Dear All
我這些年來都自己做味增Miso.特別是每年的這個季節開始
因為發酵了一個月以上的白味噌是日本年菜的主湯/御雜煮的主角
味噌Miso的做法很簡單.最重要的就是低溫.發酵時間的配合就好.請參考如下:
原配方.......
大豆 1000g ....泡水大量8小時以上備用.泡後體積漲約2.5倍
麴 1200g ......我訂的是清酒廠的乾鬆狀米麴.
鹽 500 g .......我用300g
煮豆汁200cc....我用約350cc
絞肉器.............碎豆用.沒有的話
利用大型的食品塑膠袋 墊在厚毛巾上
去除多餘的空氣後抓好袋口
用空瓶或平底鍋來壓碎煮好的大豆
攪伴用大型容器一個
玻璃缸 一個 .. 消毒風乾 (或者用35度以上的酒精擦拭瓶裡亦可)
保潔膜封頂用大小
做法.......
1.泡水後的大豆放深鍋裡 +至鍋8分滿的水位.中小火煮2小時左右.
不可加蓋 煮至兩指輕捏即碎之軟度後 濾出豆.並留下煮豆汁300~500cc備用
(輕捏豆卻只會分成2半時則還不夠軟度)
2.把酒麴.鹽放進大型容器裡用<雙手>攪拌均勻備用.一定要用妳的玉手ㄛ
3.煮軟的豆降溫到約50度C時利用絞肉器絞碎(粗粗的顆粒即可)
豆攪的太細了>_<""拍謝
4.將拌好的2+3的碎豆再次攪拌均勻.其中再分次加入煮豆汁.
整體變成適當的粘溼感後, 就是味噌的前身
5.把拌好的4依手掌大小握成豆球.再均勻的填進玻璃缸底.
並不時的握拳頭, 由上往下的壓扁/緊豆球.減少豆球間的空隙.....
.一層層放直到4的所有材料填滿玻璃缸
6.在最上方的豆球上(味噌的前身)鋪上保潔膜封頂.以達到隔絕空氣的效果.
最後再蓋上玻璃缸蓋.置於避光 溫度穩定約攝氏10~15度C上下的倉儲或酒庫裡.等它們自然的發酵(都不要理它) ===>數月後就是味噌Miso的完成了!!
吃法:.
* 開封期時去除封頂的保潔膜後.最好再用絞肉器把發酵好的味噌磨成細泥狀
可以幫助發酵後上下處的口味均勻.
(嫌這道手續麻煩的話就每次煮前用大缽磨攪或邊煮邊用篩子濾豆麴渣也可)
並同時分裝到小容器裡.放冷藏處保存或贈友都方便
* 一次無法保存太多.或想嘗試各種風味的話.
也可以分期快速的由上開始取出適量玻璃缸裡的味噌後
再存封保持該處的發酵環境.切記要避開多餘的空氣接觸才是
* 發酵1-3個月左右的稱 <白味噌>..
色澤美口味甘醇.耐煮
* 隨著發酵期日的增長 味噌的顏色就逐漸的變深變濃.
* 一般在市面上販售的除了 <白味噌>之外還<味噌> <赤味噌>
* 特別會因酒麴的種類不同與鹽份多寡 導致做出來的味噌各有風味與特色
也就是日本人所說的<媽媽的味道>的由來
注意:
*事實上我放過20度的地方. 只放冰箱的話發酵很差很慢.不建議ㄛ
*看到2的 <雙手>的提示嗎??
嘿...用雙手後會發現皮膚會變的又嫩又水的ㄛ!!YEA....(^++++^)
*晚上睡前泡大豆.第2天白天煮豆-完成就只要半天的時間即可
*玻璃缸裡的味僧在發酵時一定要恆低溫 並避免與空氣的接觸.否則會發霉
萬一發霉時別慌.
白霉-->用湯匙把表面部份取出再換乾淨的保潔膜重蓋後即可
綠霉-->要保命就丟了吧!!
