其實我家的水餃內餡很隨性，冰箱有什麼就加什麼，
調味也是隨意，沒啥標準
但是調味要比煎餃或餡餅的內餡下得重一些
油也要多加些....因為我買的絞肉通常瘦肉比率較高
若內餡油脂不夠，煮出來的水餃口感就會比較澀
所以別想說肉要選用低脂...油也要少放，那口感就比較抱歉了
我不喜歡麻油味太重的水餃或湯包，所以會以適量的橄欖油取代
照片中的水餃是小拉拉和妹妹用包餃子機幫忙包的
餃子機其實很不好用，餡沒辦法包太多進去，
但給孩子當玩具，孩子玩得很開心，兄妹倆搶著包，
有些當然包得亂七八糟....我還要再“整理”一下外型才能下鍋
包水餃真的是很棒的親子活動
水餃 by 妃娟
麵皮材料：
中筋麵粉........300g
38度C溫水...約150c.c
鹽.............1/4t
麵皮作法：
1.將水與鹽混勻，加入麵粉中並不斷以筷子或桿麵杖大約攪拌成片狀，
再以手抓揉至成團，或移至攪拌缸內，攪打均勻成三光(用手努力揉~馬口以)，
覆蓋鬆弛30分鐘以上
2.取出麵糰，楸下或切一個個小塊成為劑子，桿成圓片，
包入內餡捏合後，置於灑粉的盤中
*煮餃子的方式，一般常聽到的口訣是：開鍋煮皮、蓋鍋煮餡
當餃子下鍋後，立刻蓋鍋，煮至餃子浮起後，馬上開蓋續煮，
讓蒸氣散發出來，餃子皮才不會煮得糊糊的。
這是“大廚不傳的1001烹調密笈”/漢宇國際出版 敎的
*確認水餃是煮熟的方法：
不管是否為冷涷的水餃，只要水餃浮上來，繼續煮到水餃膨脹，就是煮熟了，
這是〈阿基師偷呷步〉敎的
*水餃皮要帶Q勁,重點在攪拌麵團的水溫與麵團的搓揉程度.
水溫在35-40度C的溫度....麵粉出筋率最高，而加點鹽可以提高麵團的彈性
用手揉麵團需用力揉到麵團光滑、柔軟不黏手即可
機器攪打時要小心別攪打過渡把麵筋打斷，否則水餃皮就沒勁兒了
內餡材料：
A
豬絞肉225g
鹽1t
醬油2t
糖或味精雞粉隨意....我都沒加
味霖或米酒1t
薑汁...10-15g
胡椒粉適量
B
水或高湯半碗左右
C
高麗菜180g
D
香油2t
(橄欖油或沙拉油2t)
E
蔥花50g
韭黃切末40g
內餡作法：
1.A料入盆以打蛋器拌勻，加入B料 1/3量的水或高湯拌打出黏性
(要同一方向攪拌，筋性才容易打出來)，
再分次加少量水....每加1次就要努力打出黏性...待水份充分吸收後才能再加水
拌勻後，不密封....冷藏2~3小時
2. 包餡前....才處理C料，高麗菜洗淨切成大拇指指甲片大的粗粒，
灑少量的鹽拌勻，待幾分鐘出水後擠去水分
(不要鹽漬太久亦不必擠太乾...才保有甜度和脆度)
3.接著C+D+E先混勻，再和肉餡拌勻.
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連水餃皮都是自己做 用來煮湯吃真的非常不錯
Dear 妃娟 謝謝你的好方子, 受惠多多. 那天做的是溫水麵團, G撖我包, 做了60粒 +多出的的饀又再揉些皮做成一個韮菜盒子, 真好吃. 吃了2頓, 一水煮, 一生煎. G生平第一次自揉自撖, 樂在其中的很哩. 他很有信心, 直說要回家做給 二牛吃. ^^
哇~~~ 偶好像看到裡邊有包蝦仁ㄟ... 老闆 偶要二十個
水餃ㄟ~~~~~ 好吃喔~~ 我也喜歡吃少油的水餃~~~ 皮的配方借來用一下ㄟ~~~~~~3QQQQQQQQQQQ
謝謝分享.好久沒包水餃嘍.改天來試.
水餃水餃我的最愛~ 每次想到要還得DIY擀餃子皮就快起肖;不過好在快要回台灣當大小姐了, 可以好一陣子不用當台勞了 ^O^
丫旺取了20隻， 那我取走一碗好了， 免得孩子們看見我好一副狼相:p 祝小孩們快高長大，府上各人身體健康！
親愛的格主您好， 我們是新成立的網路生鮮宅配網站─【新鮮市集】FreshMarket.com.tw 拜讀過格主的文章後，發現您對美食跟料理都有相當的興趣， 【新鮮市集】提供各式各樣高品質的料理食材(不是高價喔，呵)， 歡迎您有空也來逛逛，提供我們一些意見彼此交流， 若是這篇留言造成您的困擾不便，在此先向您致歉， 也謝謝您撥冗閱讀此篇留言，非常感謝~~
謝謝妃娟 dd不會揉麵，水餃皮買現成的^+++^ 這個大師不傳的"開鍋煮皮，蓋鍋煮餡"的秘笈收起來囉^^
想請問.. 【2.加C拌勻後，不密封....冷藏2~3小時】 是不是打錯...應該是B料呢？？？ 有點看不懂... 謝謝分享煮水餃的小祕訣喔
熱呼呼、剛出鍋的水餃最好吃了. 今天才知道原來麵糰可以加點鹽. 我夏天包很多韭菜餃. 不過我懶, 都嘛買現成的皮.
Dear All... 謝謝捧場啦~小孩子包的餡料比較少說^^ 祝大家新年快樂!! 謝謝大海，辛苦了! 我真的打錯字ㄋㄟ，不好意思麻煩抽空幫我改一下 那本書的書名是“大廚不傳的1001烹調密笈”/漢宇國際出版 還有moni說對了.... 肉餡打完水...即A+B料拌好後就放冷藏 至於高麗菜則是要等包餡前才處理，才不會一直出水 所以進冰箱前...蔬菜先不混入肉餡中 moni對不起，我打錯了字讓你看迷糊了 也跟大家說抱歉
妃娟 改好了. ^^
大廚不傳的1001烹調秘笈.... 似曾相識ㄟ 去翻了翻，果然給偶翻出一本來 擺在一起的還有一本"醫生沒教的1001飲食禁忌" 同樣是漢宇國際出版的，都是精裝本 兩年多前買的，定價一本600元，特價299元 彩色印刷，示範圖片、插圖...蠻豐富的，一本260~270頁 算一算，比影印的還便宜 偶好像再幫忙推銷...不知會不會有佣金 最少，也算呼應妃娟的推薦，這書不錯啦!!