這一籠是冷水上籠...蒸出來的
艾草饅頭 by 妃娟
材料：
甜豆漿140g
艾草20g
速溶酵母1t
中筋麵粉360g
糖25g
橄欖油5g
做法：
1.豆漿和艾草打成漿，加入酵母混勻
2.加入其餘材料揉至光滑...我用攪拌機拌打後再用手揉光滑
3.醒20分鐘
4.用壓麵機延壓光滑...沒有壓麵機就用桿麵棍多折桿幾次
5.將麵皮捲成筒狀...要盡量捲緊實
6.以利刀切小段，排入蒸籠(要墊不沾紙或濕棉布)，最後發酵20-30分鐘(視天氣)
7.上蒸鍋以中小火蒸8-10分鐘...將蒸籠自蒸鍋上移開，
悶1分鐘，再將蒸籠蓋開一小縫...1-2分鐘後才打開蓋子
*我的艾草用的量有點少...味道顏色都淡淡的，艾草量可自行酌增...但是豆漿量就必須酌減...否則麵團會太濕軟
*我用新鮮艾草，入滾水煮過15分鐘後，再沖冷水保持色澤，撈出後...使用前用手擠掉水分
*如果用日本的艾草粉...要和豆漿先混合。
這一籠是蒸鍋水滾了才上籠...中火蒸的
我有買楊桃李德全老師的書...書上還提到饅頭要大火蒸...
自己試了幾種蒸法...我覺得...蒸法應該不是大問題
外表皺不皺皮...應該和配方麵粉的筋度、揉麵程度、整型、發酵的控制有關吧
盲點很多，希望有人指點迷津...
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艾草蛋糕, 紅豆艾草粿, 客家菜包&艾草粿
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Dear 妃娟 謝謝你的分享, 貼心的好朋友! btw, 我試了粉久, 用了好幾個步驟, 仍是無法把沿伸閱讀的幾個連結 的字體放大, 並改變顏色. 原諒偶, 偶技術欠佳, #^__^#. tahai
Dear 妃娟, 師傅曾經提及有些包要回籠，即是在蒸熟後，不要立即打開蒸籠蓋，要等片刻，為之【回籠包】也，與熱 脹冷縮有關連，但不知饅頭是否也是一樣，要實習後才知，但我做糯米卷就要回籠~~
妃娟 家母最愛吃饅頭﹐我每次去三藩巿都買一大堆回來。讓我下次依照你的方 法試做。QQQ
大海... 請別這麼說...不過就是尋常的饅頭而已` 你幫忙把版面設計得如此清新自然 看了心情好舒坦 3QQQ sAm.. 我的饅頭功夫還不到家 做了才知道饅頭有點難 小三.. 有很多人都這樣說...蒸好不可立刻開蓋 我也是不太敢冒險...會多悶一下 不過倒是看過幾本書說蒸好立刻打開...我想跟發酵有沒有控制好比較大關係
艾草味道饅頭真的好特別 未吃過~~ 我最喜歡就是剛蒸出來時候 特別香軟
Dear 妃娟 饅頭好吃,我就不客氣啦 ^o^ 你家的蒸籠看起來好大ㄟ..... 我家的直徑只有七吋,只能蒸一個大的或兩個小的說>_<
妃娟: 真懷念艾草的滋味呀. sAm: 我來自首, 你的那株艾草凍壞了. 嗚...我捧著它回來時, 以為我很快就可 做艾草包, 大吃解饞. 唉...
妃娟： 我也沒吃過艾草味的饅頭．謝謝分享．
艾草饅頭，沒看過，當然沒嚐過 艾草也能這麼玩喔 味道偶還想像、模擬不出來 pf從美國寄給偶TARRAGON"龍蒿"種子 也是"艾"的一種 其實偶根本弄不清楚這是什麼東東 種子播下去十天左右了 好像有看到它發芽了 現在偶只擔心小鳥吃掉這些嫩芽 真的種成功了 偶再寄這個龍蒿給妳玩 妳也要塞給偶十個饅頭...蛤~ 妃娟
我家是透明鍋蓋，我試了...如果直接開蓋，饅頭會像含羞草一樣...瞬間收縮...超爆笑的 後來又試了一籠悶了不只十分鐘，因為在弄小孩，反正關火就不管它了，皮就不皺了，應該說整個饅頭沒有縮下去 給你參考
這個不知道吃起來是什麼感覺??? 先記在牆壁上~~ 明年回去在去早妳要吃的~~~ ^____________________________^
請問您知道如何做出口感棉密的饅頭嗎？我ㄧ直在找，也試過湯種作法，都不是我吃過的那種感覺耶！ 若您知道可以分享嗎？
sinnhuang 你好, 近來妃娟身體不適, 甚少上網, 請見諒. 妃娟的個人網誌裡有很多精彩食譜, 歡迎你參考. http://blog.xuite.net/jane7443/bake.