*豆一定要煮軟.填玻璃缸時一定要塞的緊實
*加用煮豆水比清水做出來的味噌有風味
*原配方是酒廠食譜.但我都用減鹽配方.
因為我一年做數次並分送好友們所以不須要利用鹽來維持保存期限
更重要的是我住的地方是冷地.環境適合.
如果台灣暖地區的友人的話也許參考像醃醬菜的原理一樣. 請務必特別在溫度控制上多多注意.
告白:原配方.......
大豆 1000g ....泡水大量8小時以上備用.泡後體積漲約2.5倍
麴 1200g ......我訂的是清酒廠的乾鬆狀米麴.
鹽 500 g .......我用300g
煮豆汁200cc....我用約350cc
絞肉器.............碎豆用.沒有的話
利用大型的食品塑膠袋 墊在厚毛巾上
去除多餘的空氣後抓好袋口
用空瓶或平底鍋來壓碎煮好的大豆
攪伴用大型容器一個
玻璃缸 一個 .. 消毒風乾 (或者用35度以上的酒精擦拭瓶裡亦可)
保潔膜封頂用大小
做法.......
1.泡水後的大豆放深鍋裡 +至鍋8分滿的水位.中小火煮2小時左右.
不可加蓋 煮至兩指輕捏即碎之軟度後 濾出豆.並留下煮豆汁300~500cc備用
(輕捏豆卻只會分成2半時則還不夠軟度)
2.把酒麴.鹽放進大型容器裡用<雙手>攪拌均勻備用.一定要用妳的玉手ㄛ
3.煮軟的豆降溫到約50度C時利用絞肉器絞碎(粗粗的顆粒即可)
豆攪的太細了>_<""拍謝
4.將拌好的2+3的碎豆再次攪拌均勻.其中再分次加入煮豆汁.
整體變成適當的粘溼感後, 就是味噌的前身
5.把拌好的4依手掌大小握成豆球.再均勻的填進玻璃缸底.
並不時的握拳頭, 由上往下的壓扁/緊豆球.減少豆球間的空隙.....
.一層層放直到4的所有材料填滿玻璃缸
6.在最上方的豆球上(味噌的前身)鋪上保潔膜封頂.以達到隔絕空氣的效果.
最後再蓋上玻璃缸蓋.置於避光 溫度穩定約攝氏10~15度C上下的倉儲或酒庫裡.等它們自然的發酵(都不要理它) ===>數月後就是味噌Miso的完成了!!
吃法:.
* 開封期時去除封頂的保潔膜後.最好再用絞肉器把發酵好的味噌磨成細泥狀
可以幫助發酵後上下處的口味均勻.
(嫌這道手續麻煩的話就每次煮前用大缽磨攪或邊煮邊用篩子濾豆麴渣也可)
並同時分裝到小容器裡.放冷藏處保存或贈友都方便
* 一次無法保存太多.或想嘗試各種風味的話.
也可以分期快速的由上開始取出適量玻璃缸裡的味噌後
再存封保持該處的發酵環境.切記要避開多餘的空氣接觸才是
* 發酵1-3個月左右的稱 <白味噌>..
色澤美口味甘醇.耐煮
* 隨著發酵期日的增長 味噌的顏色就逐漸的變深變濃.
* 一般在市面上販售的除了 <白味噌>之外還<味噌> <赤味噌>
* 特別會因酒麴的種類不同與鹽份多寡 導致做出來的味噌各有風味與特色
也就是日本人所說的<媽媽的味道>的由來
注意:
*事實上我放過20度的地方. 只放冰箱的話發酵很差很慢.不建議ㄛ
*看到2的 <雙手>的提示嗎??
嘿...用雙手後會發現皮膚會變的又嫩又水的ㄛ!!YEA....(^++++^)
*晚上睡前泡大豆.第2天白天煮豆-完成就只要半天的時間即可
*玻璃缸裡的味僧在發酵時一定要恆低溫 並避免與空氣的接觸.否則會發霉
萬一發霉時別慌.
