潮州粉果 by 小三
皮料：
澄麵 150 g
生粉 150 g
木薯粉 150 g
凍滾水 225 g
熱滾水 530 g
製法：
1. 澄麵與生粉混合，加入凍滾水拌勻，將熱滾水撞入，用木棍(麵粉棍)攪至沒有白色的粉水，將粉糊倒已經放了木薯粉的按板上，趁熱用刮刀搓開入粉，再用雙手搓揉成粉團。 (要將水煮沸，立即撞入及用木棍不停攪拌至沒粉水，這是最為重要)
2. 再搓長及分切成小粒，每粒約25 g重。
3. 用酥棍將小粒開成皮，包入適量餡料，放入掃油鐵板或保鮮紙上，用猛火蒸約8分鐘至熟，即可。
餡料：
沙葛 300 g (飛水)
西芹/中芹 80 g (飛水、後下)
甜菜甫(蘿蔔乾) 160 g
蝦米 70 g (泡軟)
香菇 數朵 (泡軟)
腩肉 70 g
炸香花生 適量
生粉獻 適量
紅蔥頭 適量 (細切)
蒜茸 適量
蔥粒
製法：
1. 餡料分別切粒，燒熱油鑊，下油分別將紅蔥粒及蒜茸爆香，盛起紅蔥及蒜茸備用。
2. 留油在鑊，爆香蝦米，加入甜菜甫、香菇、腩肉炒片刻，加入爆香的紅蔥及蒜茸, 蔥粒，最後加入沙葛快炒，但不要炒太久，否則會變黃。
3. 再慢慢埋生粉獻，將餡料攤凍至7、8成，才加入鹽1茶匙、味粉1.5茶匙、糖2.5茶匙調味，餡料放入雪櫃(可以雪過夜)，包餡才加入西芹/中芹、炸花生拌勻成餡。
* 包餡時先取一些粉團，其餘粉團用沒有毛頭的濕布覆蓋，以免吹乾粉團。
其實材料可以千變萬化，但一定要有脆口的材料， 例如沙葛、馬蹄、蘿蔔乾…
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小三 QQQ這晶瑩剔透的粉果, 下鄉前我先吃為快!
小三: 謝謝喇.讓妳忙了兩天.我會來試. 酥棍?是跟蝦餃皮一樣壓開?
小三, 正是我想學做的點心! 凍滾水是冰水還是冷開水? 還有, 生粉可以用玉米粉嗎?
小三 謝謝^^ 我吃就好>"<
20 年前我做過一次 皮黏到幾乎無法操作 那以後就再也不敢作了 所以我學 dd 吃就好>"<
初次造訪，感謝你的分享
小三姊 肉鬆好中意呢嗰點心，多謝妳的分享。
Tahai, 不要忘記要給一顆潮州大漢~G吃喔~~ Eric, 酥棍=麵粉木棍(棒) 粉果皮用酥棍輾，開皮 蝦餃皮用開皮刀拍皮 Haka, 凍滾水是指煮開後已經攤涼的室溫飲用水，不是生水及冰水 廣東點心"生粉" = 薯仔粉 / 馬鈴薯粉 Potato，在外國比例容易找到 木薯粉 = 樹薯粉/木薯粉/茨粉/菱粉/泰國生粉Tapioca Flour 木薯粉在東南亞地區的店舖容易找到，多數是泰國及印尼出產
dd, LL, 這個配方的粉漿容易操作，你們可以做半分皮的材料量， 而餡料煮多無妨，可以配西方的生葉， 來個生菜包都是非常美味^~^ 肉鬆, 你喜歡可以在餡料多加變化，來個百變粉果:P
都需要好大製作 特色傳統茶樓點心 我喜歡吃這一外層皮 好美味啊
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小三: 了解.謝謝.
來晚了﹐沒了﹐唉~~~~ 不過@@照片也好﹐靚呀﹐一定好好味﹐呢次走左雞﹐下次搭早班車先得。
我比mac還要遲. 唉, 我愛吃粉果喔. 只怪自己腿短, 跑得不夠快沒得吃. 找天自己試做吧. 小三, 謝謝食譜.
小三: 我回台了,可以看到朝州粉粿 好高興ㄋㄟ 謝謝唷! Lijean