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花膠

花膠這名字，年輕一輩可能比較陌生，
但在香港或老一輩的華僑眼中，還是當作補身聖品。

也可入菜，烹法很多，算是高檔菜色。

其實白話一點，質感就有點像虱目鱼肚，
只是未處理前，是屬乾貨。

花膠是有豐富的膠原蛋白，高蛋白質，低脂的特性。

膠原蛋白，在我們熬大骨或豬皮湯，最終那透明膠狀物即是。

人體中皮下，結締組織中都有，
所以有說補充膠原蛋白，對手術復原，生產前後，美容上會有幫助。

還有一說法，
豬.牛.羊.雞的體溫近40度C，
魚約30度C，
人約36度C，
所以魚身上的膠原蛋白，
人是更容易吸收。

2004年有一香港朋友，餐聚閒聊中，
就提起港人常去越南搜花膠，

尤其是陳年花膠，更是價值不菲。

後經泰國友人證實，
在泰國有人售出存放幾十年的陳膠，
可籌得修繕房屋的錢。

有一日，大舅子提了幾包越南咖啡、土產來，
聊到常去越南出差，覺得物價便宜，只是不知該買甚麼好，
經我建議後，不久，就給我展示一條形狀像梭子狀的陳膠。

今年，得知我手術，便捎來兩塊越南花膠，
雖不是陳年，但也是陳色不錯的新膠，
色如琥珀，肉身也夠厚(如圖)兩塊，
一塊有200g重，
應屬公膠。

之前用過花膠，都已切成小塊，是拿來入菜，
加了魚頭、海參、蹄筋、魚皮、肉丸紅燒，
入口是沾牙黏唇，印象深刻。

而炸過的花膠，口感就有點像炸豬皮。
為了剪開這兩塊花膠，
分成100g四包，

還問了幾個人，各答案不一，

有蒸、烤、泡、微波、沙焗法、油發法等，


花膠種類多，質量也不一，

受熱太過很可能瀉身，

意即化水，


所以試了烤、微波、蒸三法。

最終發現蒸是最快和方便，

花膠的質量好像也沒甚麼改變。



不過在用蒸法時，

要水滾再放花膠入內，

5分鐘檢視一次，

夠軟，

剪刀能下就可取出。





材料:

1. 100g已剪小塊的花膠.

2. 去皮雞腿一隻.剁塊.過一次滾水.

3. 東洋參數片.

4. 黑棗六粒.

5. 北芪.數片.

6. 枸杞.一小把.

7. 水六碗.

8. 薑片數片.

9. 鹽



作法:

我是採用

大鍋套小鍋加蓋的燉法.

上料除鹽~一次放入小鍋.

開小火燉兩小時半.

最後視花膠成軟棉塊壯為準
.
再以鹽調味.

可分六次食用.



因手術後吃補，作法取清淡為主，

前面有兩次只放瘦肉一塊，

湯水就淡口些，還略帶腥味，


後面兩次，加了藥材下去，就順口多了。

未處理前的花膠.一塊約200g重.



微波處理.膠身會膨脹.不理想



蒸過.再剪小塊.成果不錯



加藥材下去燉.順口.無腥味



只放瘦肉下去燉.淡口.有少許腥味

更多花膠資訊


http://heartless.hkheartless.com/cooking015.htm

http://baike.baidu.com/view/772464.htm