白霉-->用湯匙把表面部份取出再換乾淨的保潔膜重蓋後即可
綠霉-->要保命就丟了吧!!
*豆一定要煮軟.填玻璃缸時一定要塞的緊實
*加用煮豆水比清水做出來的味噌有風味
*原配方是酒廠食譜.但我都用減鹽配方.
因為我一年做數次並分送好友們所以不須要利用鹽來維持保存期限
更重要的是我住的地方是冷地.環境適合.
如果台灣暖地區的友人的話也許參考像醃醬菜的原理一樣. 請務必特別在溫度控制上多多注意.
其實 我每年.每次做味噌時都有照相都想分享給大家.可是卻懶了一年又一年..... 直到現在 #❤_❤#
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N-Y 真是配服ㄚ! 尤其是等它熟成的耐性何其高. 換做我, 一日掀3回, 鐵 定是"生菇又開花", :P 我有耐性做前置工作, 但缺乏後續等待的耐性, 光是醃鹹蛋的26天已叫 我'凍未條'ㄚ. tahai
Dear N-Y 這個我就不玩了...這些要有菌的東西偶都是巷子外的,還要等那麼久...>_< 都是吃你做的,又美味性命又無虞 :P
Dear N-Y, 從沒想過這也可以自己作,妳太令人欽佩了! 看了程序後才明瞭我還是拿銀子去店裡換比較妥當~我家找不到10~15度C的角落說.*_*
天啊!~~~ miso都可以自己做ㄛ?!~~~~ 這對我來說是不可能的任務 ^___^ N-Y 你太厲害了啦!~~~~
很利害呀，我也想做啊！
N_Y 謝謝指正，我再拚老命壓壓壓 從瓶外看好象沒空僚了 現在是等囉.
Dear N-Y, 看了只能說... 實在太偉大了, 我從來沒吃過自家手做的味增, 好想試試 這種媽媽的味道 ^_^ 我有一個問題 (對不起, 外行人的問題, 不要打偶), 跟市面上販賣琳瑯 滿目的味增比起來, 會想要花這麼久時間等待自己製作的味增的原因是因 為口味會很不一樣嗎?
N-Y 好厲害 看起還蠻好玩的 下次來試看看
哇~~~~~~~~~ 這個偶沒玩過 妳那個米趜 1200g，要這麼多喔 偶要去哪裡生出來ㄚ ㄚ...偶想到了 下回做甜酒釀 就把那酒粕撈起來濾乾...就是它了啦 只是這種趜菌，沒試過~能不能禁得起這個高的鹽度 如果~哪個狼先試... 記得上來這裡分享心得...蛤~~
N-Y 青愛ㄟ~~~~ 妮好棒ㄛ~~ 自已作 Miso ~~ 一定很好吃~~~ 像旺北北說的,沒有妳用的那一種麴, 可以用作田酒釀的酒麴作麼?? 若可以,醬偶就用作甜酒釀的酒麴來作做看~~~~~ 醬就又多了一樣東西可以吃~~~~ 多謝分想ㄟ~~~~~~~~ ^______________^
N-Y: 收下來了 最近很喜歡瓶瓶罐罐的醃東西 前陣子鳳梨盛產 我醃了２缸醬鳳梨 因為要放著用整年 所以鹽放了比較多 颱風來的那幾個禮拜 市場上看到進口白菜 魯也魯不爛 炒又炒不軟 拿來醃泡 菜倒是挺鮮脆的 所以又醃了２大缸 今年３。４月的時候 我老媽採了一堆烏殼綠送來 光是剝殼就花了我一個下午的時間 而且畢竟不是專業採收 大部分都已經冒出土了才被我媽採下來 現炒當然是不好 吃 我都用水煮了半天 還是苦 所以還是把他醃成筍干 這兩天就來試試看作味噌好了
N-Y: 圖文並茂更清楚了,可是不知道要去那裡買麴. 我一直還在考慮要無要用麴粉來試試看.
原來 miso 的 製造過程這麼複雜. 還是吃你做的較快且安心.
