FDMW的部落格

Cool師傅 這個食譜簡單好記又易做, b^^b. 我第二次做時 用1/4c糖, 2/4c水, 3/4c粉, 1t 艾草粉 , 照你說的, 拌 到發亮, 一共做了9粒( 饀20g, 用小球冰淇淋勺子挖饀剛剛好.) G和牛 哥都是連吃3粒,還說比此地的Yamasaki bakery 的更Q更好吃. 謝謝你這 個一極棒的食譜. LL)))))) 快去做!

Wow...mochi...好吃，好吃.

Cool: Based on the recommendation from Tahai, I am going to use your recipe to teach the kids to make mochi at Chinese School. Thanks for your sharing.

CooL 好酷的方法!!要來試試!!

Cool師傅 這個食譜千呼萬喚始出來,大海七早八早就巳經吊足所有人的胃口 la,偶 一定要做 壞心肝大海 糯米粉那天早早就傳好,就等這食譜出來,知道偶對麻吉向來無絲毫抗拒 力,竟在此時貼出來害人,唉喲,原本下週才想炒豆沙的,這下子要害我提早 到明天就動手 la

CooL謝謝 哈~~哈 我賺到了,真是湊巧,剛磨好糯米粉,有白、紫、紅三種顏色,剛好可以做做看, 連顏色都自動配好啦!

LL 哈哈哈,我對那個在圖上加文字的軟體不熟悉, 所以花了些時間, 也吊了 你胃口丫. :P 麻吉餡我覺得用無油的甜紅豆沙比較對這個無油麻吉的味, 因我第一次 包的是炒過的棗泥, 吃來不如無油豆沙清爽.. ㄟ、, 農夫, 你笑得很大聲厚! 氣氣我們這些只有白糯米粉的人, 可 以再笑大聲一些, 沒瓜七! 不過, 若我用藍花汁, 也可以有藍色、紫 色喔! ^^V

cool: 我想問一下.你的微波爐功率是800W.還是1000W.謝謝.

eRic, 我也搞不清楚我的微波炉的马力，应该是最普通的。等我回去看看manual 才知道。我就用the full power. Web， 很高兴你可以把它推廣到中文学校。就是要注意會很粘。熟粉幫助很大。 apple, pf, LL, 農夫， 很高興你們有兴趣。 這個食谱真的是很简单，值得一试。有成果的话， 一定要回来跟大家分享经验哦！ 這食谱唯一的缺点是一次只能做10来個。最近我到Toronto玩，我大姐辦 Party，要我幫她做mochi,结果我得做七回才够她用。。。洗了不少的碗。

Tahai 剛煮好紅豆了,濾出水份後加糖放入 blendtec 打,效果不錯說,看來棗泥 搞不好也可如法泡製,反正偶也沒那麼講究. 偶家豆沙向來是無油,偶而則是少油(熟豆沙再加 1,2 T 的油拌拌即成), 所以成品永遠沒市售那麼烏黑光亮美麗,好 la 好 la 偶知道自己素個粉 沒趣的倫 la! 去年跟妳學到微波爐叮豆沙後,從此再也不必袖套 + 大 goggle 全赴武裝 的站在瓦斯爐前炒豆沙了,金赫金赫 cool 叮好的 mochi 一定佷黏,盤子一定超難洗,我打算用矽烤模裝,看會不會比 較不黏好洗

Eric 我的是800W, 我用最大功率. 丁二次一共二分半鐘. Cool You've got gmail. 真的要去睡了, 明天還要刮棗泥.

還好, 差一點下線去. LL 紅豆皮軟打成你濃我濃沒瓜七. 可是那個棗子皮硬(黑棗尤其硬),打細了 也是硬硬的細沙, 你先打少量試試口感再决定,別一下子通統打下去. p.s. 我現在煮紅豆, 第一回煮到水滾後, 水倒掉,(這可去除豆澀味, 以 前NY教的) 然後用電子鍋煮, 像煮飯那樣, , 煮好水份也剩不多, 可以加 在豆沙裡一起丁, 這樣養份不會流失. p.s. 炒豆沙要烏油晶亮, 訣竅在"只用豬油", 不過我想你不愛D.^^

大海; 我忍不住八一下, 我是這麼給棗子去皮做棗泥 棗泥的棗: 我不用單一種棗, 我喜用 黑棗, 紅棗, 蜜棗 三棗混合. 棗子們洗淨,放入適量水中煮滾,轉中小火再煮個3O-4O MINS,熄火加蓋燜, 到溫降到手可以拿棗時,取一點剝一點,其它的還是泡在溫水中, 這時的棗 子皮已經很好拿下了(即便是黑棗)再拿個小刀把棗肉與仔刮離,如果棗肉 還嫌硬就再回鍋煮一下, 然後在用BLENDER 打細, 之後再炒炒炒. 或是跟 豆沙一起再炒炒炒也成. 還有哦, 豆沙要烏油晶亮,是不一定豬油才可, 我比較保留.

