G三、五天就會想要小酌一番,
大爺喜歡在下酒菜之外再搭一些醬菜、泡菜.
因此我冰箱中全年不斷地一定有四、五種泡菜.
來應付他隨興隨機的小酌.
近年來, 他多半喝的是酒精度較低的清酒,
刁嘴G說 "喝Sake, 下酒菜也得是東方口味才對味!".
還真不是普通的刁ㄚ!
這一回我簡直是存心找自己麻煩似的,
為了讓泡菜的橫切面更好看,
我把白菜一葉一葉地拆開
泡製時再一葉一葉地反向交錯相疊,
一層菜梗, 一層菜葉地,
你說好看嗎?好像也沒差多少嘛!
而那位大爺一碟又一碟吃了也沒啥反應,
不用再提獨蒜的功效有多好
光是它那蹦蹦脆的口感就已是一極棒ㄚ!
五、六年前, 網友惠美介紹了韓國泡菜的做法,
當時旅居漢城的 ichigo 也教了一些泡菜小撇步,
(很懷念楊桃網站網友們熱心討論也傾心相授的那一段時光.)
於是懶人我也下海啦!
那第一缸泡菜製成時真是G大爺幸福的日子,
這個泡菜做法是得自惠美, 加上ichigo 的小叮嚀.
後又因應此地貨源供需和個人喜好而修訂的筆記
因此材料種類及份量已與原食譜有出入.
韓 國 泡 菜
白菜 1500g
白蘿蔔 1小段
葱 10支
洋葱 半粒
韮菜 1/2C (有時我用韮菜花1小把, 因而蒜的份量就會用的較多)
薑 少許 (G愛吃薑絲)
蒜 少許 (我愛用小粒獨蒜)
韓國泡菜用辣椒粉 8T
魚露 4T
砂糖 4T
白芝麻 少許( 我常常忘了放.)
糯米糊 1/3C
粗海鹽
清水
做法
１. 將白菜直剖成四份, 在清水加粗海鹽所製成的塩水裡浸泡６小時.
2. 輕手沖洗白菜並將它放在網籃裡瀝乾 .
3. 蘿蔔切片、洋葱和生薑切絲、長葱和韮菜切５cm段, 獨蒜一切四.
4. 不鏽鋼盆裡將３的材料與辣椒粉、調味料放入攪拌均勻
5. 從白菜最外側的葉子開始一片一片將４均勻塗抹夾入
6. 所有材料全包完後用最外側的葉子裹起放入容器內
放置在陰涼處一個晩上後會有一些湯汁浮起
將它放在冰箱保存.
５、６天左右就可以食用、
再過一星期的話它的酸味會增加、
在調理上使用酸味較強發酵夠的會較為好吃。
所使用的容器一般在韓国有専用的陶瓶、市售的密閉容器也可以。
辣椒粉事先用水拌成液體狀會比較容易入味。
材料的分量、醃泡的時間可隨自己喜好增減
ichigo 的叮嚀
在調味醬的部分,若能加入糯米糊則更道地(水煮開加糯米粉2:1),
若無糯米粉可用糯米加水下去熬成很稀的粥,
放涼後再加入(蒜泥.薑泥,辣椒泥.辣椒醬,魚露,醃蝦 etc.),
我學做時,是將括弧裡的材料一起放入果汁機打成粉紅色的糊狀
(此時可先加一點糯米糊進去才好打)
獨蒜相關食請參見
獨蒜
干貝燉獨蒜
獨蒜拌黃瓜
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大海ㄟ韓國味~曼谷製造的韓國泡菜 看起來~還有模有樣+有陵有角的 這個偶經驗不多，很容易被唬住 關於辣辣的東東...說 只是有給它那個好奇 韓國，曼谷，兩個溫差粉大的地方，跟溫度有關的發酵... 這泡菜的味道~會不會跟著溫度落差，也有落差 就像~台灣製ㄟ咖哩，跟，南洋ㄟ咖哩，風味就是有差 聽說~台灣製ㄟ高粱，跟，金門ㄟ高粱，也是氣味差多多 大海，妳要不要發表個泡菜心得+評比 泰國 VS 韓國 ㄚ旺
看起來真的是蹦、脆、辣, 當佐飯小菜很棒. 等忙過了, 一定要來做.