原來miso的工程這麼浩大喲,看來要當日本媳婦還真是不簡單呢! 不過我想吃味噌魚啦,N-Y可不可以教一下如何做才好吃呀? 我每次醃出來的味道都不太對呀,真怪 >.< Tiemann
呵..謝謝大家賞光看我的小把戲呢 Dear 大王海: 所以我常想黏著妳就是感覺我跟妳有點相反 我最怕厚工的調理步驟.偏偏就是很能等!! 因為.我常常一等就等的...........忘啦!! (^++++++^) Dear++: 我記的妳跟BLUE是住"內行"裡的鄰居, 妳蝦米時候搬到巷子"外"去的ㄚ??? 其實我也怕有菌的東西.但是人在屋簷下不能不低頭 就挑簡單的給它潦下去囉 對了.一直忘了想麻煩妳私下E妳家的地址給我好嗎?? QQQ DearEllen: 別被我唬了啦.真的 吃不多的話自己做並不好玩 來來來.我盼著妳來玩.我們去吃專家做的正港miso更好吃!! Dear Carrie: 謝謝歐露耶^^...等妳新房子完成後有空再一起做 那麼寬敞實用的廚房做出來一定更棒的!!很羨慕呢!! 又是高手一位wakatta妳好ㄚ: 剛去妳家拜訪了一下.口水就流不停了耶!! 很歡迎妳也常來一起討論切磋ㄛ! DearMac: 別這麼說啦. 萬一這回沒做好的話百分之兩百是我的錯!! 嘿...我將會很高興的等妳來打我的屁股滴..^_^. 對啦對啦.買一送一. 順便外加我女兒小S的QQ屁屁很好打的ㄛ!!呵呵呵 Dear Blue: 快快快妳那裡的氣候正合適做耶. 我們可以同時期開封一起討論心得ㄚ ^^... 我個人小氣的看法是 自己做的主要是取安心與經濟伐算為主 從大豆挑起.非DNA操作下的植物+無農藥或有機種植 化學式機械化的麴菌大量生產總是教人食而不安 為了維持味僧廠牌固有味道穩定性的追求 往往摻進很多不公開的添加物質 所以左擔心右挑選的結果下買的就是手工味僧 然後就是<貴的要命>!! 口味上??....怎麼形容呢???..>_<"" 我相信妳吃了一定可以分辨出來 對我這個屬新手的來說:風味是跟市面上的不一樣!! 因為季節食材份量的不同. 每次做出來的口味也會有多少的差異 也就會多出一份安心與期待下的"味道" (呵..."癩痢頭的孩子也是自己的好"的心態做祟吧?) Dear annette. 大胃: 好ㄚ.好ㄚ.隔洋群起共襄盛舉..讓我們的家人吃的更健康!! Dear 阿旺: 酒粕.酒釀我都不懂ㄟ.套句++的話. 我對有菌的料理法沒有太多信心 這些我敢做的都是託日本友人給我撐腰的支持 否則我也不敢推荐給大家
DearLINI: 我不會做甜酒釀..>_<""".雖然我買的到酒麴 所以妳先做少量的看看後再來教我們啦!! DearLIJEAN: 也要請妳先實驗看看.可以的話就能造福買不到麴的人了ㄛ Dear HAKA: 過程不複雜啦.是我表達的不夠明析. MAC是第一位被我誤導的人呢 所以我想依妳那裡的氣候也很合適 做好後就可以應用味僧做更多的日本料理ㄛ Dear Tiemann: 嘻..我猜是妳醃的"魚"不對吧?!. 說看看妳怎麼醃的.搞不好妳做的比我好吃!!. (^+++^) 完了.我眼皮撐不到抓抓樂了.@_@....獎落誰家呢??...ZZZ..zzzzz.....
