最近廚房已經變成農夫我的玩具間了!
今天的主角是
在來米、咖啡豆粉、地瓜蜜,
愛搞怪的農夫~想把客家水粄兒
變成配茶的甜點,
不過,
加了咖啡粉的水粄兒除了味道特別之外,
外觀和顏色好像也沒啥變化,
因為,
黔驢技窮的農夫也變不出什麼新花樣,
其他的花樣就留給各位達人去變囉!
首先,
還是在來糙米磨粉
(因為.....我懶嘛!磨漿要壓粿粹比較費時),
加上咖啡豆粉和地瓜蜜
再加入冷水攪拌均勻,
米和水的比例
大約是1:2.8
米漿越濃成品就越乾硬,
米漿越稀成品就越濕軟!
再來把它隔水加熱快速攪拌成糊,
隔水加熱才不容易讓米漿燒焦,
用小火,
水溫微開就可,
火太大它馬上就熟透結塊了,
要攪拌到鍋底~~
才不會凝結成塊,
鍋子最好是圓底邊的!
攪拌成米糊後~
倒入磁碗裝八分滿,
儘量使用淺底磁碗
(蒸熟後比較容易脫出)
放入蒸籠大火蒸約20分鐘!
哇~蒸的時候......
好香的咖啡味混雜著~~微微烤地瓜的香!
老規矩,
起鍋前拿支筷子刺探一下是否熟透!
放冷放涼後~~ 剛剛蒸的時候有很香的咖啡香,
用薄竹片緊貼碗邊劃一圈,
輕輕倒扣脫出!
現在吃起來咖啡味卻不是很濃,
下次或許可以加多一些咖啡豆粉;
因為沒有加糖,
只有地瓜蜜的甜味而已,
所以不會很甜,
之前的烤地瓜味也變淡了些!
會不採用熱水沖泡法是
因為,
米漿的<濃熟>度
決定成品的Q韌程度
所以就要邊攪拌~~邊調整~~米漿
到最佳的濃熟度,
因此才會用隔水加熱法,
缺點是容易結塊!
**地瓜蜜是用純地瓜蒸煮熬成的蜜膏,
類似麥芽糖!
**咖啡豆粉是咖啡豆研磨成極細的粉,
非一般的即溶咖啡粉!
好像~~台灣南部ㄟ甜碗粿 偶靈光一現...沒抓好，給它酸去~~~ 偶先吃藥，睡一覺 想到再說
農夫 凡是咖啡口味的我都喜歡﹐又學了一道咖啡甜品﹐謝謝嘍﹗
農夫: 咖啡口味的.能不能加點鍊乳.當澆頭. 咖啡粉直接加入.會不會有咖啡渣的問題.
農夫, 我吃過鹹碗粿，客家水粄沒看沒聽過，我與咖啡不熟， 你將我那碗轉黑芝麻粉好了，可改名為"黑芝麻水粄"，地瓜蜜多些， 不相信將地瓜蒸煮可成蜜，你先送我一瓶…看看所言是否屬實 @_@
農夫, 我是 5 穀不分啦 請問~~~ 在來米是我們平常吃的米(較有黏性) 還是長米 (較沒黏性的那種)
這個很像廣東人的砵仔糕(多是紅豆的). 自己用米磨的粉~~可以用街買的粘米粉(沒有糙米粉吧)嗎? 也沒留意到地瓜(番薯?)蜜. 那我總有咖啡豆, 豈不望豆興嘆!
農夫: 地瓜蜜是如何熬出.我也好奇.
ㄚ旺: 真給你辛苦到了,其實水粄就是碗粿啦! 只是我們客家人習慣這樣稱呼它! 不過,咖啡的顏色和紅糖的顏色一樣. 所以感覺不出特別的來! 下次來弄些紅的、綠的、紫的........更搞笑些! Sam: 咖啡應該還可以多加點, 才能顯示出咖啡的香味來! eRic: 加煉乳當澆頭~~這個組合應該會很棒的, 下回一定要來試試! 那咖啡粉是研磨的極細粉,和一般的不一樣, 也因為加的量不多,所以沒覺得渣滓的! 小三: 這樣不行的啦,差點就給上當去,答應證明給妳看了! 黑芝麻水粄備好了~請慢用! LL: 平常吃飯用的是蓬萊米,是比較軟黏的! 在來米是沒那麼黏的那種啦! jenny: 哪天弄個砵仔糕來我試試, 看是不是和水粄一樣!(學小三ㄉ) 街上買的粘米粉雖然不是糙米粉, 不過,應該是沒差,也可以用ㄉ! 沒有地瓜蜜就用麥芽試試囉!
eRic: 地瓜蜜說來複雜,三言兩語沒圖說不清! 還是留些磚頭和水泥給旺大起厝好了! 下回分享~~
農夫 地瓜蜜說來複雜,三言兩語沒圖說不清! 這...就不用偶吹了~ 全自動的~自己乖乖把作業交出來 偶翹二郎腿~~等著 ㄚ旺
原來這就是碗粿，太棒了! 之前曾經在網站上找到黑糖碗粿的食譜然後跟 著做，結果竟然失敗了 @@ 我要再接再厲 ^^
松鼠: 這個簡單的難不倒妳啦! 看到妳格子裡的食譜菜色, 那才令人驚豔!