我 3 天前也才又醃了一缸, 今天已可吃 lo 不過我的是窮人版的, 妳的是好野人版 竟然放韮菜花, 吼, 妳知那 dongdong 在這有多貴
我包下那碟獨蒜了﹐ 請加extra辣椒粉﹐more more韮菜花 再把獨蒜複合回原﹐用韮菜花綁住就好了﹐ (如果你要做得好看點---打bow tie我不會反對啦) 就醬﹐
旺ㄟ 你說晚了好幾年, ;p. G的小姊夫去韓國開會曾帶了多種泡菜回來, 色 豔味酸普通辣. 現在已沒得比了. 小海買給我的泡菜專用的韓國辣椒 粉, 說是未染色的, 所以泡好了也不會赤紅. 而且只是小小辣, G都要我 再加些悪魔粉. 我是做好了, 密封放冷氣房一夜就收冰箱, 所以溫差的 影響不大. 咖哩喔, 那除了生材的新鮮度, 最重要的還是配方啦. 說到高粱喔, G只喝金門酒廠的, 台產的他用聞就連嚐都不肯嚐了. 刁 吧? ^^ Haka Poor thing, 還要忙上個把月吧?! LL 厚! 偶是覺得韮菜花比較嫩, 又帶些甜味可中和泡菜的酸才加ㄟ, 一咪 咪也沒有想要刺激你啦! ^^ Mac 還要bowtie, 你會不會太狠了些? Orz. 本來獨蒜應是整粒的才好看, 但是mini size都被工廠收光了, 這我才切開了, 入味也快些, 不然G大 爺等不及ㄚ! ^^
G大爺的口味真是怪﹐怎地用泡菜來下酒﹖ 那不是辣上加辣﹖
ㄚ三哥 G他是無辣不歡的, 泡菜只是下酒小菜, G常是吃酒就不吃飯, 所以下酒 主菜通常是以蛋白質為主的 魚鮮或是豆腐一類的, 像是干燒烏參、豆酥 魚、冬粉燜蝦, 或是麻辣豆腐 etc. 再來一些高纖的熱炒蔬菜. 我若是 發了懶, 一碗紅油抄手給他下酒, 再加上幾樣小菜, 一碟辣醬, 他也樂意. 這泡菜沒多辣ㄚ, 要說辣,那你才該看看G的泰式下酒菜哩. :P
我沒你乖﹐想泡菜紅紅又不辣時就灑一把甜椒粉paprika﹐ 嘿嘿﹐嚇鼠丫旺
Mac 紅紅ㄟ甜椒粉...不辣 哪有這種東西 妳自己改良的喔 偶不信 金門高粱~又嗆又辣，還配無辣不歡的辣菜 G大爺應該是天賦異稟，屬於特殊體質的那一類吧 或是~叔叔有練過...那一種的 這讓偶想起初中時的一個外省同學 一盤炸臭豆腐，五角，嫌老闆加那一小匙辣椒...不夠氣 再加辣椒，自取，免費 他老兄給它整罐辣椒用倒的，直到只看到一點點臭豆腐的腳腳 老闆整個臉都灰了了，一直碎碎念...以後不賣給你了，了錢~了死了... 偶還真的一定要看他怎麼粗完那些辣椒 就~本末倒置的~吃辣椒配臭豆腐...嘛 還真的整盤嗑掉，還把盤子舔乾淨...說 還好，那年代賣臭豆腐的還沒流行~附送泡菜 大海，沒聽說過妳給G大爺弄臭豆腐+泡菜配燒酒的 甚麼時候也玩玩~
丫旺 當然有這種東西﹐素不太粗辣的老外做滴。 他們有些名菜都靠甜椒粉﹐不藍唱不出譜。 很多狼自家做紅當當泡菜和紅油之類 都會放點進去增加顏色和香味﹐不全都是辣椒粉啦 政府好像沒規定--辣椒粉不能加甜椒粉﹐ 膽小良民不敢犯法滴。 ﹐﹐
tahai: 比起來.我還是喜歡四川泡菜.廣式甜酸泡菜.大概韓式的又有那韭菜 味. 旺ㄟ: 金門高梁.又嗆又辣.不會啦.那是以前的高梁印象. 現在的陳高.二鍋頭可好喝耶.
狼們讚喔..醃韓國泡菜都自個兒來ㄟ... 除了偶..偶家的素ㄑ韓國店搬肥來的... 本來素該酸了才是上冊... 口素海ㄟ..偶跟妮說蛤... 偶家哈倪說：妮的辣椒粉比S&B的七味唐辣粉還夠勁ㄟ... How.. Pi Pi 有沒有高高幾寸呢？ : )... 玲ㄟ
好吃~~好吃~~ 還是好吃~~~~~~ 終於可以大聲的叫說~ 妳霞不到偶啦~~~~~ 等一下到對面試場就買的到了ㄟ~~~ 哈~哈~哈~哈~哈~~~~~ 偶到台北了~~~~~ 一下飛雞 到了家 就去吃了一碗蚵子麵線+咪瘦湯+一盤涼麵~~~~~~^++++++^
Lini 歡迎肥來~ 把一整年思念的台灣味，一碗一盤的打點...盡興 想要擴展侵略版圖的時候~要先告訴偶 偶好抓對時間~接應
旺乀 厚! G是心心念念那個臭豆腐20多年了, 只可惜我不會做也不想學做. :p 這樣才多一樣東西勾引他回台灣. Eric 你不吃韮, mac 不吃芹, 旺ㄟ不吃辣, yaya不吃四隻腳, 看來就我這什 麼都吃又都吃得不多的人最好養了. 玲ㄟ QQQ, pi pi 有高好幾尺ㄟ, 哈哈哈哈哈. 在台北ㄟ快樂Llini)))))) 肥家啦, 好幸福喔. 記得幫我吃埔里甘蔗丫!
Tahai 真有你的﹐都不記得古早前怎麼時候說過“不吃芹” 你倒比我記得更清楚﹐那那那~~~以後不能blah blah blah了。
hahaha, buddy Mac 來啦! 我愛聽你的 blah blah blah 也愛對你 blah blah blah. 因我 最愛吃芹咩! 就不小心記住了.
泡菜用來伴粥吃真的非常不錯啊！
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大海 偶皮了十年多...今年才良心發現跟著旺嫂肥娘家 G更皮，更沒良心，皮了20多年... 瓦咧~給比下去了 明天就去大開殺戒~拼幾盤臭豆腐 趁著現在高麗菜正當季，便宜，又甜，又脆... 這臭豆腐附送的~泡菜的滋味，一定隨便做都~沒話說 老闆肯定也捨得多夾一些 這台灣味泡菜的鮮甜、青甜脆... 天時，地利 韓國泡菜，就缺這一味 ㄚ~~~各取所需啦