過程好複雜 好厲害~~
嘿嘿嘿... Dear N-Y 偶來了^+++++^ 想請問那個麴，和做酒釀的酒麴是否一樣呢？like...禎祥的酒餅??? 另外，我做了筑前煮，但沒成功，燒焦了>"< (偶跑企院子澆花) 煮的過程是用一個小一圈的不銹鋼鍋蓋來壓住食材，沒敢驚動木頭:P
Mac: 你的動作好快唷!已經開始動手了. N-Y: 跟你說,我還有一個困難要克服,那就是溫度, 這裡好像沒有連續三個月平均氣溫度會在20度以下的. 也許我要靠一點運氣了. >__<
就之前看到的食譜都是拿味增加糖,米酒或是一點味霖拌勻後就能將魚放進去醃了 不過吃起來就是和日本料理店的不一樣說,真怪 麻煩高人指點一下吧 ^^
Dear N-Y.. 這個我最有興趣了， 還一直在找做法....謝謝分享呢 我的問題和Lijean相同：是米麴是否就是米酒麴？
Dear Lijean.dd 妃娟: 我找到一篇說明.先翻貼在下面請參考: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1607062301325 ......................酒麴是用穀物製成的醱酵劑 糖化劑或糖化醱酵劑，含有大量的微生物， 其中有能起糖化作用的如黃麴霉菌， 有既能起糖化又能起酒化作用的如紅麴霉菌.............. 所以如果這內文沒錯的話. 我用的就是釀酒用的米麴.=DD說的做甜酒釀的酒麴 但是我訂來的麴是生菌.必須在一週內用完它 這點是否跟dd與lijean說的與酒餅.麴粉一樣? 我也很迷網!! 因為糗的是:我從沒吃過酒釀(也沒做過) 在日本更沒看過酒餅與麴粉耶! !..>_<\\\"\\\"對不起!! lijean: 妳要否冬天試做少量看看? 之前在g-mail線上時我跟妳說過 我試過25度c溫度的氣候.只要\\\"恆溫\\\"應該是可以的
Tiemann 我想你是用米酒才會怪怪的, 米酒味太重, 下次你試試用清酒(Sake). N-Y 漏勾了, 偶來"假棒"一下. :P
N-Y: 謝謝妳的Miso作法.最近忙著抓抓樂.差點漏了這篇.
Tiemann 味噌魚. 我沒有很講究份量ㄟ 妳參考看看: 醬油.米淋(或糖)用1:1等倍+白味僧約200~.300g 調勻備用 (比例要看你用的味僧的鹽度與各人喜好自行衡量. 通常甜些比較討好) 把魚肉片(不要太厚片)兩面灑薄鹽放個30分鐘左右後 擦去魚肉片的水份.(這個步驟很重要.可以去腥並幫助入味) 拿個盒子底部鋪些調好的醬後再放處理過的魚肉片 再醃滿調好的醬.蓋好蓋子放冷藏室兩天後就可以 *我偶爾也會把魚片灑些昆布粉增加隱味* (妃娟.這個不適合ㄛ.^_^..) 要烤之前要先把魚片上下的味僧醬用紙巾等擦掉後再烤 不可以用洗的. 也因為很容易烤焦所以魚肉片不要厚的原由 火侯也要多注意些.或用平底鍋來煎也可 醃漬中的魚片放冰箱裡可以保存約10天左右. 買到便宜的好魚時可以醃起來當備糧.當然會越醃越鹹.要小心 淺醃後的醬可以放冷凍保存下次用.屆時酌量再加些醬油或酒即可.粉經濟的
N-Y, 原來魚要先用鹽醃過出水呀,怪不得我的味噌魚老是到後來一堆水,煎完後更是糊成一堆,謝謝指點迷 津 ^^ 大海, 嘛是給你有感謝喲,不過我平常不喝清酒(我的體質和清酒不合,一小杯就掛!),所以也沒想過要買清 酒,還有沒有替代酒可以用呀? Tiemann
小的 不然你可以不加糖而改用甜酒釀的酒汁, 如此有甜味中和味噌的鹹, 也有 酒味去腥. 因為我很不愛米酒 or 紹興酒的 香味, 總覺得它們太重會搶味, 所以我 一向愛用清酒 還有, 懶得洗煎鍋的我, 常用小烤箱烤著吃, 烤盤直 接上桌, 又省洗一個盤子. ^^V 叫熊快快來ㄟ, 我讓他帶泰製清酒給你, 小瓶裝又俗尬午春, 做菜最好用.
