮,因為 短比較好使力.第二把是削比較軟的西瓜白色的皮,之類的很好用,因為很薄,且很利,因為太寬不適合雕弧形的花 紋.第三把因為很狹窄很好轉彎適合雕弧型的花紋如玫瑰花等.可惜太短了點,深部一點的就沒辦法了.第四把雖長 可雕比較深,花比較大的地方,但也是太寬不好轉彎.第五把是最好用的一把他集合了上面刀所有的优點,排出了所 有的缺點.也是我最珍貴的一把刀之一,二十多年來想要再買一把,但都沒找到過.那把刀是二十多年前泰國一個飯 店的的一個女雕花師送我的.那時我還不懂雕花呢.
謝謝老哥美麗的西瓜雕花 謝謝大海的寶刀 偶有看到圖,可那說明感情太好,字體都擠在一起, 偶這老花眼看起來有點吃力.
大哥 謝謝詳細的加註解說。這一整篇可以e-mail給我，讓我存檔嗎？雖然刀子和我不熟，但女兒有興趣，我這 孝悌楷模只有陪她啦^__^ 不知最好用的那把泰刀刀韌有多長？單面的還是雙面都可雕刻？
非常精功心思用心製作 好厲害 看到我們有點目瞪口呆 一個西瓜 竟然變化成一個雕花 真的要給你無限掌聲 真的非常精彩 繼續努力
蜜蜂, dd 我e給你們了.
Tahai: Thank you^^
今天明報登出此篇和Blue 的 Mango Salsa, 咱們與有榮焉, ^^V
偶給老哥拍拍手 也跟著沾光 偶是不是該考慮去理光頭 看~會不會有增光作用