Tahai 我的紅豆是先泡水過夜,倒掉水,放入義大利快鍋,加少少水約比豆子高一 吋即可,煮約 10-12 分,煮好後鍋中水就只剩約 1 飯碗,所以也差不多是 原汁原味 去年我用已去核的棗子也是加少少水用快鍋煮,問題是我不知有些去核不 完全的,害我一股腦兒也沒去皮法核的就全倒入 food processor 打,那時 還沒買 blendtec, food processor 打不夠細,再加上被打過的漏網棗子 核的小小碎漕,厚,會花轟! web 去年我是黑棗+ 紅棗,倒沒想到也可加蜜棗,好主意 cool 我用 矽 bread loaf 烤模,只叮了 1.5 分就熟了,不敢再叮下去,就用矽 的杓子攪拌,有些 sticky, 所以我自作主張( Tahai 想必已很習慣我這個 不忠於原著的壞毛病了)加了約 1 t 的油去拌,就很好攪不黏了. 再來,戴上 disposal gloves, 抹幾滴油在手上即很好 handle 了,一點也 不會黏手的,如此就不必動用到鐵杓,也不必沾水防黏,直接就可由虎口處 恰擠成大小一致的 mochi, 等都包完餡後才放在熟粉滾一滾,再拍掉多餘 的粉粉即可 這個配方如能再放入麵包機裡打打一定更 Q, 不過我是沒 bother 這樣 la, 因為老實講以這麼方便的方式,又這麼短的時間能做出這樣的品質,偶 已很滿意 la QQQ

嘩嘩 好多專家在討論﹐我只好乖乖的聽著吸收再來回話。

謝謝 Cool 的方法,看起來真好吃~~~ 剛好有陳年粉(放了三年的粉)來試試看~~~可是沒有餡ㄟ~~~~

Cool 場地借我們七嘴八舌一下, QQQ . :P web 不要怕八一下, 集思廣益才可找出更好的方子. ^^ 豆沙要烏油晶亮,不一定用豬油....buddy, 你有好方法快快來分享給大家ㄟ. 我前此也是黑棗紅棗都用, 但曾遇上紅棗不甜還帶酸的經驗後就全用黑 棗了, 我很喜歡黑棗的香甜. 若是做旁的甜點, 我也是用水煮棗子. 但 若做棗泥, 我一直跟著Alaskan 的方法用蒸的, 如此刮出的棗泥漿含水量 不高,它的膠質也全保留住,炒或丁的時間就省很多. 我剛剛刮好了, 和去 年的經驗比對一下, 現在知道一定要把棗子蒸透了才容易刮.比較累一些 但很值得. 很羡慕老哥有壓力蒸鍋. LL N-Y說 在煮紅豆第一次時煮滾3分鐘後, 水倒掉. (這水是澀澀苦苦的), 重新加水再煮. 還有紅豆別泡水, 那樣養份都流失了(紅豆水是美容聖品ㄟ). 你的mochi只丁一分半,包出來可以"站"嗎? 你老實些, 全照師傅做一回, 比對一下, 乖啦~~ :P

sAm 用 disposable gloves 抹一滴滴油保証不黏手,快去做 Lini 芝痳餡也超贊 大海 開玩笑,不但可以"站"還可以閱兵咧, 只叮 1.5 分是因烤盤是 5x9, 底面積一定比你們用的碗大,相對的高度就 只淺淺一層了,我怕再叮下去要成糯米乾了,不過叮後還要用手攪拌有點小酸 紅豆水是美容聖品? 偶怎沒聽過! 用來洗臉 ma?

LL 被你可以閱兵的mochi笑到手ppchua. ^^ 我用6x6 康寧鍋, 這樣快又 好記的方法, 只要小拌一下下, 你還說有點小酸? 我替師傅搥你! 紅豆水, 拿來喝D.

酷啊, mochi 好吃. 我是用一把湯匙, 一碗水. 湯匙沾水舀一匙粉糰, 倒在熟粉上; 再沾水舀一匙... 沾過熟粉就不粘, 很容易包餡. 不必用油, 不必戴手套喔.

LL: 我覺得問題可能出在妳微波爐的出力上.也許是1000W或1200W.

LL 才想到, 你用矽膠模去丁, 那模子軟不叮噹的不好使力, 難怪你會拌 了手酸. 我和Haka的方法一樣, 我們都嘛老老實實遵從" 師囑", 不必用 油, 不必戴手套喔.:P 用過的工具泡一下熱水, 不難洗的. Cool師傅 要不要把"叛徒LL"罰去挑10天水ㄚ?. 哈哈哈哈哈哈哈哈.

Tahai 我手酸正需要人搥 le Haka 這正是我的疑問~~~~ 沾過熟粉就不粘, 耍如何包的住餡? eRic 一語驚醒夢中人,剛叫我尢去看,果然,我的 微波爐 是 ~~~~ 1550 W

好美味啊 咁就 1-2-3 行動啦

LL 1550W? @@, 功率這麼大! 難怪你的mochi拌了手酸, 包了能閱兵. :P 那我們各用左手搥搥對方的右手, 嘟嘟厚! ^^ Haka 別告訴LL, 讓她老老實實跟方子做一次, 她就知道個中奧妙了. 我向 Cool挖寶挖來了這個簡易方子, 被她一玩,又要油又要disposable gloves 玩得都複雜了. 該罰她!