幾天前第一次試養的Koji宣告失敗﹐原因是_organic short grain brown rice 蒸的太硬﹐發酵的環境溫度 控制不佳﹐米上的白毛沒能在書上說的大約時間內長出。昨 天早上再從新來過﹐今早(after 24hrs)﹐喜見米上已 有少許白毛﹐如果這次成了﹐那再來煮豆﹐混合後入缸﹐希 望能儘早加上你跟MAC的MISO DIY 的行列 另有幾個問題請教﹕ 書上跟 網上的Miso DIY 裡有提到 (http://www.fuchu.or.jp/~kanemitu/misomaking .htm) 1。入缸後的MISO 上要用壓重物﹐你的經驗裡需要嗎﹖ 2。後續的二次混合﹐你的經驗裡需要嗎﹖ 麻煩你嘍﹗ 謝謝ne.
Dear Web and N-Y, 雖然有些心動想動手做, 可是一方面不知道哪裡可以買到清酒的酒酵, 也 不會自己養 Koji, 所以已打算放棄 :P Web, 妳那個 koji 如果養成功我再跟妳請教怎麼做好嗎? 家裡現在只有 koshihikari 種的胚芽米, 不知道跟 brown rice 蒸出來有什麼差別...
Web, Blue, 我是買日本店現成koji，look in refrigerator pickles area, looks like cottage cheese container http://www.coldmountainmiso.com/coldmount.html scroll down to the last item. one container ~525g makes 1/2 portion of N_Y's recipe
Dear Web; 好感動.妳自己做Koji!!^^ 有妳的經驗就可以造福更多"狼" 更能減少做不來的"狼"的藉口耶!!---> (blue:偶不是針對妳ㄛ....(^_*) 妳問的2個步驟都沒錯.我之前在線上跟mac提過一樣的問題 再貼上來一次.如下: 1.事實上 在日本壓好的豆豆上面除了放保潔膜避塵與空氣之外 我們還會在上面壓1kg左右的重物.日後味僧陸續發酵後會被壓出黑褐色水 汁很多 然後我們再分次把水汁杓去.否則水面上就會醃滿白霉還有異味.(因為與 空氣接觸太多) 即使除去後看起來也是會很擔心 不過我近來做的味僧都捨去這個步驟後也都沒問題 2.至於那 後續的二次混合. 目的是為了上下發酵與口味均勻 因為古早人用粗鹽容易鹹度不均的關係 但我也省略了這個步驟.理由是 古早人做時用的容器是廣口木樽 便利翻攪. 可是現代的我們吃不了這麼多.用的是小瓶與缽 全重翻的話太費周章.我怕更容易引壞菌進去 *** 事實上是我也用樽做過10kgs的大豆.沒翻也粉成功!!(^___^)*** 以上是為了想幫助大家輕鬆的做. 工具越少就越可以增加大家試做的興趣 所以我才沒有在剛發表時提起這些步驟的.
Dear Blue: 妳不要做我寫的量.對妳來說一定太多 等web做好koji後 剛開始不放心的話妳先試做少量的味僧 記的鹽的重點是保存與防腐的功用 等成功後再應用在妳的日本料理上一定變化會更多的 (^____^).
