花膠半老嫩雞海蔘老火湯 by Jenny
材料
花膠80-100g (我用的是小塊的共五塊不到100g, 水發後有300+g)
雞一隻 (老雞, 半老嫩雞, 烏骨雞均可. 我的半老嫩雞重2kgs)
廋肉100g
珍珠肉用水浸過夜(干貝/江瑤柱亦可)
日本北海道遼蔘三條 (已發, 未發前大約只有5-6cm. 發開至少有15-16cm)
冬菇(香菇) 8朵
陳皮(新會果皮)三片
鹽適量
清水 5-6 公升
清水 5-6 公升
做法:
1. 前一晚先將花膠浸發(用薑燒開一鍋水滚後熄火放入花膠加蓋過夜,),
清洗乾淨的花膠
1. 前一晚先將花膠浸發(用薑燒開一鍋水滚後熄火放入花膠加蓋過夜,),
清洗乾淨的花膠
2. 雞去皮去油切塊, 連同廋肉出水, 陳皮浸軟去白瓤.
3. 清水下陳皮燒滾, 放入雞塊, 廋肉, 珍珠肉再滾後改小火(但水還是一直沸騰的)約半小時後下冬菇 若喜歡花膠完全溶化的現在可以落, 海蔘也是, 最後下鹽
材料說明:
左為 花膠, 右下陳皮 ,
右上 四片金黃色即是珍珠肉, 最好的是澳洲出品的生曬珍珠肉, 珍珠肉補而不燥, 有益眼,明目的作用.
我這湯全無味精雞精, 但湯卻很清甜美味.
珍珠肉: 以金黄色、白黄色品質最好,内含有豐富的人體必需的氨基酸、蛋白和微量元素等,具有清熱解毒、凉血解暑、止渴生津和潤滑皮膚等功效。能促進视網膜神经组識發充和胆汁酸的生成,還可降低人體胆固醇的含量,防止血栓形成和心肌梗塞.
3. 清水下陳皮燒滾, 放入雞塊, 廋肉, 珍珠肉再滾後改小火(但水還是一直沸騰的)約半小時後下冬菇 若喜歡花膠完全溶化的現在可以落, 海蔘也是, 最後下鹽
材料說明:
左為 花膠, 右下陳皮 ,
右上 四片金黃色即是珍珠肉, 最好的是澳洲出品的生曬珍珠肉, 珍珠肉補而不燥, 有益眼,明目的作用.
日本北海道遼蔘 未發前大約只有5-6cm.
日本北海道遼蔘 發開至少有15-16cm
我這湯熬了足足三小時 (我是一小時多下花膠, 熄火半小時前下海蔘的), 其實老火湯有很多變化. 材料也是很自由隨意的. 但大多不離瘦肉雞肉提升湯的甜美.
我這湯全無味精雞精, 但湯卻很清甜美味.
珍珠肉: 以金黄色、白黄色品質最好,内含有豐富的人體必需的氨基酸、蛋白和微量元素等,具有清熱解毒、凉血解暑、止渴生津和潤滑皮膚等功效。能促進视網膜神经组識發充和胆汁酸的生成,還可降低人體胆固醇的含量,防止血栓形成和心肌梗塞.
文章標籤
全站熱搜

對嘛.這鍋還沒喝.在廚房散發的味道就夠誘人.改天我來燉上一鍋.QQQ
這湯清爽不膩 又富含膠質 我喜歡我喜歡 老板娘 請來一碗特大號的
Jenny 這道湯是滋補美容養顏又明目, 正合適我ㄚ, 先喝再打包啦! p.s. 珍珠肉除了煲湯還可做什麼菜?
等著大海公開老火湯之前...兩天,偶就望著這老火湯...有點給牠校想有沒 有現成的,從屁股後面的褲袋抽出一根大湯匙 偶只嚐嚐那湯匙就好 這一鍋老火湯玩下來~要紹調新台幣千元以上也說不定,幾樣材料偶根本 是頭一次聽到或只聽江湖傳說過,沒練過... 卷軸翻來覆去+滾上滾下的,這珍珠肉...沒看過泡發後的樣子長甚麼樣, 也讓偶看看珍珠肉走路的面目,它藏在哪裡ㄚ
tahai, 那張花膠及珍珠肉的相片, 右下角的是陳(果)皮. 我家的海蔘是早發好放冰 箱的. 謝謝妳, 我這不是狼窩裡人竟可以登上老火渴第一位. 真的如LL所言, 燈光照過來照過來. 很飄飄然. 也謝謝大家, 原來五百年前是一家啊!
Dear Jenny, 還說什麼不是狼窩人,會煮會吃的人,我們都歡迎^^ 尤其妳那麼會煲湯,常常教我們一些春夏秋冬的應時補湯吧:P 這鍋湯這麼費功夫,我喝小小碗就好^.^(其實想喝得要命,是怕大門擠不 過去了^+++^)
哈哈哈, 豬頭海一夕之間再度變身為大目海, 我已更正了材料的說明.:P Jenny 你和我們一起吃吃喝喝說說笑笑了這許久, 早就一身狼味哩! 我把老火湯 特別標出,正是要引出更多的老火湯. Eric 對對對, 快快去熬來我們等著喝呢!
丫旺 我這珍珠肉是澳洲出產的, 但也有其它地方的出產地. 該是蚌殼 類的海產. 讓我找找資料, 稍後給你報告. 浸發後沒有多大變化. eRic 你的是靚貨, 用來燉湯最能保住花膠的養份. LL 不敢當, 我橫看(不夠虎背熊腰)直看(不夠高)一點都不像老板 娘. 很高興妳喜歡這湯, 很大鍋的請不用客氣. tahai 我想我們女人就是應該多喝湯水滋潤皮膚. 珍珠肉是生曬, 成品 很硬只可煮湯. Dear dd 很感動, 謝謝妳的不厭棄. 這湯不會增肥, 只會讓我們皮膚滋潤. 多喝無防喔.
鳴鳴… 來晚了,可以再來一碗嗎?
正正正~~~~~ 最喜歡廣東老火湯了﹐先來一碗﹐再打包兩碗哈。 咁鬼多功夫﹐你做比我地飲真係唔話得﹐多多謝謝囉。
小三, 妳八輩子前已經相識的好姐妹早已為妳打包給妳留下~~該不止 一碗吧. mac, 有益的湯水多喝無妨. 妳不貪心我還怕沒生意呢, 是我該謝妳.
好有膠原蛋白的一道湯品喔!! 我要喝我要喝^^ 推~
好滋潤啊! 材料豐富 我喜歡吃花膠
elvira, shirley, 謝謝妳們, 很高興妳們都愛喝湯.
Dear Jenny, 我常和妮在LL家..錯身而過... 這老火湯是靚靚湯捏.... 3Q 分享♥♥
Dear Icjwangs, 在LL家錯身而過? 妳是玲個? 對不起呀, 我不知這是妳的英文名字. 待慢了, 還好這個湯長喝長有(哈哈!). 謝謝妳的欣賞.
大家好....