壞心海 我會再做一次 de, 搞不好還 double 咧,奇怪, 份量那麼少妳們如何能做 成 12 個? 真袖珍哪

LL ㄚ姐~~~~ 隻麻線當然好粗ㄛ~~ 這裡ㄛ~~偶不知道要取哪買這個啦~~~ 不過到是響到一種"餡"~~包好再來報告~~~ ^++++++++++++++^

Lini: 其實沒有餡餅沒瓜七.麻洁新鮮.搵花生粉就粉好吃. 有一種罐頭藍莓餡可以試試. LL: 沒瓜七.降一點功率就可以.祝妳成功.

LL, 大海是好心啦. 你只要照做, 粉糰掉進熟粉裏後, 你自然就知道怎麼包餡了.

Hi: 剛才看有位Tahai去年跟你學用微波爐叮紅豆沙,可有食譜呢? 我也想試試,希望你有回覆 Thanks

Cool: 再跟你道謝一次,今天演出成功, 學校裡老老少少都愛, 有美國媽媽用心到想由裡到外從頭學起,只為了討好她 兩個認養 的中國女兒.

Cindy, 我想你得等大海回来了。因爲我也想知道她是如何用微波炉做豆沙的。我 一般都是用不沾锅，小火慢慢的敖，放糖，可是不放油。 Web， 我猜是你。 太棒了，能够让大家有用。

Cool: 樓上的那人是襪啦. 我們家一至通過這個微波mochi的最佳賞味期 是在做好後的隔天,非常的Q. 我家小人又給我出考題,媽媽你做個咖啡口 味的如何? 啊,我說怎麼吃? 她說淋Dulce de leche. 你看這樣能玩嗎?

Cindy, Cool 紅豆不須事先泡水, 在煮紅豆第一次時煮滾3分鐘後, 水倒掉. (這水是澀 澀苦苦的),重新加水再煮, 我在這時是放進電子煮飯鍋以煮飯的方式煮豆 子,直到豆子熟軟, ( 因我喜用篩網以壓刮的方式取得豆沙, 這樣煮水份 不會存留太多), 然後用各人慣用的方法做成豆沙. 我的工具是800w微波爐, 一把竹製拌匙, 一個大康寧鍋, 口徑寬而扁的 鍋子可使豆沙散熱的更快. 以400g 紅豆所製成的豆沙而言,(我不嗜甜, 所以糖約是豆沙的30%) 我是 一開始把糖量的1/3 加下去和豆沙 拌勻,以800W 微波丁3~5分鐘, 取出拌 一拌(此時用風扇吹,可加速水氣揮散)再拌糖1/3,再丁+拌, etc,加完糖 再加油,一次也是1/3. 剛開始水份多,可每次丁久些, 愈到後面,水份愈少時就每次只丁一分鐘, 直到饀料開始成團. (此時可加少許麥芽糖,, 我用糖量的1/4,)再丁、 拌, 直到饀料不黏鍋,如此饀料涼了會有少少彈性, 很易塑形. 可以 先試試最易做的紅薯/南瓜/芋頭類, 有了經驗再做豆沙、棗泥. 如果你的微波爐功率較800W大, 丁的時間就要減短. 如果餡料份量少, 丁 的時間也要減短. 拌的手法是每次以拌匙將餡料稍稍提高再墜入鍋中, 可 以加快水氣的散發. 看來有些複雜, 但實際操作後就知很簡易, 用微波 爐炒餡,不怕焦底, 不用守爐, 更不怕油爆或是被沸騰的豆沙漿濺燙到. 隨時可暫停, 好處多多. 襪啦web 對對對,微波mochi的最佳賞味期是在做好後的隔天,^^b, 還有,我用密封 盒冷藏, 冰過的豆沙餡更是爽口丫.

Cool 今天做了冰淇淋mochi, 好粗好粗﹐謝謝配方。

Tahai, 谢谢你一回来就提供如此详细的解说。希望這位Cindy女士能够看到。我 现在都用黑豆来做馅了，也不把它磨/打的太细，

Cool 別客氣啦!buddy, 我有email給Cindy但被通知說帳號故障. 我這次在鄉下因工具不齊,而且艾草粉和抹茶粉都忘了帶, 紅豆饀也是連 皮一起下去僅用飯匙壓拌而成, 口感是稍稍遜色,不過整體仍是QQQ地好吃.^^

謝謝妳的食譜, 簡單快速就可以享用QQ麻吉, 我是做到好, 吃到飽! 在此提供一個不酸手的拙見, 不妨試試~ 粉糰丁到熟後, 稍微攪拌成糰, 取一耐熱塑膠袋, 袋內滴入少許食用油, 稍 微搓揉一下, 讓油分佈均勻(防沾), 裝進粉糰並放在檯面上搓揉, 不但省 力, 粉糰也更柔軟均勻, 並由袋內擠出一丸一丸麻吉, 完全不沾手喔~

以上 by emilyll