N_Y﹕ 謝謝解說。 Blue; 如果Koji 有成功再跟你說怎麼做。你去了 mitsuwa ﹐ 如看到Mac說的Koji,記得跟我說﹐下回我才 好去找。
N-Y; 謝謝你,我想,我還是先學會做酒釀,再來做miso好了. ^_^
N_Y 我的 miso 出缸了，味道甘醇有豆香，真的比外面買好吃100%, 謝謝你的 食譜。 趁天氣還冷再做一缸比較淡鹽的玩玩。
Dear Mac: 妳好利害耶.剛去妳家拜年正好看到妳的miso湯 好高檔ㄛ. 別忘了把第一缸留一小部份當日後的口味發展 多比較之下 就可以找到家人喜歡的口味. 當做日後做時的儲藏期參考 大阪這陣子5度C上下 我這個月底前還會再做一些
Dear N_Y & Mac: 我的miso 也出缸啦! 比MAC家的年輕一點(她的85天,我的70天) 年輕的 MISO 真的嚐起來微甜. 我家第一道利用HOMEMADE MISO 是將它做成 salad dressing(原諒我的胡搞瞎搞), 非常非常savory 的味道,全家都很 喜歡. 我也跟Mac 一樣打算趁天還冷時,再做一壇.
Dear Web: 妳也忍不住開缸啦.呵.這下子一起吃更熱鬧了 還有妳的做法是最接近日式吃法的 在這裡我們也是拿它來做很多調味用料 之前我有在我家貼過白MISO的用法 http://blog.sina.com.tw/3463/article.php?pbgid=3463&entryid=20002 如果妳也有興趣的話試看看
Dear NY and Mac: 趁著連假,我要先做red rice koji for miso 了, koji starter 是在 www.gencultures.com 買的,但還得用starter DIY homemade rice koji. 要花至少兩天的時間, 希望在週末,就能泡豆煮豆,而後做Miso,下缸後開 始新的一年的新期待.
請問一下， 製作味噌用的米麴 是用生米麴還是熟米麴呢?
請問米是熟的嗎? 是什麼米? 然後菌種可以用酒麴嗎?
您好!謝謝您提供的作法，我會試著做做看。 但我有一個疑問想請教您： 材料中的黃豆，可否用製作豆漿後的豆渣代替?
請問清酒廠米麴哪裡買有沒有電話 或是如何自做 感 謝
請問清酒廠米麴在台灣哪裡買 有沒有廠商電話 或是否可自製米 麴 感謝
嘿'我好散耶 沒注意到有人問問題 請大家見諒 致~nevaeh00231 是熟米麴 如果妳可以閱讀日文的話請參考下列hp http://www17.plala.or.jp/take-m/processwine.pdf#search=%27%E7%B1%B3%E9%BA%B4%27 致~keitakim 基本上米都可以 也可以用麥 我就是用酒麴ㄚ 煩請再看一下大家的討論 致~台北寶哥 謝謝來訪! 但是對不起 你的問題我幫不上忙 因為主我沒有想過用這個辦法 我不敢做評 !! (^____^)
致阿雄~ 對不起我沒有住台灣 不知該上哪買! 如果妳可以閱讀日文的話請參考下列hp http://www17.plala.or.jp/take-m/processwine.pdf#search=%27%E7%B1%B3%E9%BA%B4%27
我也試作一些 之前放冰箱 發酵真的有點慢 若再放室溫發酵 會不會有問題?????
DEAR N-Y 我好喜歡這種有菌的東西'因為吃了它會讓腸胃道健康 植物性乳酸菌又比動物性的好'您的解說又非常清楚 請問您的鳳梨'白菜'筍子有加酒麴嗎? 之前看電視有ㄧ家的泡菜加入酒麴賣的很好'就一直想做給自己吃 但得先買到酒麴'
DEAR N-Y 找到了'永新酒麴資訊網有在賣' www.yong-xin.com.tw 但買一包能做7-10斤的量'可以用一半'剩下放冰箱嗎? 可以放多久'會壞嗎?
您好... 謝謝你分享. 可以請教您 您說的酒麴和米酒麴一樣嗎? 我有看到味噌麴, 但是600g ($600) 好貴喔, 對我來說太多 了, 不能買小包裝. 想說米酒麴可以嗎? 謝謝...
我做了 其實 和你的步驟 都一樣 網路上的比例 1KG黃豆 1KG米麴 420G的鹽 請問 鹽 減量的話 會如何 總覺得 網路上 鹽 很多 真的 好奇
若是無法在20度以下 室溫 可以嗎??